□ 閆生厚 云南省德宏州食品藥品檢驗所

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科學技術的進步，在食品檢驗的過程中逐步加入了科學技術元素，產(chǎn)生了新的檢驗方法——原子吸收光譜法，該方法得到廣泛的應用。在 食品檢測中運用原子吸收光譜法，不管是效果還是質量都得到了大幅度的提高，使食品檢驗工作更好地開展[1]。

1 原子吸收光譜法分析

1.1 原子吸收光譜法原理及過程

這種方法主要是運用特定波長的光源，選用與紫外線區(qū)相近的波長，可以把將要被檢測的元素特征顯示出來，在實際運用的過程中，有以下幾個步驟：①按照比例配制所需溶液，溶液的配置具有一定的難度，需要符合標準曲線方可；②配置樣品溶液；③測定標準溶液吸光率；④根據(jù)測定的吸光度，繪制標準曲線；⑤根據(jù)標準曲線測定樣品的吸光度；⑥根據(jù)標準曲線和樣品吸光度算出樣品的濃度[2]。

1.2 原子吸收光譜法的特點

原子吸收光譜法用于食品檢測，操作便捷，應用范圍較廣。然而，此種方法并不是全能的，它也具有一定的缺陷，并不完美，需要進一步完善。該方法也存在幾種問題，首先是分析不同元素時需要更換燈源；其次是元素共振線不在特定的區(qū)域內（真空紫外區(qū)內），是無法檢測到的；再次對特殊元素的檢測效果較差；最后就是復雜樣品不容易被被檢測，各種元素的相互干擾問題未被解決[3]。

2 食品檢驗中原子吸收光譜法的應用

2.1 食品重金屬含量測定中原子吸收光譜法的應用

重金屬可以提高癌癥等重大疾病的發(fā)病率，其往往存在于人們食用的各種食品中。不良商家為提高利潤不惜冒著違法的手段來達到牟利的目的。所以國家在食品重金屬這一方面加大了抽查力度。另外，廠家也嚴格把關，對于重金屬的檢測也是相當重視，為廣大的消費者提供優(yōu)質安全的綠色食品。如果食品中的重金屬超標，則會導致食用著中毒，嚴重者則會危及生命[4]。原子吸收光譜在食品安全檢測中起到了至關重要的作用，它不僅提高了檢測的效率，同時也使檢測的準確性得到了大幅提高。研究表明，原子吸收光譜法基本可準確測定幾種常見的重金屬，例如：鎘、鉛、銀等重金屬，為食品檢測又增添了幾分安全保障，使食品安全性得到提升。在運用這種方法時，要正確地選擇基體，只有在正確選擇基體的條件下，才能保證檢測的準確性[5]。

2.2 原子吸收光譜法在食品微量元素檢測中的應用

微量元素顧名思義就是含量很少的元素，也就意味檢測的難度會增加。原子吸收光譜法在微量元素檢測中起到的作用如下。

在微量元素的測定中，老式的方法不但無法達到理想的效果而且工序繁雜，需要耗費大量人力、物力來完成。而這種新型的原子吸收光譜法在很大程度上彌補了老式的缺陷，可以提高檢測的準確率，操作起來也非常方便快捷。在檢測過程中食品相同、品類不同的情況下也可以精準地檢測其所含的微量元素的多少。同時需要注意的是，在相同食品的不同部位，微量元素的含量也有可能是不同的，所以檢測需要全面，才能提高準確性[6]。

3 食品中微量元素含量的測定

閆桂甫等人運用原子吸收光譜法對日常生活中幾種常見的食品進行了元素測定，檢測結果顯示，蔬菜、水果中的維生素C的含量是最高的，但是含鋅量是最低的，肉類，水產(chǎn)類含維生素C較少，但是含鋅量最多。所以人們在補充某種微量元素的時候應當挑選適當?shù)氖澄镲嬍承Ч麜靡恍?。張文紅隨機挑選幾種營養(yǎng)品運用原子吸收光譜法進行測定，結果顯示與營養(yǎng)品外包裝的數(shù)據(jù)幾乎無差別，顯示原子吸收光譜法的高準確性。

4 結語

目前在食品檢測工作中，原子吸收光譜在食品檢驗中起到了至關重要的作用，它能有效地提高工作的效率和準確性。工作人員應當充分了解原子吸收光譜法，并能夠熟練地運用到食品安全檢測中，從而使安全監(jiān)測效果更佳具有說服力，推動食品安全檢測進一步發(fā)展，使人們的身體健康得到充分保證。