馬曉婷　胡哲瑜

摘要：在城市發(fā)展進(jìn)程中，當(dāng)前菜市場(chǎng)所承擔(dān)的功能、職責(zé)已無(wú)法滿足消費(fèi)者的期待值。本文通過(guò)分析當(dāng)下菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀，尋求改造過(guò)程中的立足點(diǎn)，通過(guò)案例調(diào)研并加以分析、總結(jié)，提出未來(lái)菜市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的新思路。

關(guān)鍵詞：菜市場(chǎng) 可持續(xù)發(fā)展 規(guī)劃設(shè)計(jì)

隨著城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，現(xiàn)代流通業(yè)快速發(fā)展，城市布局不斷更新，周邊配套設(shè)施建設(shè)不斷完善，果蔬便利店、生鮮超市順勢(shì)而生并快速蔓延，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷促使居民生活模式發(fā)生變革。

一、城市更新下菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀

當(dāng)下菜市場(chǎng)本身所存在的問(wèn)題一一基礎(chǔ)環(huán)境臟亂差、設(shè)施不完善，已逐漸得以解決，但標(biāo)準(zhǔn)型菜市場(chǎng)層出不窮的現(xiàn)狀帶來(lái)了以下問(wèn)題：

（一）功能劃分不合理，銷售模式單一。從買方人群來(lái)看，附近居民且中老年人偏多，附帶著大量青少年，在交易過(guò)程中伴隨基礎(chǔ)社交，而相應(yīng)的休閑、娛樂(lè)活動(dòng)空間就顯得尤為重要，相對(duì)而言，賣方的需求就比較固定，但當(dāng)下菜場(chǎng)空間劃分不合理，單位攤位面積少，貨品與人爭(zhēng)空間，多為長(zhǎng)時(shí)間蹲點(diǎn)式銷售，體驗(yàn)性不足。

（二）配套景觀設(shè)計(jì)沒(méi)有得到重視。一部分菜場(chǎng)因惡劣的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和不當(dāng)?shù)慕煌骶€設(shè)計(jì)使得其影響周邊環(huán)境的整潔和有序，破壞了城市形象。菜場(chǎng)基本不存在景觀設(shè)計(jì)，菜場(chǎng)的整體設(shè)計(jì)也沒(méi)有與周邊的環(huán)境有相應(yīng)的協(xié)調(diào)和補(bǔ)充。

（三）菜市場(chǎng)形制簡(jiǎn)單，毫無(wú)特色。工廠化的造型，千篇一律的陳列方式，缺少文化氣息，不能凸顯地域特色。經(jīng)過(guò)改造的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)設(shè)計(jì)過(guò)于依賴標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有因地制宜結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，在個(gè)性上欠缺所處地域文化和精神上的獨(dú)特性，不同地域由不同年齡層、工作性質(zhì)的居民組成，因而做出有針對(duì)性的功能和審美設(shè)計(jì)很有必要。

二、菜市場(chǎng)改造升級(jí)立足點(diǎn)

（一）區(qū)域經(jīng)濟(jì)代表——凸顯消費(fèi)體驗(yàn)。一個(gè)運(yùn)營(yíng)良好、價(jià)格實(shí)惠的菜市場(chǎng)，可以拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。菜場(chǎng)所展現(xiàn)出的運(yùn)營(yíng)、管理模式也影響著地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律。無(wú)論多便捷的生鮮超市，多快速的網(wǎng)上菜場(chǎng)都無(wú)法滿足消費(fèi)者直觀挑選的購(gòu)物體驗(yàn)。

（二）情感依賴——打造交往平臺(tái)

菜市場(chǎng)在一個(gè)社區(qū)中起到的作用不僅僅是商品買賣，還有公共交流、情感歸屬等功能，是集體記憶的載體。菜市場(chǎng)作為社交中心，不僅對(duì)于社區(qū)、城市的活力有重要貢獻(xiàn)；而且通過(guò)農(nóng)民直接給消費(fèi)者提供本地產(chǎn)品，成為城市與鄉(xiāng)村、自然之間的紐帶，是不同社群交流共享的空間。

（三）文化載體——挖掘文化符號(hào)。菜市場(chǎng)就像一個(gè)城市的剪影，除了當(dāng)?shù)靥厣氖巢模谫I賣過(guò)程中可以挖掘到居民最真實(shí)的生活模樣，了解到特色的飲食結(jié)構(gòu)和風(fēng)情。少數(shù)菜市場(chǎng)本身歷史悠久，融入文化價(jià)值很容易成為城市地標(biāo)，從菜市場(chǎng)中捕捉到地域文化的蹤跡，可以反作用到菜市場(chǎng)之中，使之成為城市形象的一塊標(biāo)簽。

三、未來(lái)菜市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)

