劉洪利

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)衣食住行等也有了更高的要求，近年來(lái)農(nóng)藥殘留、食品添加劑的濫用和食品摻假等問題使得人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了色譜法和質(zhì)譜法各自優(yōu)點(diǎn)，能對(duì)混合待測(cè)物的組分進(jìn)行精準(zhǔn)度較高的定性定量分析，廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的原理特點(diǎn)

氣相色譜是一種物理的分離方法，是用氣體作為流動(dòng)相來(lái)分離樣品組分，靈敏度高但定性能力差；質(zhì)譜是對(duì)單一的組分進(jìn)行檢測(cè)，能快速準(zhǔn)確地對(duì)組分進(jìn)行定量定性。通過(guò)質(zhì)譜儀的全掃描能得到指定質(zhì)量范圍內(nèi)的離子質(zhì)譜圖，由此推出被測(cè)物組分的分子量和結(jié)構(gòu)，而質(zhì)譜儀的選擇離子監(jiān)測(cè)功能能對(duì)離子進(jìn)行選擇性檢測(cè)，靈敏度更高，定量能力強(qiáng)。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是先讓被測(cè)樣品經(jīng)過(guò)色譜柱分離，再讓每個(gè)組分分別進(jìn)入質(zhì)譜儀的離子源被電離成離子，這些離子在經(jīng)過(guò)質(zhì)量分析器和檢測(cè)器后，能形成質(zhì)譜信號(hào)輸入計(jì)算機(jī)。由此，當(dāng)被測(cè)樣品源源不斷經(jīng)色譜柱分離進(jìn)入質(zhì)譜儀離子源時(shí)，離子進(jìn)入分析器就能不斷得到質(zhì)譜，當(dāng)人們?cè)O(shè)定好分析器的掃描時(shí)間和范圍時(shí)，就能通過(guò)計(jì)算機(jī)獲取每個(gè)質(zhì)譜，人們便可以通過(guò)計(jì)算機(jī)所給的信息清楚知道被測(cè)樣品的成分信息和比例。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的分析特點(diǎn)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是一種結(jié)合了氣相色譜和質(zhì)譜的特性，在試樣中鑒別不同物質(zhì)的技術(shù)，能充分發(fā)揮兩種方法的優(yōu)點(diǎn)如氣相色譜法的高分離能力和質(zhì)譜法的靈敏度極高的鑒定能力。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還有以下優(yōu)點(diǎn)：①先將被測(cè)樣品經(jīng)過(guò)色譜柱分離，滿足了后續(xù)質(zhì)譜分析所需要的單一性樣品，避免了樣品制備和轉(zhuǎn)移等繁雜程序。②使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以結(jié)合色譜和質(zhì)譜的分析結(jié)果從而得到樣品的質(zhì)量、強(qiáng)度三維和保留時(shí)間等重要信息，以供技術(shù)人員快速獲取所需信息。③氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的使用可以推動(dòng)行業(yè)分析自動(dòng)化的發(fā)展，在計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持下，能使得分析操作更加簡(jiǎn)單快捷。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

人們對(duì)食品安全問題的重視是推動(dòng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)發(fā)展的動(dòng)力，利用該技術(shù)可以快速對(duì)物質(zhì)成分進(jìn)行分析鑒定，由此廣泛應(yīng)用于物質(zhì)成分分析中。在上世紀(jì)八十年代開始，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)越來(lái)越廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，如用于食品成分分析，食品農(nóng)殘及有害有毒物分析，食品風(fēng)味成分分析，食品中毒分析，食品摻偽分析等。

在食品成分分析中，食物的色香味均可以進(jìn)行成分的分析，如彭幫柱等人對(duì)蘋果酒的香氣成分進(jìn)行氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析，得到了40多種香氣的化學(xué)成分；江健等人利用該技術(shù)在淡水魚肉揮發(fā)性成分中檢測(cè)出40多種羰基和醇類化合物；辛文芬等人也從通過(guò)該技術(shù)檢測(cè)出大蒜油中15種主要含硫化合物。而食品的農(nóng)藥殘留問題一直是食品安全問題中最常見的，市面上的蔬果產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)使用到農(nóng)藥，這就導(dǎo)致了不同類型的農(nóng)藥殘留在蔬果食物上，傳統(tǒng)的農(nóng)殘分析方法是使用氣相色譜法，但只能單一地進(jìn)行檢測(cè)，效率較低，使用了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就能同時(shí)檢測(cè)多種農(nóng)藥，還能進(jìn)行定性定量，大大提升了農(nóng)殘分析效率，如張吉林等人就利用該技術(shù)對(duì)常見的蘋果上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)了有機(jī)磷等50多種農(nóng)藥。為了使食品更加符合人們的口味，生產(chǎn)時(shí)往往加入各種食品添加劑以提升食品的色香味和保質(zhì)期等，如各種防腐劑、甜味劑、著色劑等，利用氣相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)可以對(duì)這些食品添加劑進(jìn)行回收再利用，節(jié)省資源。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)由于其高效便捷的優(yōu)點(diǎn)被人們廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)的物質(zhì)分析過(guò)程中，加上目前科技的發(fā)達(dá)，計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)步飛速，通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)的配合，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)將會(huì)更加突出，能為人們進(jìn)行物質(zhì)分析提供更有力的幫助。尤其是在人們?cè)絹?lái)越重視食品衛(wèi)生安全的今天，食品成分的檢測(cè)越發(fā)重要，不僅是食品營(yíng)養(yǎng)成分，食品有害物質(zhì)的殘留成分等的檢測(cè)也至關(guān)重要。此外，通過(guò)對(duì)食品成分的檢測(cè)還能給予人們一定的創(chuàng)造思維，比如通過(guò)食物香氣制造香水等。隨著科技的進(jìn)步，氣相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)必然也會(huì)在將來(lái)有更好的發(fā)展。endprint