馬龍傳，寧寧，于許敬，劉小平

（1.金鄉(xiāng)縣大蒜研究所，山東濟寧272200；2.金鄉(xiāng)縣網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟發(fā)展局，山東濟寧272200；3.山東省大蒜工程技術(shù)研究中心，山東濟寧272200）

辣椒是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜和調(diào)味品，富含VC等多種營養(yǎng)物質(zhì)，所含辣椒素還具有消炎及抗氧化作用，有助于降低患心臟病、腫瘤及其他慢性病的風(fēng)險。我國是世界上第一辣椒生產(chǎn)國和主要消費國，也是辣椒出口最多的國家之一。

山東省金鄉(xiāng)縣是中國大蒜之鄉(xiāng)，大蒜年出口量占全國的70%以上，現(xiàn)已成為全球大蒜種植加工中心、流通出口中心和價格形成中心。近幾年，金鄉(xiāng)縣創(chuàng)新性探索出了蒜椒套種模式，并且迅速發(fā)展推廣，辣椒產(chǎn)業(yè)也成為繼大蒜之后的又一農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，促進了農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效。

1 金鄉(xiāng)縣辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展迅速，種植規(guī)模大

金鄉(xiāng)縣辣椒種植歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)過多年的發(fā)展，已形成規(guī)?；N植。2013年，金鄉(xiāng)縣種植辣椒面積8000hm2；2014 年翻了一番，達到了近 1.8 萬 hm2；2015 年發(fā)展到2.3萬hm2，2016年擴大到2.7萬hm2，2017年種植面積達3萬hm2。僅僅5年時間，金鄉(xiāng)縣辣椒種植面積躍居全國縣級首位，被中國蔬菜流通協(xié)會命名為“中國辣椒之鄉(xiāng)”。

1.2 大蒜辣椒種植相互補充，茬口好

金鄉(xiāng)縣辣椒種植模式主要是大蒜套種辣椒，大蒜每年10月上旬播種，5月下旬收獲；辣椒2月下旬育苗，4月下旬移栽在大蒜田內(nèi)，與大蒜有一個月的共生期。辣椒9月中旬收獲，為10月上旬種植大蒜留出了足夠的時間，和大蒜茬口銜接得當。

大蒜根系分泌的二硫基丙烯氣體能夠有效抑制辣椒病害的發(fā)生,這是金鄉(xiāng)蒜套辣椒種植模式的優(yōu)勢。大蒜屬于低矮作物，辣椒在蒜田套種后，由于遮陰適當，光照合理，辣椒苗成活率高，返苗快，比麥茬辣椒早上市20～30d。大蒜底肥充足、地力基礎(chǔ)好，辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、上市早，具有很強市場競爭力。辣椒搶早上市，具備了價格優(yōu)勢，彌補了庫存辣椒后期的供應(yīng)難題。2016年辣椒平均每667m2產(chǎn)量為400kg，高產(chǎn)地塊可達600kg，平均每667m2收入在5000元左右。

1.3 品種優(yōu)勢明顯

金鄉(xiāng)辣椒主要是朝天椒，以日本三櫻椒為主的一次性采摘簇生朝天椒，種植比例約為80%，該品種辣度適中，秋后收棵晾曬，秋收后農(nóng)閑時采摘。以韓國天宇品種為主的鮮采朝天椒占10%左右，辣度較高，以鮮椒進入市場，或者是烘干后貯藏。金塔辣椒占5%，主要做辣椒醬，或者是速凍后出口韓國等國家。其他品種的辣椒占5%。

1.4 注重加工

金鄉(xiāng)縣依托大蒜的產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，做大做強辣椒產(chǎn)業(yè)，在濟寧市食品工業(yè)開發(fā)區(qū)規(guī)范打造了辣椒產(chǎn)業(yè)園，宏大食品、齊盛食品、鑫德順食品等一批辣椒加工項目相繼建成投產(chǎn)。同時，卜集鎮(zhèn)的辣椒烘干企業(yè)、雞黍鎮(zhèn)鹽漬剁椒企業(yè)也遍地開花、蓬勃發(fā)展。辣椒加工產(chǎn)品已出口到韓國、泰國、越南等多個國家和地區(qū)，辣椒原果及醬制品銷往四川、湖南、湖北重慶等地，深受廣大消費者青睞。

