■ 翟少偉 林茂蒼 陳學(xué)豪

（1 集美大學(xué)鰻鱺現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)教育部工程研究中心，福建廈門，361021；2 福建福源漁業(yè)發(fā)展有限公司，福建南平，353131）

鰻魚為高蛋白質(zhì)高脂肪的優(yōu)質(zhì)食用魚類，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用功能，自古以來都是我國民間珍貴的滋補(bǔ)食物，被視為“水中人參”。我國鰻業(yè)已形成集鰻苗捕撈與培育、成鰻養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻及鰻魚副產(chǎn)品加工、出口貿(mào)易和配套服務(wù)為一體的較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。早在2003年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局發(fā)布的“出口水產(chǎn)品優(yōu)勢養(yǎng)殖區(qū)域發(fā)展規(guī)劃”和農(nóng)業(yè)部發(fā)布的“優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局”中均將“鰻魚”放在重點(diǎn)發(fā)展品種的第一位。我國自從1979年全面引進(jìn)日本的養(yǎng)鰻技術(shù)之后鰻魚產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展；到二十世紀(jì)90年代中期，我國的鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量超過日本，一直居世界首位。針對(duì)鰻業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，筆者根據(jù)往年鰻業(yè)的發(fā)展情況及多年的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)2018年的鰻業(yè)發(fā)展變化趨勢進(jìn)行預(yù)測，并提出一些建議，僅供業(yè)界人士參考。

1 我國鰻魚產(chǎn)業(yè)2018年發(fā)展趨勢

1.1 鰻魚價(jià)格將上漲

與前幾年相比，預(yù)計(jì)2018年鰻魚的價(jià)格將會(huì)上漲，其主要原因是：一是鰻苗緊缺。因2017年南方雨水少，2018年度必然造成日本鰻苗種數(shù)量偏少，2018年日本鰻鱺苗捕撈量已明顯減少，歐洲鰻鱺苗已被列入頻危動(dòng)物，正規(guī)進(jìn)口已舉步維堅(jiān)，即使尋找一些進(jìn)口途徑，也只是車水杯薪。只有美洲鰻鱺苗現(xiàn)允許進(jìn)口養(yǎng)殖，但產(chǎn)量又受到限制。每年大約只有大約30t，鰻苗價(jià)格必將節(jié)節(jié)推高；據(jù)日本養(yǎng)殖新聞報(bào)道，2017年度，國內(nèi)投日本鰻鱺苗26t、歐洲鰻鱺苗30t、美洲鰻鱺苗20t，加上2016年的存池量，可確保2018年度消費(fèi)市場8萬t的需要。但業(yè)內(nèi)形成的商品鰻出售價(jià)格和當(dāng)年鰻苗產(chǎn)量掛鉤的思維習(xí)慣，必然導(dǎo)致商品鰻價(jià)格將會(huì)普遍上揚(yáng)。

二是鰻魚飼料價(jià)格上漲。由于魚粉、魚油和維生素的價(jià)格上漲，導(dǎo)致鰻魚飼料價(jià)格將會(huì)上揚(yáng)?？决爮S和內(nèi)銷品牌烤鰻對(duì)原料鰻品質(zhì)要求越來越高，對(duì)優(yōu)質(zhì)飼料的需求也不斷提升；從而導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)飼料使用的進(jìn)口白漁粉和進(jìn)口漁油使用量不斷增加。

三是國家對(duì)環(huán)保的重視，必然影響鰻魚養(yǎng)殖業(yè)，造成養(yǎng)殖鰻魚成本增加。鰻魚養(yǎng)殖大量排污換水將受到限制；利用鍋爐燃燒煤炭給養(yǎng)殖鰻魚加溫的方式在一些地區(qū)也將受到限制；地下打井取水在一些地區(qū)也將受到限制；尤其是廢水達(dá)標(biāo)排放和鍋爐改造已排上養(yǎng)鰻業(yè)者迫切需要解決的問題。

1.2 鰻魚養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化

1.2.1 養(yǎng)殖模式發(fā)生變化

小規(guī)模水泥池、或土池、或水泥池與土池相結(jié)合的養(yǎng)殖模式往大規(guī)模集約式工廠化發(fā)展，規(guī)?；啮爤鲈絹碓蕉?。

1.2.2 養(yǎng)殖用水變化

從利用山泉水（水溫比較低）往地下水（冬暖夏冷）發(fā)展；山區(qū)水質(zhì)條件好的地方將是沿海養(yǎng)鰻場遷移和擴(kuò)建的目標(biāo)，如我省的三明、南平可能成為養(yǎng)鰻業(yè)主產(chǎn)區(qū)。

1.2.3 養(yǎng)殖地區(qū)變化

養(yǎng)殖歐洲鰻和美洲鰻從福建山區(qū)養(yǎng)殖發(fā)展到福建寧德、江蘇南通和湖北等，鰻魚養(yǎng)殖的省份和地區(qū)將會(huì)增加。

