秦婷+趙爽

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，除對(duì)物質(zhì)生活的追求外，人們?cè)谙硎芨黝愂称返耐瑫r(shí)，對(duì)食品質(zhì)量的安全也越來(lái)越重視，近幾年的三一五晚會(huì)，不僅會(huì)爆出我們所用產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，就連我們?nèi)杖粘缘氖称芬膊话踩?，全?guó)范圍內(nèi)食品問(wèn)題接連不斷，引發(fā)了社會(huì)的極大關(guān)注。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品安全保障的重要支撐。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、分散，法治和自律意識(shí)比較弱，人口眾多，消費(fèi)人群和渠道也多，因而構(gòu)成了食品安全問(wèn)題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對(duì)農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為所致。要從根本上解決中國(guó)的食品安全問(wèn)題，就必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法和儀器是很難及時(shí)、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。本文就對(duì)食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分析，旨在提高食品質(zhì)量的安全快速檢測(cè)，并且促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)的技術(shù)

本文主要對(duì)幾個(gè)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有效合理的闡述，并且指出它們的優(yōu)缺點(diǎn)。

免疫學(xué)技術(shù)。免疫學(xué)技術(shù)是利用生物學(xué)原理的檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)主要體現(xiàn)在檢測(cè)的快速性和準(zhǔn)確性、安全性，它主要利用的原理是抗原和抗體的特異性結(jié)合，而后通過(guò)免疫放大技術(shù)來(lái)準(zhǔn)確鑒別出細(xì)菌，它的特點(diǎn)在于由于使用的是生物學(xué)的特異性結(jié)合的技術(shù)，所以只需要通過(guò)觀察與細(xì)菌之間的生物化學(xué)反應(yīng)來(lái)鑒別出細(xì)菌，并不需要傳統(tǒng)的將細(xì)菌分離出來(lái)然后再一一的鑒別篩選，并且因?yàn)槭褂玫氖强乖涂贵w的特異性結(jié)合，由于人體有多種各異的抗體，所以可以有很多種方法進(jìn)行檢測(cè)，而根據(jù)目前的食品檢測(cè)市場(chǎng)，大都采用的技術(shù)有免疫力檢測(cè)試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)及免疫色譜法等等，因?yàn)榭乖c抗體在接觸后可以迅速的發(fā)生反應(yīng)，所以可以在很短的時(shí)間內(nèi)鑒別出不同種類的細(xì)菌，對(duì)于食品檢測(cè)的速度有大大的提高，并且利用特定的抗原抗體可以檢測(cè)出特定的病原微生物，這對(duì)于檢測(cè)工作有大大的幫助，例如膠體金免疫層析法可以很快的檢測(cè)出沙門氏菌，并且勇于與其他腸道細(xì)菌的反映，而通過(guò)標(biāo)記細(xì)胞膜表面的方法，可以對(duì)微生物進(jìn)行追蹤，還有同位素標(biāo)記法，對(duì)于食品檢測(cè)都有很廣闊的應(yīng)用前景。

快速檢驗(yàn)紙片法。快速檢驗(yàn)紙片法目前在市場(chǎng)的食品檢測(cè)中已經(jīng)應(yīng)用廣泛，因?yàn)樗鼘?duì)于特定的細(xì)菌具有快速檢測(cè)的效果，它是通過(guò)在紙片上放有可以與指定菌落發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)，通過(guò)產(chǎn)生一定的顏色或者特殊現(xiàn)象來(lái)判斷有誤細(xì)菌，而根據(jù)發(fā)生反應(yīng)的程度來(lái)判斷細(xì)菌的含量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，只需要在需要檢測(cè)的器具上輕輕放置，等待一會(huì)兒就可以檢測(cè)出想要的效果，可以說(shuō)是非常方便的，就比如目前比較常用的檢測(cè)紙片，就有大腸菌落、霉菌、沙門菌、葡萄球菌紙片等等，由于操作的簡(jiǎn)便性，產(chǎn)生效果的時(shí)效性，還有與特定微生物反應(yīng)的特定性，以及敏感性和發(fā)酵法，而且可以與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相輔相成。并且制片發(fā)與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢測(cè)率上無(wú)顯著性差異，并且菌落典型、易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶，也就是底物發(fā)應(yīng)法，只需要檢測(cè)出相關(guān)酶的活性，就可以利用紫外光照射觀察得出結(jié)果。而對(duì)于快速檢驗(yàn)紙片法，在進(jìn)行檢測(cè)的前后都需要進(jìn)行高溫滅菌處理，以此達(dá)到檢測(cè)效果的最佳化，并且在保存放置的時(shí)候需要低溫保存，這樣可以隨時(shí)為實(shí)驗(yàn)做充分的準(zhǔn)備，并且提高判斷的準(zhǔn)確性。

