趙政權(quán)

作為餐飲行業(yè)的重要構(gòu)成部分，大眾餐飲不僅能夠為廣大消費者提供良好的服務(wù)，而且是一個比較經(jīng)濟且實惠的餐飲形式。2012年開始，中央政治局審議通過八項規(guī)定，餐飲業(yè)收到了一定的影響。我國餐飲業(yè)增長速度逐步減緩，整體呈下滑趨勢。馬克思的唯物主義哲學(xué)中提出事物都是有兩面性的，八項規(guī)定對于大眾餐飲來說，既是挑戰(zhàn)，也是機遇。

大眾餐飲經(jīng)營特點

所謂大眾餐飲，是指簡單而便利、經(jīng)濟且快捷、被民眾廣泛接受、大眾化的餐飲服務(wù)。大眾餐飲屬于中低檔餐飲服務(wù)的范疇，面向的消費者也是偏中低收入收評范疇的，提供的餐飲形式包括早餐或者快餐，或者家常菜等。無論餐飲類型如何，能被廣泛認(rèn)可認(rèn)同的餐飲就屬于大眾餐飲的范疇。大眾餐飲不僅僅是餐飲，而是一種傳統(tǒng)、簡單、經(jīng)濟快捷的大眾飲食分化形式。

大眾餐飲機遇及挑戰(zhàn)探究

大眾餐飲所面臨的發(fā)展機遇。

1.餐飲行業(yè)的整體回暖

作為國民經(jīng)濟中增長速度最快的行業(yè)之一，餐飲業(yè)成了中國服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，成為拉動內(nèi)需、繁榮市場、安排就業(yè)、提升人民幸福感的重要生力軍。社會經(jīng)濟轉(zhuǎn)型之后，我國整體餐飲業(yè)經(jīng)過不斷的改革和創(chuàng)新，不僅是在市場結(jié)構(gòu)上實施了改革，經(jīng)營模式也實施了創(chuàng)新。2016年我國的餐飲總收入35799億元，而2015年我國的餐飲總收入共32310億元，專家預(yù)計到2020年，我國餐飲行業(yè)總收入接近5萬億，我國餐飲整體收入正式進(jìn)入了新的歷史時期。餐飲行業(yè)整體增幅和發(fā)展速度驚人，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖。

2.逐漸加快的城市化

我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期是經(jīng)濟快速發(fā)展的時期，城市化進(jìn)程也在逐漸加快，而城市人口就會快速增加，且城市內(nèi)的流動人口數(shù)量也會增加。新進(jìn)入城市的流動人口在收入收上偏中低層，且生活節(jié)奏很快，只有相對很少的時間用于就餐，所以外出選擇大眾餐飲這種飲食服務(wù)方式成為流動人口的主要就餐方式。而且，不僅是流動人口，很多城市居民也開始將大眾餐飲作為休閑娛樂的就餐方式。餐飲是所有消費者的剛需之一，我國餐飲市場發(fā)展空間很大。

3.餐飲市場的優(yōu)化

從2013年開始，餐飲行業(yè)的刷卡手續(xù)費持續(xù)下調(diào)，而且進(jìn)入大數(shù)據(jù)時代之后，各種支付方式使餐飲支付更加便捷，例如微信、支付寶等移動支付方式。宏觀上來講，國家多次修訂《食品安全法》，對食品行業(yè)加強監(jiān)管，為食品經(jīng)營市場營造良好的社會治安環(huán)境和公平的市場競爭環(huán)境。種種跡象表明，我國已經(jīng)將餐飲行業(yè)作為大力推動發(fā)展的行業(yè)之一，尤其是已經(jīng)成為餐飲主流的大眾餐飲。

大眾餐飲發(fā)展挑戰(zhàn)。

1.品牌意識缺失

現(xiàn)在部分餐飲企業(yè)片面的將產(chǎn)品的質(zhì)量和價格放在了首位，單純的認(rèn)為只要質(zhì)優(yōu)價廉就能獲得客戶認(rèn)可。在實際的企業(yè)營銷管理過程中，很多企業(yè)仍然缺乏品牌意識，這與當(dāng)前投機取巧的企業(yè)生存環(huán)境以及企業(yè)經(jīng)營者的短視行為有著不可分割的聯(lián)系。不做好自身的定位，盲目跟風(fēng)，模仿大品牌的經(jīng)營模式和經(jīng)營方式，不能夠根據(jù)本企業(yè)特點確定經(jīng)營方式，導(dǎo)致經(jīng)營效果差強人意，勉強維持。

2.盲目的經(jīng)營方式

很多中小的餐廳都會在經(jīng)營模式上產(chǎn)生盲目干，認(rèn)為整體形勢大好，自己就會從中獲取實惠，所以盲目擴大經(jīng)營，經(jīng)營范圍也盲目跟從市場需求。比如近幾年，火鍋或者烤肉比較受歡迎，就以火鍋和烤肉為主菜，或者發(fā)現(xiàn)其他菜比較受歡迎，就開始換菜品，沒有仔細(xì)鉆研，對經(jīng)營只屬于一知半解的地步，而且處處慢人一步，不全力經(jīng)營最終只能在如此激烈的市場競爭中被淘汰。

3.片面寄希望于刺激消費

餐飲企業(yè)在經(jīng)營中面對困境或者瓶頸時，往往寄希望于刺激消費，就是通過大量的促銷活動或者退出新菜品的方式。然而事實證明，刺激消費只是經(jīng)營疲勞時的一個“興奮劑”，只能起到短暫的效果，不利于長期的經(jīng)營。在經(jīng)營生產(chǎn)過程中，不能只關(guān)注其他企業(yè)的新產(chǎn)品和新服務(wù)或者新技術(shù)，不能從根本上改變經(jīng)營模式和管理模式。

大眾餐飲發(fā)展策略建議

有競爭就有創(chuàng)新，餐飲市場也是富于創(chuàng)業(yè)激情、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新實踐，具有強大創(chuàng)新力的專業(yè)市場。雖然現(xiàn)今市場經(jīng)濟狀態(tài)下餐飲行業(yè)整體回暖，但大眾餐餐飲在未來發(fā)展上也要注重發(fā)展策略，大眾餐飲行業(yè)要變經(jīng)營模式和經(jīng)營策略，拓寬服務(wù)范圍，提升服務(wù)質(zhì)量；樹立合作意識，用建立戰(zhàn)略合作伙伴的方式提高企業(yè)整體競爭力，且能降低企業(yè)的運營成本；緊跟時代發(fā)展步伐，利用互聯(lián)網(wǎng)提升品牌知名度，例如現(xiàn)在的團購網(wǎng)站，微信等。

規(guī)定出臺以后雖然對餐飲行業(yè)造成了一定的影響，但是整體上來講大眾餐飲不僅面臨著挑戰(zhàn)，也面臨著發(fā)展的機遇。大眾餐飲只有根據(jù)市場狀況調(diào)整發(fā)展策略，才能實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。endprint