當今，在崇尚自然、回歸自然生活觀念的引導下，帶有濃郁鄉(xiāng)村特色、能夠勾起大家童年時代美好回憶的土雞蛋漸漸受寵，成為質優(yōu)價高的特色產品，被消費者認知與接受的程度與日俱增。但當前市場上的土雞蛋產品質量參差不齊，需要采取綜合措施提高品質，增加效益。

一、提高土雞蛋的常規(guī)品質

土雞蛋的常規(guī)品質主要指蛋殼厚度、蛋殼硬度、蛋清稠度、蛋清顏色、蛋中血斑肉斑等異物。

蛋殼厚度 當飼料中缺乏鈣、磷等礦物質元素和維生素，或鈣、磷比例不當時，產軟蛋、薄殼蛋較多。正常蛋雞飼料中通常含鈣3.2%～3.5%，磷0.6%，鈣與磷的比例為5.5～6：1；出現產軟蛋、薄殼蛋時，應及時按要求補充貝粉、石灰石粉、骨粉或磷酸氫鈣等；同時補充維生素D制劑，如魚肝油、維生素A和維生素D粉等，以促進鈣、磷的吸收和利用。

蛋殼硬度 飼料中缺錳、鋅則使蛋殼不堅固、不耐壓，極易破碎，蛋殼上常伴有大理石樣的斑點，并伴有母雞屈腱病。一般認為，飼料中添加55～75毫克／千克的錳，可顯著提高蛋殼質量。研究表明，當飲水中加入2克／升（氯化鈉）的同時，在飼料日糧中加入500毫克∕千克的蛋氨酸鋅或硫酸鋅可顯著降低蛋殼缺陷，提高蛋殼強度。應注意，錳添加量不宜過多，飼料必須混勻，以免導致維生素D遭到破壞，影響鈣、磷吸收。

蛋清稠度 蛋清稀薄，且有魚腥氣味，多為飼料中菜子餅或魚粉配合比例過大所致。菜子餅含有毒物質硫葡萄糖苷，在飼料中如超過8%～10%，就有可能使褐殼雞蛋產生魚腥氣味（白殼雞蛋例外）；飼料中的魚粉特別是劣質魚粉超過10%時，褐、白殼蛋都有可能產生魚腥味，故在蛋雞飼料中應當限制菜子餅和魚粉的使用量，前者應在6%以內，后者在10%以下；去毒處理后的菜子餅則可加大配合比例。若蛋清稀薄且濃蛋白層與稀蛋白層界限不清，則為飼料中的蛋白質或維生素B、維生素D等不足，應按實際缺少的營養(yǎng)物質加以補充。

蛋清顏色 雞蛋冷藏后蛋清呈現粉紅色，卵黃體積膨大，質地變硬而有彈性，俗稱“橡皮蛋”；有的呈現淡綠色、黑褐色，有的出現紅色斑點，這些與棉子餅的質量和配合比例有關。棉子餅中的環(huán)丙烯脂肪酸可使蛋清變成粉紅色，游離態(tài)棉酚可與卵黃中的鐵質生成較深色的復合體物質，促使卵黃發(fā)生色變；配合土蛋雞飼料應選用脫毒后的棉子餅，配合比例應在7%以內。

二、提高蛋黃顏色

蛋黃顏色的深淺取決于家禽從飼糧中攝取的類胡蘿卜素和其他色素的數量和種類，用于形成和改善蛋黃顏色的類胡蘿卜素物質家禽自身不能合成，需從外界輸入；而家禽自身所處的年齡、飼養(yǎng)方式也影響蛋黃顏色的沉積量。

年齡和生理狀況 蛋黃顏色與產蛋雞日齡呈較強相關性，母雞在產蛋初期蛋黃顏色較深，隨著產蛋期的延長蛋黃顏色逐漸變淺，即隨著母雞日齡的增長，蛋黃沉積能力下降。

品種 不同品種的蛋雞對蛋黃顏色的沉積能力也不同，有試驗對2個國外雞種和5個地方雞種的蛋品質研究發(fā)現，海蘭褐蛋雞的蛋黃顏色相比地方雞種如皋黃雞、文昌雞、白耳雞、仙居雞等要淺，而仙居雞的蛋黃顏色較深。

飼養(yǎng)方式 一般土雞蛋蛋黃顏色較籠養(yǎng)雞的蛋黃顏色深。土雞主要是采用放養(yǎng)方式，能夠采食到富含類胡蘿卜素的青綠飼料等，因而蛋黃顏色較深；然放養(yǎng)雞由于飼養(yǎng)環(huán)境中糞便難以清理，易使蛋外部沾染糞便等易感染細菌等；商業(yè)化飼養(yǎng)的蛋雞對其進行散養(yǎng)后蛋黃顏色較籠養(yǎng)相比顯著得到提高。

環(huán)境因素 光照作為影響禽類繁殖活動的重要因素，適宜的光照制度可提高產蛋量。研究發(fā)現不同波長光對蛋黃顏色具有顯著影響，有研究發(fā)現，在白光條件下蛋黃顏色極顯著高于其他單色光處理組（藍光、紅光、綠光），然對蛋雞處理綠光時發(fā)現蛋黃顏色與周齡間呈極顯著相關，說明在單色光中綠光對蛋黃顏色影響較大。研究表明，光照制度為15小時光照、9小時黑暗時蛋黃顏色較好。

日糧組成 飼料是影響蛋黃顏色沉積的主要因素之一，飼料的組成以及各成分之間的比例對色素的沉積具有重要影響。由于在家禽日糧中常用玉米作為能量飼料，因此玉米中葉黃素對蛋黃顏色的沉積起到重要作用，而玉米的質量優(yōu)劣對蛋黃色澤起到了決定作用。一般蛋雞飼喂玉米—豆粕型日糧可使蛋黃顏色維持在羅氏比色扇的色度為6級。小麥中幾乎不含有葉黃素，在蛋雞日糧中以小麥作為基礎日糧時，蛋黃顏色只有3級，顏色發(fā)白，與以玉米為基礎日糧相比，差異極顯著。日糧中脂類和維生素對蛋黃著色效果的影響較為重要，然日糧中脂肪含量過高也會使色素結構破壞而失去著色功能，一般認為添加3%～5%的動物脂肪可提高著色效果；在飼糧中添加微量元素鋅、硒、碘高于正常量一倍時，可使蛋黃顏色提高1～2個羅氏單位。

其他因素 飼料中的重金屬離子及不飽和脂肪酸會使飼料易被氧化，容易氧化葉黃素而使其失去著色能力，從而使蛋黃顏色變淺。