□ 陳創(chuàng)輝 潮州市食品檢驗檢測中心

在人們的日常生活中，食品是人們的生活必需品，但是在市場經(jīng)濟不斷發(fā)展的環(huán)境中，食品種類開始豐富起來，但是隨之而來的食品安全問題也開始受到人們的廣泛關(guān)注。一旦出現(xiàn)食品安全問題，會直接導(dǎo)致公眾的生命健康受到影響。對于食品生產(chǎn)、經(jīng)營者來說，保障食品安全是基本前提，為提高食品質(zhì)量，確保食品安全健康，就必須加強對食品的質(zhì)量檢驗。如何提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性已經(jīng)成為當(dāng)前食品檢驗人員共同關(guān)注的話題[1]。

1 影響食品檢測結(jié)果的因素分析

1.1 人員因素

食品檢驗工作是一項對人的操作依賴度較高的工作，因此，人員因素對檢驗結(jié)果的影響較大。首先體現(xiàn)的是人員的基本素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，若檢驗操作人員的綜合素質(zhì)不高，缺乏責(zé)任心，則會導(dǎo)致在檢驗時不能參照規(guī)范進行[2]。同時，在操作過程中，若操作人員缺乏專業(yè)的操作技能，則會導(dǎo)致在檢驗時出現(xiàn)誤差甚至錯誤，直接導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.2 材料和設(shè)備因素

在食品檢測過程中，會使用到較多的檢驗試劑和檢驗儀器，這些都是重要的影響因素。對于檢驗試劑而言，要做好試劑的驗收工作，尤其是光譜和色譜分析，對試劑質(zhì)量的要求很高；同時要做好試劑的制備和保存，制備試劑所用的水的質(zhì)量更要嚴格控制。而對于檢驗儀器而言，則要做好檢驗儀器的日常維護、定期維護和期間核查，并定期進行檢定或者校準(zhǔn)。

1.3 操作因素

1.3.1 樣品抽取與制備因素

在檢測食品安全時，需要對食品進行抽樣，而要想得到具有代表性的抽樣結(jié)果，則需要對各種可能影響檢驗結(jié)果的因素進行考慮，并選擇出最能代表檢驗結(jié)果的樣品種類和數(shù)量。但在實際過程中，若抽樣不合理，則會導(dǎo)致抽樣結(jié)果片面、不客觀。而在樣品制備時，制備過程中操作不規(guī)范或保管出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致樣品出現(xiàn)質(zhì)變，從而影響檢驗結(jié)果。

1.3.2 檢驗方法因素

對食品的檢驗需要借助一定的檢測方法，在檢測方法的選擇上，要考慮方法有效性、合理性、先進性。食品檢驗方法更新速度較快，要經(jīng)常關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的變更，保證所用方法標(biāo)準(zhǔn)的有效性。在沒有明確指明方法的檢測工作中，則要考慮方法的合理性[3]。在同一個項目存在多種方法的時候，則要考慮方法的科學(xué)性，條件允許的情況下，優(yōu)先采用精度較高的質(zhì)譜法，其次是光譜法和色譜法，最后才考慮普通的化學(xué)分析方法，必要的時候可以加入質(zhì)控樣、回收率等進行質(zhì)量控制。在實際的檢測過程中，在檢測方法的選擇上，最常見的問題就是選用的檢驗方法已作廢、不合理。

1.4 環(huán)境因素

食品檢測也是一種對檢測室環(huán)境要求較高的檢測工作，對于實驗室的溫度、濕度等都有詳細的要求，因此，一旦檢測實驗室的環(huán)境不符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果失準(zhǔn)。實驗室的環(huán)境常見的因素在于實驗室溫差過大、濕度不達標(biāo)、環(huán)境存在較大的震源、不相容儀器放在一起等，這些都會影響食品檢驗過程中的儀器的精準(zhǔn)性。

2 提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

2.1 提高檢驗人員綜合素質(zhì)

食品檢驗對操作人員的要求較高，操作人員應(yīng)該掌握熟練、專業(yè)的檢測技能，并且能夠根據(jù)技術(shù)的更新對自身的操作技能進行更新。在檢驗人員的要求方面，主要體現(xiàn)在檢驗人員的檢驗素質(zhì)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和工作態(tài)度上，因此，在加強檢驗人員素質(zhì)培訓(xùn)時，也要從這幾個方面出發(fā)。食品檢驗部門可以對檢驗工作人員加強培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)考核制度、檢驗結(jié)果評估制度及相應(yīng)的獎懲制度，以約束檢驗人員的自身行為。在檢驗人員的具體檢驗操作過程中，也要做好動態(tài)監(jiān)控，并鼓勵檢測人員積極應(yīng)用先進的檢測技術(shù)，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 提高檢驗樣品抽取和檢測儀器使用的準(zhǔn)確性

