（河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院，鄭州 450044）

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)日益趨向于規(guī)?；?、集約化發(fā)展，加強(qiáng)對抗菌藥、抗寄生蟲藥、消毒藥和各種生長促進(jìn)劑、微量元素（如砷、硒等）等投入品管理，已成為保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全和影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要因素。但由于養(yǎng)殖戶科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使等方面原因，濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在，不發(fā)病不用藥，亂加大用量，追求特效，亂搭亂用藥物現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，輕者造成魚類產(chǎn)生抗藥性，或魚病治療困難，重者給水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)造成藥物殘留，影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全，甚至全池死亡，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。

1 什么是漁藥的殘留

根據(jù)食品獸藥殘留立法委員會（CCRVDF）的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含藥物的母體化合物及其代謝物或二者的混合物，以及與藥物有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。因此，藥物殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。此外，藥物或其代謝產(chǎn)物還能與內(nèi)源大分子共價結(jié)合，形成結(jié)合殘留，它們對靶動物具有潛在毒性作用。

漁藥殘留的定義是指水產(chǎn)品的任何可食部分中漁藥的原型化合物或（和）其代謝產(chǎn)物，并包括與藥物母體有關(guān)雜質(zhì)在其組織、器官等蓄積、貯存或以其他方式保留的現(xiàn)象。由于漁藥的使用常與水環(huán)境密切相關(guān)，因此也有人將漁藥殘留擴(kuò)大到水環(huán)境中的生態(tài)殘留，但一般來說還是與人健康直接相關(guān)的水產(chǎn)品。

2 漁藥殘留的危害

動物性食品中的獸藥殘留對人體健康的影響，

主要表現(xiàn)為：急、慢性毒性、變態(tài)反應(yīng)（過敏反應(yīng)）、細(xì)

菌耐藥性、破壞人體內(nèi)微生物生態(tài)平衡、三致作用、

激素樣作用等。

2.1 一般毒性作用

人長期攝入漁藥殘留的水產(chǎn)品之后，藥物不斷的在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量的時候就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起泌尿系統(tǒng)阻礙，腎臟損壞，造血失調(diào)。又如孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，見光容易分解，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。但是它的顏色代謝很快，使用在魚身上數(shù)小時就會變成無色，因此肉眼很難辨別。據(jù)了解，孔雀石綠作為添加劑主要是為魚類?；畋ｕr，但進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物具有高殘留和致癌、致畸、致突變等毒性，對人體危害極大，早就被列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，是全國重點打擊的違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑之一。

2.2 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

經(jīng)常食用含低劑量抗菌藥物殘留的水產(chǎn)品能使易感染的個體出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)，如青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖甙類抗生素等，會使敏感人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克等嚴(yán)重癥狀，過敏反應(yīng)一般不呈現(xiàn)劑量反應(yīng)關(guān)系，主要與個體體質(zhì)有關(guān)。有些藥物具有變應(yīng)原性，它的殘留對人類還會產(chǎn)生除過敏反應(yīng)以外的其它類型的變態(tài)反應(yīng)。

2.3 細(xì)菌耐藥性

魚類在經(jīng)常反復(fù)攝入某一種抗菌藥后，體內(nèi)將有一部分敏感菌株逐漸產(chǎn)生耐藥性，形成耐藥株，這些耐藥菌株可以通過魚類被人體食入，當(dāng)人體發(fā)生這些耐藥性菌株引起的感染性疾病時，耐藥性產(chǎn)生使得用藥量越來越大，藥效越來越差，既增加了成本，又增加了防治難度。

2.4 導(dǎo)致菌群失調(diào)

在正常情況下，人體內(nèi)的各種菌群是與人體機(jī)能相互適應(yīng)的。過多的藥物會使菌群的這種平衡打破，造成一些非致病病菌死亡，從而導(dǎo)致腸胃菌群失調(diào)、消化不良、腹瀉或引起維生素缺乏等癥狀，對人體有害。

2.5 “三致”作用

藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可以引起基因突變或染色體畸變而對人體造成潛在危害。其中，致畸胎、致癌作用比較容易理解。所謂致突變，是指藥物及環(huán)境引起人體細(xì)胞內(nèi)的染色體及其中的脫氧核糖核酸(DNA)的構(gòu)成和排列順序發(fā)生變化，進(jìn)而使某些器官在形態(tài)、功能上發(fā)生病變。