（一）創(chuàng)新型銷售模式。一方面，菜市場(chǎng)本身需要進(jìn)行營(yíng)銷推廣，突出自身與其他銷售渠道相比較更為直觀的生鮮性優(yōu)勢(shì)。陳列展示的創(chuàng)新是最直接的方式，以秩序化、規(guī)則化產(chǎn)品的擺放，盛放器具的創(chuàng)新替換，多種陳列形式并用的方式，吸引顧客的目光，展示產(chǎn)品的高質(zhì)量。

臺(tái)灣上引水產(chǎn)市場(chǎng)直接將成片的養(yǎng)殖海鮮的水池搬運(yùn)到最醒目的位置，裝備了模仿海洋環(huán)境的控制設(shè)備以重現(xiàn)海鮮的生長(zhǎng)環(huán)境，由工作人員打撈被顧客挑選的海產(chǎn)，一系列售賣方式模擬海產(chǎn)打撈的過(guò)程，重視消費(fèi)體驗(yàn)。通過(guò)環(huán)境營(yíng)造，極大的延長(zhǎng)了產(chǎn)品的新鮮性，不僅在視覺(jué)上迎合顧客的認(rèn)知，而且通過(guò)售賣模式的改變傳遞出市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的重視。

另一方面，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)思維，符合新生代消費(fèi)觀念的線上運(yùn)營(yíng)蓬勃發(fā)展。香港本灣市場(chǎng)通過(guò)視頻系統(tǒng)選購(gòu)活禽，線上實(shí)施監(jiān)測(cè)食材運(yùn)營(yíng)情況等方式，打破了二維時(shí)空的局限。高科技、新媒體的加入不僅跟上了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，而且縮短了食材與顧客的距離，帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

（二）多元化功能體系。經(jīng)營(yíng)小額貿(mào)易的菜市場(chǎng)身居城市各繁華住宅區(qū)，由于其公益性的貿(mào)易體制，必然需要承擔(dān)一部分城市空間的社會(huì)職責(zé)，回歸公共空間基礎(chǔ)價(jià)值。建筑常與公共景觀空間協(xié)調(diào)發(fā)展，菜市場(chǎng)可以將圍合的部分邊界打開，作為公共景觀，從而推動(dòng)周邊社區(qū)共享空間的形成，促進(jìn)不同社群共存與交流。同時(shí)為了滿足日益豐富的需求，必須優(yōu)化調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行復(fù)合開發(fā)。引入相關(guān)次要產(chǎn)業(yè)，跨界聯(lián)合共同發(fā)展。

荷蘭鹿特丹的一座拱形室內(nèi)集市可以容納近百個(gè)銷售商鋪，售賣著與食物相關(guān)的一切物品。店鋪上方設(shè)計(jì)成供人休憩的露臺(tái)，或是作為景觀亦作為養(yǎng)殖的菜園。集市上方空間用作公寓單元，下方空間是4層的停車場(chǎng)。這樣通過(guò)空間滲透、功能疊加的一個(gè)復(fù)合型市場(chǎng)是交通樞紐，也承擔(dān)貿(mào)易活動(dòng)，更有居住功能，維系著區(qū)塊空間中人群的生活需求，提升了空間利用率，在有限的空間中盡可能的滿足多樣的活動(dòng)訴求。

（三）地域文化特色。菜場(chǎng)通過(guò)本土的產(chǎn)品、買賣社交的場(chǎng)景，成為地域性文化的縮影。利用擴(kuò)大現(xiàn)存基礎(chǔ)的文化氛圍，在空間改造上借以特色文化符號(hào)，與城市肌理相連接，菜市場(chǎng)易被打造成城市地標(biāo)型空間。

在環(huán)境設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)注重挖掘并融入地域性文化，賦予空間有意義的價(jià)值。菜場(chǎng)作為城市文化載體，“但其被拆掉后不僅將原有人群的生活聚集地打碎，空間被‘格式化了，城市的文化記憶也隨之會(huì)慢慢消失。”有80年歷史的新富市場(chǎng)在改造中沿用舊制空間來(lái)引起集體記憶共鳴，延續(xù)了外有開窗、內(nèi)設(shè)天井的原有空間布局，以及馬蹄形的建筑造型，甚至植入兩道半透明墻體來(lái)凸顯建筑形制。

四、小結(jié)

以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)的現(xiàn)代菜市場(chǎng)面臨許多的問(wèn)題，但菜市場(chǎng)這一空間場(chǎng)所作為城市基礎(chǔ)設(shè)施仍然發(fā)揮著不可替代的作用。在城市更新的道路上，設(shè)計(jì)者應(yīng)從地域特殊性出發(fā)了解市場(chǎng)特性，以滿足消費(fèi)者的需求為前提打造空間，促發(fā)配合特色營(yíng)銷，完善功能體系，連接場(chǎng)地、人與地域文化，探索出新型的菜市場(chǎng)。endprint