2.2.1 嚴格遵守樣品抽取的操作流程

對食品樣品進行抽取，其要求是十分嚴格的，要遵照相應(yīng)規(guī)范的要求，且使用的抽樣方式為隨機抽樣。抽樣的標(biāo)準(zhǔn)之一是抽樣的均勻性，在抽取過程中，要對樣品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期等進行檢驗，確保抽取的樣品是有效樣品。在檢驗時，若遇到液態(tài)食品，要對其進行預(yù)處理，樣品在檢測前要搖勻。總的來說，抽取需要檢測的樣品時，最主要的原則就在于對樣品的均勻抽取。

2.2.2 正確使用食品檢驗儀器和試劑

檢驗試劑和檢驗儀器在檢測過程中是必不可少的，在檢測過程中，要正確地選用檢測儀器，同時要正確保管檢測試劑。在檢測儀器方面，要盡量選擇更加精密的儀器設(shè)備，確保檢測儀器具有較好的精密度和較高的精確度。在檢驗試劑方面，要盡量規(guī)范選擇和使用試劑，在選擇檢驗試劑時，要使檢測數(shù)據(jù)與樣品的檢測需求相符。而在選擇合理的試劑之后，要做好對試劑的保存，避免出現(xiàn)使用過期的檢驗試劑的現(xiàn)象。要根據(jù)不同試劑的存放要求進行保管，注意試劑存放對溫濕度、光照等的要求。若試劑需要低溫保存，則要放置在冷藏室保存，若試劑畏光，則要避光保存等。

2.3 加強操作中的質(zhì)量控制

在檢驗食品的過程中，要注重合理的檢驗方法的選取，一般情況下，檢驗方法的選取要注重方法的靈敏度與特異度。其在檢驗方法的選擇過程中，要根據(jù)不同的食品類型選擇相應(yīng)的檢驗方法。根據(jù)不同的檢驗食品類型，以谷類食物的檢驗為例，在做水分檢測時，應(yīng)使用干燥法，而以糖類食物為例，在檢測時應(yīng)使用減壓干燥法等。

而在選用合理的方法開展檢驗工作之后，在整個檢驗過程中都要做好質(zhì)量控制，且要保證全方位地進行質(zhì)量控制。而在控制食品檢驗質(zhì)量時，最重要的一個指標(biāo)是檢驗結(jié)果的誤差值，要對誤差值進行嚴密的把控，盡量減少誤差并將誤差控制在合理的范圍內(nèi)。當(dāng)出現(xiàn)檢驗結(jié)果誤差時，要對誤差出現(xiàn)的原因進行分析，并采取相應(yīng)的措施對誤差進行控制，且要在事后進行總結(jié)，要盡量在檢驗過程中，增加檢驗結(jié)果的測量次數(shù)，確保有效地控制誤差。

2.4 確保實驗室環(huán)境適宜

實驗室的環(huán)境對檢驗結(jié)果也有重要的影響，因此，要加以控制，主要控制的是實驗室的溫度和濕度、氣壓等參數(shù)。食品本身就是一種對室內(nèi)溫度和濕度較為敏感的事物，因此，在檢驗室內(nèi)，更應(yīng)該做好環(huán)境控制工作。實驗室首先要保證整潔，其次要根據(jù)食品檢驗的要求設(shè)定實驗室的溫度和濕度、氣壓等。尤其面對檢驗樣品對實驗環(huán)境有特殊的要求時，更要做好實驗室環(huán)境的控制。

2.5 健全食品檢驗檢測和儀器設(shè)備管理制度

對食品檢測的相關(guān)制度進行健全和完善有利于食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的提高，其中主要的檢測制度應(yīng)該側(cè)重于檢驗儀器設(shè)備的管理和操作人員規(guī)范性的管理，而在其他的環(huán)節(jié)也要制定相應(yīng)的制度。在制定制度的過程中，也要了解可能影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的各個因素，盡量在制定檢驗制度時做到對各種影響因素的有效控制，以檢測儀器設(shè)備的質(zhì)量控制制度的制定來說，要針對儀器設(shè)備的操作規(guī)程、維護保養(yǎng)等進行約束，細化操作規(guī)范。而以檢驗人員的操作制度的制定來說，要注重流程規(guī)范制度的制定以及獎懲制度的制定，提高檢驗人員的自身責(zé)任感。其他制度的制定也是如此，都要重視對細節(jié)的規(guī)范與約束。

3 結(jié)語

對食品檢驗而言，檢驗過程中的人員、儀器、實驗室的環(huán)境等都會影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。其中，每一個因素都不是孤立存在的，在實際的檢驗過程中，這些因素大部分情況下，都是綜合存在的。因此，在制定相應(yīng)的檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的保障措施時，應(yīng)同時重視各個因素的控制。包括提高檢驗人員的綜合素質(zhì)、加強檢驗試劑和檢驗儀器的質(zhì)量控制、選用合理的檢驗方法等。在具體的食品檢驗過程中，必須對各種因素進行綜合的考慮，才能確保檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性，為食品安全提供檢驗保證。