2.6 激素副作用

在漁用飼料中常含有一些激素類藥物，這些激素及其類似物，主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，動物的肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素殘留存在，一旦被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用，如潛在致癌性、發(fā)育毒性(兒童早熟)及女性男性化或男性女性化現(xiàn)象。甲基睪丸酮、甲基睪丸素等雄激素引起雄性化作用，對肝臟有一定的損害，可引起水腫或血鈣過高，有致癌危險。

2.7 水環(huán)境生態(tài)毒性

魚類在使用藥物后，藥物以原形或代謝產(chǎn)物的方式從糞、尿等排泄物進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，可造成環(huán)境土壤、表層水體、植物和動物等的漁藥蓄積或殘留，對生態(tài)環(huán)境、生物具有潛在毒性，同時也有可能產(chǎn)生轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化或在植物、動物中富集，然后進(jìn)入食物鏈，損害人體健康。

3 漁藥的危害防治

由于養(yǎng)殖成本較高和利益的趨勢，集約化高密度的水產(chǎn)養(yǎng)殖是發(fā)展的主流，水產(chǎn)藥品作為重要的生產(chǎn)資料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的地位也越來越重，雖說投入成本低但選擇失誤可能會造成全池死亡，不發(fā)病不用藥、亂加大用量、追求特效、亂搭亂用藥物現(xiàn)象對水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖造成不良影響，漁藥的危害防治已成為水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的必要措施。

3.1 對癥下藥

正確診斷，對癥用藥，切記亂用藥或濫用藥。施藥前要確診患何種疾病，發(fā)病程度如何，然后對癥選藥、適宜用藥，防止濫用漁藥與盲目加大用藥量，嚴(yán)禁使用未取得生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號及嚴(yán)禁使用的漁藥。

3.2 科學(xué)掌握用藥量

使用藥物治療十天半月仍舊治不好，究其原因，不是因為對疾病的診斷認(rèn)識不夠，而是藥物用量太低，根本起不到應(yīng)有作用；有的養(yǎng)殖戶用藥量過大，反而造成魚大面積快速死亡。所以應(yīng)在用藥之前估算出魚類數(shù)量(重量)。再加之藥餌配制、使用方法得當(dāng)，治療效果才能更為突出。

3.3 了解藥性

目前常用的漁藥，包括化學(xué)藥品、農(nóng)藥、人及畜用藥物和中草藥，這些藥物都有各自的理化特性。當(dāng)使用某種藥物防治魚病時，雖然藥物是對癥的，用藥方法也正確，但忽視了藥物本身的理化特性，就往往會造成用藥不當(dāng)而失敗。例如漂白粉，在空氣中易潮解失去有效成分而失效；高錳酸鉀，宜避開直射光照。

混合用藥要注意藥物的協(xié)同和拮抗作用。由于藥物化學(xué)性質(zhì)不同，如果兩種混合在一起，會起化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致藥物失效或產(chǎn)生藥害。因此，對于藥物性能的了解，準(zhǔn)確掌握使用方法，是保證療效防止藥害的關(guān)鍵。

3.4 加大新漁藥研究力度

鼓勵新漁藥的研究、開發(fā)，健全相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)法規(guī)，努力開發(fā)新漁藥和漁藥新制劑，用高效、殘留量少的產(chǎn)品替代殘留危害大、易產(chǎn)生耐藥性的藥物，減輕藥物殘留的危害。重視中草藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無公害漁藥或藥物添加劑的研制、開發(fā)和應(yīng)用，發(fā)展具有中國特色的具有保護(hù)人類健康及生態(tài)環(huán)境的無公害、無殘留、無污染的特色產(chǎn)品，從根本上解決漁藥殘留的危害。

3.5 做好用藥記錄

建立用藥處方制度。由于各種原因，漁藥的殘留總是會存在的，難以達(dá)到零殘留，因此漁藥使用中做好用藥記錄，嚴(yán)格遵守休藥期制度，以保證水產(chǎn)品安全。對于那些休藥期不明的漁藥應(yīng)盡量不予使用，至少不應(yīng)在養(yǎng)殖后期使用。養(yǎng)殖對象在捕撈前，需用藥處理時，必須選擇在體內(nèi)代謝消除較快的藥物或中草藥和微生態(tài)制劑，并適當(dāng)推遲捕撈時間。