近年來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥、激素的大量不合理使用，造成環(huán)境污染，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象屢見不鮮，給消費者健康造成危害。因此，各級相關部門對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測顯得尤為重要。抽樣是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查的第一步，是監(jiān)測工作中的重要步驟，是保證監(jiān)測結(jié)果是否具有公正性和代表性的重要環(huán)節(jié)。抽樣工作的質(zhì)量直接影響到檢測結(jié)果的質(zhì)量。本文對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣中的相關問題進行探討，以供同行參考。

一、抽樣的原則和目的

抽樣是從欲研究的全部樣品中抽取一部分樣品單位，其基本要求是要保證要抽取的樣品對全部樣品具有充分的代表性。抽樣的目的是從被抽取樣品單位的分析、研究結(jié)果來評估和推斷全部樣品特性，是科學實驗、質(zhì)量檢驗普遍采用的一種經(jīng)濟有效的工作和研究方法。抽樣必須遵循隨機性、代表性、可行性、公正性的原則。

二、抽樣前的準備工作

（一）抽樣方案的編制

檢驗檢測抽樣工作開展前，抽樣人員要經(jīng)過抽樣培訓，取得相應資質(zhì)。熟悉抽檢農(nóng)產(chǎn)品的抽樣計劃、抽樣方法、產(chǎn)品標準。研讀上級下達的抽樣文件內(nèi)容，根據(jù)文件要求監(jiān)測的區(qū)域和地點、監(jiān)測時間、監(jiān)測的品種和數(shù)量、監(jiān)測項目、監(jiān)測依據(jù)編制本單位的抽樣實施方案。

（二）抽樣前的物質(zhì)準備

抽樣前需要抽樣人員準備好抽樣工具、樣品存儲器、處理工具及抽樣相關文件。具體包括剪刀、取樣鏟、抽樣袋、保鮮袋、紙箱或冷藏箱、標簽、封條、抽樣文件、抽樣單、記錄本、抽樣人員工作證、砧板、不銹鋼刀、食品加工機等。如遇氣溫過高時，有需要冷藏或冷凍的樣品，需要放入冷藏箱中保存。抽樣工具、樣品存儲器、處理工具要求清潔、干燥、無異味。

三、不同抽樣地點的抽樣方法

抽樣方法一般分為簡單隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、分層抽樣等。實際工作中不同的抽樣地點采用不同的抽樣方法。例如按照NY/T2013-2011蔬菜抽樣技術規(guī)范的要求，蔬菜生產(chǎn)基地種植面積＜ 10hm2，每 1～3hm2設為 1 個抽樣批次；種植面積＞10hm2，每3～5hm2設為1個抽樣批次；蔬菜大棚，每個大棚為1個抽樣批次。每個抽樣批次根據(jù)實際情況，按對角線法、梅花形法、棋盤式法、蛇形法，抽樣點不少于5點。批發(fā)市場散裝樣品視情況不同分層或分方向抽取樣品為1個抽樣批次，包裝樣品在堆垛兩側(cè)不同部位上、中、下及四角抽取相應數(shù)量的樣品為1個抽樣批次；農(nóng)貿(mào)市場和超市，同一攤位抽取同一產(chǎn)地、同一類蔬菜樣品為1個批次。注意事項：選擇抽樣地點時，應確定預定抽樣點、備用抽樣點，當預定抽樣點不能滿足抽樣要求時，可以到備用抽樣點抽樣，抽樣點變更要在抽樣單中注明；抽樣點的分布應在所抽區(qū)域的不同方位，相同名稱的超市原則上只抽1家。

四、抽樣時間

生產(chǎn)基地的抽樣應安排在農(nóng)產(chǎn)品成熟期或即將上市前進行。在噴施農(nóng)藥安全間隔期內(nèi)的樣品不要抽取。下雨天不宜抽樣。批發(fā)市場應在交易高峰期進行抽樣。超市和農(nóng)貿(mào)市場抽取樣品應選擇在未進批發(fā)市場之前進行。主要原因是超市和農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品的種類相對較少，不能滿足抽樣要求的種類和數(shù)量，可以前往批發(fā)市場對前期取樣不夠的樣品進行補缺。

五、抽樣量

抽取樣品的數(shù)量及質(zhì)量必須滿足實驗室檢測工作的需要。小型水果、核桃、櫻桃、李子等取1～2kg；柑橘類水果、結(jié)球甘藍、卷心菜、塊根類蔬菜等取3kg；南瓜、西瓜、菠蘿等取5個個體；大白菜、花椰菜、萵苣等取10個個體；捆裝蔬菜取10捆。抽樣人員應確保樣品的完整性，無明顯腐蝕、長菌和表面損傷。

六、抽樣程序

抽樣時，抽樣人員應主動向受檢單位出示有關文件、證件，說明抽樣內(nèi)容；按抽樣方法的規(guī)定抽取符合要求的樣品，使用一次性手套，保證不造成二次污染；抽樣人員與受檢人員共同確認樣品的真實性和代表性，認真填寫抽樣工作單，準確記錄樣品名稱、編號、樣品數(shù)量、抽樣時間、被抽檢單位名稱、地點、聯(lián)系人、樣品產(chǎn)地、商標、批號、樣品狀態(tài)等相關信息，雙方確認無誤后簽字，蓋單位公章。抽樣單一式三份，一份給受檢單位，一份隨樣品，一份由抽樣人員帶回。抽樣單填寫要做到信息完整，字跡工整清晰。抽樣人員在抽樣過程中要對當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營管理情況及投入品的使用情況進行了解，便于監(jiān)測結(jié)果的分析匯總。樣品應放入塑料袋，封條雙方確認簽字。樣品袋加貼樣品的標識，包括樣品名稱、樣品編號、抽樣時間。樣品標識要適宜，以防在流轉(zhuǎn)過程中脫落或模糊不清。樣品編號要做到樣品的可追溯性。抽樣工作必須由檢測機構(gòu)獨立完成，不得由被檢單位抽樣后送抽樣人員。

七、樣品的運輸

抽樣完成后，樣品要盡快送達實驗室進行處理，以減少過程中的污染和損失。運輸工具要求清潔衛(wèi)生，無污染，不混淆有毒有害物質(zhì)。高溫季節(jié)樣品運輸應選擇保持低溫的容器，樣品應在24h內(nèi)運送到實驗室，否則應縮分冷凍后運輸。原則上不準郵寄和托運，應有抽樣人員隨身攜帶。樣品運輸過程中，有必要采取措施保證樣品完整、新鮮，避免被污染。

八、樣品的移交及處理

樣品送達檢測單位，由抽樣人員與接樣人員當面對檢測樣品進行核對。對樣品編號、數(shù)量、狀態(tài)、質(zhì)量、抽樣單進行核對，確認無誤后簽字移交。移交后，樣品立即送到實驗室，進行縮分處理。將樣品采用四分法的分解方式，切碎混勻打漿。取兩份各300g左右勻漿放入貼有唯一標識的正副樣聚乙烯瓶中，在-16～-20 ℃條件下保存，待檢。處理過程中，要注意避免工具間的交叉污染。保證用具清潔、干燥、無異味，不會對樣品造成污染。