2 金鄉(xiāng)縣辣椒產(chǎn)業(yè)存在的問題

近年來，金鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，但由于產(chǎn)業(yè)形成時間較短，很多模式處于探索階段，還存在很多問題，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱

金鄉(xiāng)縣地勢平坦，地下水資源豐富，當前農(nóng)田排水設(shè)施雖然能滿足大蒜的需要，但辣椒根系弱，不耐澇，淹水數(shù)小時就會造成漚根、爛根、死棵現(xiàn)象，特別是辣椒生育前期抗?jié)n澇性更差。排水設(shè)施不健全，嚴重制約著辣椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展。2017年就存在著部分辣椒生產(chǎn)基地因為溝渠不通、排水不及時而造成減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)的現(xiàn)象。

2.2 品種相對單一

金鄉(xiāng)辣椒主要以朝天椒為主，一次性采收，銷售相對集中，產(chǎn)品以加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒段等為主，銷售給餐飲業(yè)、消費者。生產(chǎn)企業(yè)多以提供原料為主，鮮食辣椒、加工辣椒品種相對較少，成熟期集中，價格受市場影響大，抗風(fēng)險能力較弱。

2.3 重茬病害嚴重

大蒜套種辣椒茬口好，辣椒收益相對較高，農(nóng)民不愿意改變熟悉的種植模式。再加上辣椒的種植面積大，農(nóng)民沒有可以倒茬的地，導(dǎo)致病蟲害愈發(fā)嚴重。辣椒炭疽病、病毒病、疫病發(fā)生較為普遍，落果、爛果嚴重。

2.4 儲藏、加工企業(yè)規(guī)模較小

雖然金鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但由于發(fā)展時間較短，還處于基地型發(fā)展階段，辣椒收儲、加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，多為作坊式或家庭式作業(yè)模式；產(chǎn)品大多是初級加工，規(guī)范化加工企業(yè)少，加工產(chǎn)業(yè)的輻射帶動作用不明顯，競爭優(yōu)勢低。

2.5 深加工發(fā)展滯后

金鄉(xiāng)縣辣椒加工業(yè)尚處于初級加工階段，主要以風(fēng)干辣椒、速凍辣椒、辣椒醬、剁椒和辣椒風(fēng)味食品等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，產(chǎn)品科技含量低、附加值不高。高附加值的精深加工產(chǎn)品，如辣椒堿、辣椒精、辣椒紅色素及相關(guān)功能食品、保健品、醫(yī)藥產(chǎn)品等技術(shù)上難有突破、尚未大面積投產(chǎn)。

3 金鄉(xiāng)縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 強化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

辣椒根系弱、入土淺、不耐澇，為防止辣椒受淹，應(yīng)加強排水設(shè)施建設(shè)，統(tǒng)一辣椒種植標準，抬高土壤表面，降低地下水位，確保辣椒種植過程中的排水防澇。辣椒田定植后做好培土及溝畦，使溝溝相通，短灌短排。

3.2 加強科技創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)競爭力

加強辣椒選種、育種工作，培育出抗病、高產(chǎn)優(yōu)良品種。加快傳統(tǒng)辣椒制品新技術(shù)、新工藝等方面的研發(fā)，加強國內(nèi)外成熟辣椒深加工技術(shù)的引進、開發(fā)力度，延伸辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，提高辣椒產(chǎn)業(yè)的科技含量和核心競爭力。

3.3 加大政策扶持力度

大力扶持辣椒合作社、辣椒加工企業(yè)、辣椒專業(yè)市場發(fā)展，積極引進、消化和吸收國內(nèi)外先進適用技術(shù)，鼓勵辣椒加工企業(yè)研發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和產(chǎn)品，增強企業(yè)核心競爭力。企業(yè)也要樹立品牌意識，提高其知名度和影響力。

3.4 開展精深加工研究，提高產(chǎn)品附加值

重點發(fā)展以辣椒調(diào)味品、保健品等為主的辣椒深加工產(chǎn)業(yè)，并積極延伸產(chǎn)業(yè)類型，吸引辣椒醬、速凍、保健品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集聚，完善辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)品附加值，提高辣椒制品的市場競爭力，努力將辣椒產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈條向縱深化、綜合化、高端化方向延伸，把辣椒產(chǎn)業(yè)做大做強。