1.3 養(yǎng)殖環(huán)境意識(shí)加強(qiáng)

隨著國家對(duì)各方面環(huán)保的重視，養(yǎng)鰻業(yè)迫切需要解決廢水排放和鍋爐引發(fā)的大氣污染等環(huán)保問題，養(yǎng)鰻者開始考慮并進(jìn)行嘗試，建立環(huán)境友好型的養(yǎng)鰻業(yè)，提升養(yǎng)鰻場場景場貌，往花園式養(yǎng)鰻場的目標(biāo)邁進(jìn)可能是一條較好的出路?？紤]到傳統(tǒng)的鰻魚飼喂使用的是粉狀飼料投喂具有使用不便、殘餌多、營養(yǎng)不均衡和成本高等缺點(diǎn)，還造成養(yǎng)殖水質(zhì)易惡化、浪費(fèi)水源和增加用工等問題。而使用浮性顆粒飼料不僅一定程度解決上述問題，還能改善肝臟代謝和魚體的均勻度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2 鰻魚產(chǎn)業(yè)2018年發(fā)展建議

2.1 實(shí)施養(yǎng)鰻場準(zhǔn)入制度

漁業(yè)主管部門應(yīng)充分利用遍布各地的縣級(jí)漁業(yè)執(zhí)法機(jī)構(gòu)，按《漁業(yè)法》賦予的職能，全面推行養(yǎng)鰻場的養(yǎng)殖許可證證制度。同時(shí)養(yǎng)鰻場技術(shù)人員必須獲得水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)畢業(yè)證書、職稱證書或“水生動(dòng)物病害防治員證書”、“水生動(dòng)物技術(shù)員證書”等資格，提高從業(yè)的門檻。鼓勵(lì)養(yǎng)鰻場進(jìn)行技術(shù)規(guī)范認(rèn)證，把HACPP或歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證體系引入鰻魚養(yǎng)殖過程，或鼓勵(lì)養(yǎng)鰻場通過無公害鰻魚產(chǎn)品與產(chǎn)地的認(rèn)證和加入各地政府建立的可追溯體系，提升養(yǎng)鰻業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。從上世紀(jì)九十年代開始，美國、加拿大、挪威、泰國等國家已經(jīng)逐漸建立和形成了各自的HACPP操作規(guī)程，而我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程的安全衛(wèi)生控制體系至今還不夠完善，尤其在鰻魚養(yǎng)殖方面至今尚未推廣，應(yīng)引起國家檢驗(yàn)檢疫及漁業(yè)部門的高度重視。

2.2 加強(qiáng)執(zhí)法力度

在目前中國養(yǎng)殖業(yè)主尚未自覺遵守食品安全法規(guī)的情況下，漁業(yè)執(zhí)法力度是養(yǎng)鰻業(yè)安全鰻魚能否長治久安的關(guān)鍵。

建立對(duì)養(yǎng)殖過程的鰻魚產(chǎn)品進(jìn)行定期強(qiáng)制隨機(jī)檢測制度。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十四條規(guī)定：“國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度?？h級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查?！币虼藝覞O業(yè)主管部門應(yīng)充分發(fā)揮縣級(jí)漁業(yè)執(zhí)法機(jī)構(gòu)及省級(jí)檢測中心的資源，制定政策，要求縣級(jí)漁業(yè)執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)所有從事鰻魚養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場定期對(duì)其鰻魚產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制隨機(jī)檢測，建立檔案，發(fā)現(xiàn)明顯使用違禁藥品的堅(jiān)決給予通報(bào)及取締，打消養(yǎng)鰻場濫用藥物后鰻魚無法出口可發(fā)轉(zhuǎn)入內(nèi)銷的僥幸心理，為開發(fā)國內(nèi)市場奠定安全基礎(chǔ)。同時(shí)也可幫助養(yǎng)鰻場準(zhǔn)確掌握自身養(yǎng)殖的鰻魚質(zhì)量狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。加大內(nèi)銷活鰻和烤鰻監(jiān)測力度，建議食藥監(jiān)部門應(yīng)加大對(duì)內(nèi)銷烤鰻的檢測力度，規(guī)范內(nèi)銷鰻魚的市場秩序，為企業(yè)建立品牌提供公平的竟?fàn)幁h(huán)境。