食品檢測(cè)的色譜技術(shù)。食品質(zhì)量檢測(cè)的色譜技術(shù)，大多使用便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，在大部分食品中，糖類的占比都是比較大的，糖類也是人體所需的必備營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且是最基本的食品成分之一，它含有淀粉、蔗糖和葡萄糖，還有人體所必須的6種元素，而對(duì)于以前的檢測(cè)，糖類易溶、易分解的特點(diǎn)使得檢測(cè)起來(lái)比較困難，但是色譜技術(shù)就很好的解決了這一問(wèn)題，因?yàn)樗哂斜容^高的靈敏度，所以可以對(duì)食品中糖類進(jìn)行比較精確的鑒定。同樣的，人體內(nèi)含有20中氨基酸，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，成人體內(nèi)必備的氨基酸有8種，所以食品中的氨基酸的檢測(cè)也是非常重要的，但是同樣的氨基酸的主要組成結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)和酶，而通過(guò)酶的作用，氨基酸很容易發(fā)生分解并且組成新的結(jié)構(gòu)，所以便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀就可以對(duì)食品中各個(gè)成份進(jìn)行檢測(cè)，并且還可以檢測(cè)出特定的細(xì)菌占比，所以有比較顯著的效果。

食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

免疫分析技術(shù)較好地測(cè)定了農(nóng)藥殘留，在農(nóng)藥快速檢測(cè)的應(yīng)用研究中十分活躍，測(cè)定幾十種農(nóng)藥的酶免疫檢測(cè)試劑盒檢測(cè)靈敏度高。檢測(cè)快速（10min出結(jié)果），成本低，使用簡(jiǎn)便，安全可靠，操作人員不需特殊培訓(xùn)，樣品不需凈化，若配備小型光度計(jì)，在短時(shí)間內(nèi)即可同時(shí)完成20多個(gè)樣品的檢測(cè)，其可信度可達(dá)95%以上。

免疫學(xué)技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，水果、糧食產(chǎn)物中殘留的農(nóng)藥成份進(jìn)行檢測(cè)，而農(nóng)藥快速檢驗(yàn)紙片法特別適用于對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜進(jìn)行初篩。研制出的生物傳感器在檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低（×10-6數(shù)量級(jí)）等特點(diǎn)。傳感器檢測(cè)速度快，幾分鐘內(nèi)可同時(shí)檢測(cè)8個(gè)樣品，準(zhǔn)確度高，經(jīng)復(fù)活劑處理可反復(fù)使用。

色譜技術(shù)不僅應(yīng)用于食品檢測(cè)，在藥物和環(huán)境等領(lǐng)域也發(fā)揮著主要作用，提供可靠數(shù)據(jù)。隨著色譜技術(shù)研究的不斷深入及應(yīng)用領(lǐng)域的日趨廣泛，使其朝著更高靈敏度，更高選擇性，更方便快捷的方向發(fā)展，不斷推出新的方法來(lái)解決可能遇到的新的分析難題。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，為了更好的加快特色社會(huì)主義的建設(shè)，在新時(shí)代發(fā)展和堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義的基本方略更是要求我們要在發(fā)展的同時(shí)站穩(wěn)腳跟，腳踏實(shí)地的去發(fā)展和革新。所以對(duì)于食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)的技術(shù)應(yīng)用，還需要用更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行完善和升級(jí)，旨在提高提高民生質(zhì)量，使食品安全發(fā)展走向一個(gè)新的臺(tái)階。endprint