□ 段振華 河南省安陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

1 食品檢驗(yàn)中的技術(shù)

目前，中國(guó)已建立了一批擁有高新技術(shù)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。安全檢查制度，大規(guī)模、規(guī)范化的食品檢驗(yàn)流程已經(jīng)形成。但我國(guó)實(shí)施食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢驗(yàn)體系尚不完善。一些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)尚未普及，對(duì)食品檢驗(yàn)有很大的影響。因此，必須采取有效措施改進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)。確保食品安全的效果。在測(cè)試過(guò)程中依據(jù)已有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量判定，這就使得檢驗(yàn)結(jié)果很容易受到客觀因素影響，系統(tǒng)的分析方法不能像發(fā)達(dá)國(guó)家一樣大規(guī)模使用，這也是控制過(guò)程中遺漏的一個(gè)重要原因。我國(guó)應(yīng)建立健全食品安全保障體系，同時(shí)增加食品消費(fèi)。對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)部門的管理，有效運(yùn)用當(dāng)?shù)卣?，采取有效措施，落?shí)地方監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)，使其更加有效，加大對(duì)邊遠(yuǎn)地區(qū)食品檢驗(yàn)部門技術(shù)環(huán)節(jié)的支持力度；嚴(yán)格監(jiān)控所有違法犯罪行為的過(guò)程是沒(méi)有機(jī)會(huì)的。食品安全與人民群眾的生活息息相關(guān)，一直是我國(guó)的發(fā)展過(guò)程。關(guān)注的焦點(diǎn)也是我國(guó)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。但我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)還處于初級(jí)階段，完善食品檢驗(yàn)體系、豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)及規(guī)范食品檢驗(yàn)流程是我們面臨的重要問(wèn)題，對(duì)提高食品的安全性具有重要意義。我們要努力提高食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用的效益，促進(jìn)食品檢驗(yàn)的穩(wěn)定發(fā)展，為人民群眾的食品安全保駕護(hù)航。

2 食品檢驗(yàn)中的影響和策略分析

2.1 優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估

食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估，對(duì)于提升食品檢驗(yàn)可靠性和有效性具有重要作用，同時(shí)也是目前食品檢驗(yàn)工作的重要環(huán)節(jié)。本文認(rèn)為，在優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估內(nèi)容時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)以食品檢驗(yàn)內(nèi)容為著手點(diǎn)，全面分析食品檢驗(yàn)技術(shù)，從而有效提升食品安全評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性與全面性。同時(shí)，還應(yīng)注意分析食品檢驗(yàn)技術(shù)所遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，考察各項(xiàng)指標(biāo)內(nèi)容的落實(shí)情況。據(jù)此，在食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估中，明確食品檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)，為企業(yè)提供食品檢驗(yàn)真實(shí)、可靠的評(píng)估數(shù)據(jù)，避免食品檢驗(yàn)結(jié)果存在分歧與爭(zhēng)議。

2.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)種類的豐富性

提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要不斷豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)，最大限度確保食品檢驗(yàn)的可靠性和準(zhǔn)確性。光譜食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快、試樣無(wú)需預(yù)處理、非浸入性的檢驗(yàn)。光譜檢測(cè)一般只需幾秒鐘時(shí)間，通過(guò)光譜方法能夠在很短的時(shí)間內(nèi)獲取可以測(cè)量未知樣品中各組分的濃度數(shù)據(jù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同成分的有害物質(zhì)的聯(lián)合檢測(cè)。同時(shí)，光譜檢測(cè)的樣品不需要預(yù)處理，可以在線測(cè)試。但是需要注意的是光譜范圍更大。應(yīng)結(jié)合食品安全檢驗(yàn)中的危害物質(zhì)性質(zhì)及受載食品的形狀差異，選擇合適的光譜。如蔬菜、水果表面的農(nóng)藥殘余檢驗(yàn)，一般應(yīng)用的是衰減反射光譜與傅立葉轉(zhuǎn)變光譜，而水果表面的動(dòng)物糞便檢驗(yàn)一般選擇熒光高光譜及近紅外高光譜。生物傳感器技術(shù)可有效減少檢驗(yàn)時(shí)間且靈敏性較高，如沙門氏菌可在 24h 內(nèi)獲取當(dāng)檢測(cè)到數(shù)據(jù)時(shí)，使用動(dòng)態(tài)生物傳感器通過(guò)抗體檢測(cè)牛奶和其他食品中的葡萄球菌腸毒素。 10 ～ 100ng/g，檢驗(yàn)時(shí)間可控制在 5min 之內(nèi)。同時(shí)該儀器體積小，攜帶方便，適合野外檢查。它是一門具有創(chuàng)新性和實(shí)踐性的現(xiàn)代科學(xué)。檢驗(yàn)技術(shù)，目前在食品檢測(cè)中的應(yīng)用已得到廣泛認(rèn)可。

2.3 加大檢測(cè)設(shè)備投入

我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)設(shè)備不全面、設(shè)備檢測(cè)水平較低的情況，已經(jīng)嚴(yán)重制約了食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性與可靠性。為此，本文認(rèn)為一是要全面配置基本添加劑、常規(guī)理化、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)等檢測(cè)儀器和設(shè)備。，確保食品檢驗(yàn)工作開展的硬件基礎(chǔ)。二是增加高水平、精尖儀器的配置投入，提升對(duì)獸殘、有毒有害物質(zhì)、農(nóng)殘?zhí)砑觿┑确矫娴臋z測(cè)能力，提升食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。三是保證儀器設(shè)備使用的專一性，提高食品檢測(cè)結(jié)果的精度。此外，在當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作中，尤其要注意食品添加劑的檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用要遵循相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并加快檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，能夠主動(dòng)適應(yīng)持續(xù)更新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高其檢測(cè)水平與檢驗(yàn)準(zhǔn)確性與可靠性，切實(shí)保障流入市場(chǎng)的各類食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品安全問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性與可靠性，已經(jīng)成為人們的迫切需求。我們應(yīng)在認(rèn)識(shí)自身食品檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)與不足的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)食品檢驗(yàn)需求，在重視食品的感官檢測(cè)與物理檢測(cè)的基礎(chǔ)上，豐富食品檢驗(yàn)技術(shù)種類，加大檢測(cè)設(shè)備投入，優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估。同時(shí)，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)并進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，提高我國(guó)市場(chǎng)中流通的食品安全，維護(hù)人們的切身利益。