2.3 加大力度開發(fā)國內(nèi)市場

2.3.1 讓大眾科學(xué)認(rèn)識(shí)鰻魚產(chǎn)品

我國人口眾多，國內(nèi)具有非常巨大的潛在市場。鰻魚在國內(nèi)沒有大面積推廣，究其深層次的原因可能是人們對(duì)膽固醇攝入的理解誤區(qū)存在，只知道鰻魚是無鱗魚，屬高膽固醇、高脂肪的食品，直接影響國內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)鰻魚的顧慮。其實(shí)鰻鱺是高蛋白和富含人體需要的高度不飽和脂肪酸的食品；鰻鱺含有預(yù)防心腦血管疾病成分的抗粥樣動(dòng)脈硬化因子-高密度脂蛋白在總膽固醇中的比例，比陸生動(dòng)物和一般的水產(chǎn)動(dòng)物高得多；鰻鱺的致動(dòng)脈粥樣硬化因子-低密度脂蛋白，在總膽固醇中的比例比陸生動(dòng)物和一般的水產(chǎn)動(dòng)物低得多；這可能就是日本人對(duì)鰻魚特殊嗜好的原因。從日本人的平均壽命可以間接說明鰻魚是一種優(yōu)質(zhì)的健康食品。

2.3.2 加大國內(nèi)鰻魚產(chǎn)品的宣傳

近幾年我們宣傳鰻魚產(chǎn)品的范圍大都在水產(chǎn)業(yè)內(nèi)，真正大范圍向廣大民眾宣傳的不夠。加大宣傳力度叫了好多年，但進(jìn)展緩慢，除了經(jīng)費(fèi)不足外，重要的是沒有一個(gè)強(qiáng)大的組織機(jī)構(gòu)和執(zhí)行機(jī)構(gòu)。因此要充分利用那些投入較少、收效較好的深入廣大市民的媒介，如影響力大的報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、微信等等媒介多層次、多方位對(duì)鰻魚的營養(yǎng)及日本人為什么對(duì)鰻魚特別喜好的原因，進(jìn)行宣傳、廣告，讓鰻魚能夠象在日本那樣深得人心。目的是消除消費(fèi)者對(duì)鰻魚高脂肪、高蛋固醇的憂慮。營養(yǎng)成分不見得比鰻魚好的海參，經(jīng)過大連幾家龍頭企業(yè)邀請的營養(yǎng)學(xué)家宣傳，讓海參的身價(jià)十倍百倍地增值，說明了宣傳廣告的重要性。

全國鰻工委或鰻魚商會(huì)可請國內(nèi)知名營養(yǎng)專家，解讀鰻魚文化，制作專題模板宣傳鰻魚的營養(yǎng)與食療功效，如鰻魚與男性壯陽，鰻魚與女人漂亮，富含DHA的鰻魚與小孩智力，鰻魚與老人健康，“三高人群”能不能吃鰻魚等，尤其是日本人吃鰻的原由，日本人的鰻魚文化等方面。只要讓廣大民眾真正了解鰻魚，消除根深蒂固的傳統(tǒng)顧慮，鰻魚才能“游進(jìn)”市民餐桌。建議全國有影響的城市宣傳廣告可按專題模板分配給各省協(xié)會(huì)完成。這樣以協(xié)會(huì)作為宣傳廣告主體帶有公益性質(zhì)，可節(jié)省大量的廣告費(fèi)用。

2.4 呼吁農(nóng)業(yè)部門政策扶持鰻業(yè)品牌建設(shè)

爭取國家有關(guān)農(nóng)業(yè)部門的經(jīng)費(fèi)支持鰻業(yè)創(chuàng)建品牌。凡是自創(chuàng)鰻魚品牌在國內(nèi)推廣銷售，具有商標(biāo)、門店和網(wǎng)絡(luò)銷售的品牌給予適當(dāng)?shù)姆龀?。?shí)際上除了傳統(tǒng)的活鰻銷售外，內(nèi)銷烤鰻品牌在短短的兩年間已有30多個(gè)品牌，不乏由一些專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)入烤鰻營銷行列，傳統(tǒng)由烤鰻廠主導(dǎo)的烤鰻品牌推廣，隨著內(nèi)銷市場的擴(kuò)大，一些對(duì)自己養(yǎng)殖鰻魚品質(zhì)有高度自信的養(yǎng)鰻場也加入烤鰻品牌推廣，推廣自己的品牌，極大地促進(jìn)烤鰻內(nèi)銷市場不斷推高。距行業(yè)估算，2017年，內(nèi)銷優(yōu)質(zhì)烤鰻進(jìn)入國內(nèi)市場的總量已達(dá)9,000t，加上傳統(tǒng)的內(nèi)銷活鰻年銷售量約3萬t，內(nèi)銷鰻魚總量已接近出口鰻魚數(shù)量。然而一些不法商人收購死鰻、病鰻加工成低劣烤鰻以低價(jià)沖擊市場。因此，加強(qiáng)烤鰻的品牌建設(shè)刻不容緩?？梢栽谡畢f(xié)會(huì)層面完成了廣大消費(fèi)者消除傳統(tǒng)顧慮及鰻魚安全得到長遠(yuǎn)保證后，爭取二到三年烤鰻增殖稅減免，鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)造烤鰻品牌，那時(shí)可能會(huì)有許多的烤鰻企業(yè)樂于用多種方法開拓國內(nèi)市場高檔烤鰻，從而開創(chuàng)中國烤鰻消費(fèi)新局面。