早春大拱棚辣椒一般在10月中下旬育苗，12月底定植，來(lái)年2月底3月初開(kāi)始采收上市。一般每667平方米產(chǎn)量3500千克、收益12000元。

一、品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的品種。適宜大拱棚越冬種植的辣椒優(yōu)良品種有鎮(zhèn)研系列、正椒5號(hào)、洛椒系列、碭椒系列、寧優(yōu)1號(hào)、蕭新6號(hào)、報(bào)曉等。

二、整地施肥

1.清理田地。上茬作物收獲后，及時(shí)清除植株殘?bào)w，并帶出田外集中處理，以降低有害生物基數(shù)。

2.整地施肥。整地施肥。整地要求平、細(xì)、凈，深翻25～30厘米，結(jié)合整地每667平方米施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥4000～6000千克、磷酸二銨20～25千克、硫酸鉀10～15千克。

3.作畦。采用高畦栽培，以利于灌溉和管理。采取雙行栽培，大行行距70～80厘米，小行行距45～55厘米，株距25～35厘米。

三、育苗

可購(gòu)買工廠化育的苗。

四、定植

1.棚室消毒。每667平方米的大棚用硫黃粉0.25～0.5千克、百菌清30克，拌上鋸末分堆點(diǎn)燃，然后密閉熏蒸一晝夜再放風(fēng)，無(wú)味時(shí)使用。

2.設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)防蟲(chóng)。溫室大棚通風(fēng)口用尼龍網(wǎng)密封，防止害蟲(chóng)遷入。

3.適時(shí)定植。選擇晴天上午定植，采用暗水栽苗法。先開(kāi)穴、澆水、放苗、覆土，冬春茬要蓋地膜。栽植深度以葉子節(jié)處為宜，不宜深栽。保持棚室內(nèi)畦面平整，做到上干不濕，表土疏松。栽培按行距50～60厘米、株距25～35厘米定植，每667平方米密度為5000～6000株。

五、田間管理

1.緩苗前后管理。緩苗前，以保溫保濕為主。如無(wú)地膜覆蓋，可進(jìn)行中耕，以提高地溫，一般中耕3～4次。第1次中耕深一些，隨著根系的生長(zhǎng)，中耕深度減小，且距植株距離加大，以免傷根。當(dāng)心葉開(kāi)始生長(zhǎng)或有新根出現(xiàn)時(shí)，則證明已經(jīng)緩苗，此時(shí)可適當(dāng)降溫降濕。緩苗后至開(kāi)花前，一般不澆水，在干旱時(shí)澆小水。當(dāng)門(mén)椒長(zhǎng)到3厘米大小時(shí)，視植株長(zhǎng)勢(shì)和肥力狀況結(jié)合中耕進(jìn)行施肥。對(duì)于覆蓋地膜的，采用膜下暗灌，隨水施肥。同時(shí)可結(jié)合用藥施用磷酸二氫鉀、正大營(yíng)養(yǎng)寶、金土地等葉面肥。

2.結(jié)果后管理。門(mén)椒采收后，要及時(shí)澆小水，以促秧攻果，但要注意防止積水。夏天熱雨過(guò)后，必須及時(shí)用井水漂園，以降低土溫，保證根系正常生理代謝。此外，在高溫棚膜撤除后，應(yīng)早晚澆小水，以利降低土溫。

辣椒喜溫、喜水肥，但又怕高溫、多雨、大肥，所以，要科學(xué)管理。當(dāng)氣溫高于30℃、光照強(qiáng)度較大時(shí)，就要遮陽(yáng)管理，以防病毒病和日灼病。當(dāng)遇到辣椒根系不好、土壤板結(jié)時(shí)，可用維他那澆灌，以活化土壤，促使扎新根，提高肥效，增強(qiáng)抗病能力，增產(chǎn)增效。

在辣椒生產(chǎn)過(guò)程中，要進(jìn)行植株調(diào)整。支架吊繩，以防倒伏。疏枝打葉，門(mén)椒以下的側(cè)枝（通常所稱的“毛腿”）要全部打掉，中后期及時(shí)摘除老葉、病葉，并疏掉無(wú)效枝。

六、病蟲(chóng)害防治

根據(jù)辣椒生育期，分階段綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、生物、物理措施防治，科學(xué)、合理施用化學(xué)農(nóng)藥防治。

1.農(nóng)業(yè)防治。加強(qiáng)苗床管理，看苗適時(shí)適量放風(fēng)，培育適齡壯苗，提高抗逆性。平衡施肥，增施充分腐熟的有機(jī)肥，少施化肥。及時(shí)清除病苗，清潔苗床。對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)而高大的植株應(yīng)進(jìn)行支架防倒伏。進(jìn)入炎熱季節(jié)，植株生長(zhǎng)茂密時(shí)，隨時(shí)剪去多余枝條或己結(jié)過(guò)果的枝條，并疏去病葉、病果。

2.物理防治。設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)。防止蚜蟲(chóng)、潛葉蠅、粉虱等害蟲(chóng)進(jìn)入。防蟲(chóng)網(wǎng)可直接罩在棚架上。一般選用30目的防蟲(chóng)網(wǎng)。

3.化學(xué)防治。病害：病毒病可噴施20%病毒A可濕性粉劑500倍液或1.5%植病靈乳劑1000倍液或抗毒劑1號(hào)200倍液。疫病可用64%的殺毒礬可濕性粉劑500倍液。炭疽病噴施80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液。枯萎病可用惡霉靈800倍液灌根。

蟲(chóng)害：蚜蟲(chóng)可用吡蟲(chóng)啉等藥劑防治。

七、收獲

以采收嫩果為主的辣椒，當(dāng)果皮變綠色，果實(shí)較堅(jiān)硬，而且皮色光亮?xí)r，即可采收，從開(kāi)花到采收，一般20天左右。采收成熟椒（即紅椒）的待果色轉(zhuǎn)為紅色或暗紫色時(shí)采收。采收工具和包裝運(yùn)輸用具應(yīng)清潔衛(wèi)生。