□ 許慧穎 河南省許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心

重金屬污染嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，其主要渠道是空氣、飲用水及食品的污染。本文重點(diǎn)研究食品中的重金屬污染以及其檢測技術(shù)。

1 食品中重金屬污染的來源

①在一些如礦區(qū)、海底火山活動(dòng)的特殊地區(qū)，由于其自然地質(zhì)條件特殊，地層有毒金屬的含量較高，動(dòng)植物長期在土壤、飲用水、大氣等被污染的的條件下生長，富集了環(huán)境中的有害金屬鉛、砷、鎘、鉻、汞等使其本身重金屬污染物本底值上升。②工業(yè)化生產(chǎn)中人為排放的工業(yè)廢氣、污水等廢棄物，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)采用工業(yè)污水與生活污水灌溉，農(nóng)藥與化肥、獸藥等超量使用等，釋放的有毒有害金屬元素污染了環(huán)境，進(jìn)而污染了食品原料。被污染的食品原料制作成食品，一旦進(jìn)入人體，就會(huì)導(dǎo)致潛在的危害。③食品添加劑，里面含有有毒金屬元素，加入過量會(huì)造成重金屬污染。還有食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸過程中與食品接觸的工具、容器與包裝物等如果被重金屬污染也會(huì)直接造成食品被重金屬污染。

2 食品中重金屬檢測的主要方法

2.1 分光光度法

食品重金屬的檢測，其化學(xué)檢測的方法，主要是試樣經(jīng)消化后檢測人員通過化學(xué)試劑與重金屬元素反應(yīng)顯色，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量，來測定食品中的重金屬含量[1]。分光光度法具有操作方法簡單、所使用儀器設(shè)備成本較低的優(yōu)勢，適合在中小型食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用，但卻有著很大的局限性，主要缺陷是有的重金屬能檢驗(yàn)，有的也不能夠進(jìn)行檢驗(yàn)，還有一點(diǎn)就是其方法檢出限較高、檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性還不夠。

2.2 原子光譜法

2.2.1 原子吸收光譜法（AAS）

有火焰原子吸收光譜法與石墨爐原子吸收光譜法，此種重金屬元素含量的檢測方法主要是利用原子吸收光譜法，來檢測食品中含有的重金屬，其檢測步驟簡單不繁瑣，靈敏度高，用時(shí)很少，效率比較高，原子吸收光譜法的使用技術(shù)與發(fā)展都較為成熟。進(jìn)行檢測濃度較高的重金屬時(shí)比較適合用這種方法，不但操作簡單，而且檢出限較低，尤其是石墨爐原子吸收光譜法在現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)用更加廣泛，為多種食品中有害重金屬的第一檢測方法，測出結(jié)果也準(zhǔn)確?？墒?，此種方法不適合對那些具有耐高溫性能的重金屬進(jìn)行檢測，檢測的結(jié)果誤差較大，多元素同時(shí)測定也存在困難，火焰原子吸收光譜法靈敏度較低，食品中含有低濃度的重金屬不容易檢出。

2.2.2 原子發(fā)射光譜法（AES）

原子發(fā)射光譜法可以同時(shí)分析與檢測多種重金屬元素，具有選擇性好、線性范圍較寬、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，在這種食品重金屬檢測方法中，電感耦合等離子體一原子發(fā)射光譜法，有特別高的靈敏度。

2.2.3 原子熒光光譜法（AFS）

原子熒光光譜法是通過測量待測重金屬元素的原子蒸氣受到具有特征波長的光源照射后所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度，根據(jù)熒光強(qiáng)度的高低從而測定待測重金屬元素的含量，是食品重金屬檢測的一種方法。這種測量方法具有基體的抗干擾能力強(qiáng)、靈敏度高的有點(diǎn)，而其主要的缺點(diǎn)是；在散射光較為嚴(yán)重時(shí)，會(huì)較大地干擾最終的測定結(jié)果，其應(yīng)用范圍也較狹窄。

2.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

此種重金屬元素含量的檢測方法是以電感耦合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。幾乎大部分食品中的有害重金屬元素都可以采取這種方法檢測，近幾年發(fā)布實(shí)施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)也增加了此種方法作為食品中有害重金屬的主要檢測方法。其主要優(yōu)點(diǎn)是檢出限低、靈敏度高、能同時(shí)測定多種元素、效率高。但此種檢測方法很難普及于食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室中，因?yàn)榇朔N方法花費(fèi)高昂。

3 食品中重金屬的檢測技術(shù)進(jìn)展

原子吸收光譜法是現(xiàn)有食品中重金屬的主要檢測技術(shù)之一，這種方法檢測限比較低。隨著檢測技術(shù)發(fā)展，人們要求越來越高，檢測儀器要具備良好的檢出限和穩(wěn)定性、信息獲取快、品類多樣化、使用簡單易操作等特點(diǎn)。要想發(fā)展食品中重金屬污染快速檢測技術(shù)，在一定方面要依靠于先進(jìn)的儀器，并促進(jìn)前處理技術(shù)的發(fā)展和樣品的制備技術(shù)的發(fā)展。食品微波消解溶樣技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是：簡便快速、重現(xiàn)性好，高效安全、應(yīng)用廣泛，它的利用和發(fā)展，給重金屬污染物的快速檢測提供了有利條件，同時(shí)，再與相應(yīng)的儀器配合使用，這樣的方法條件，使快速檢測食品中重金屬污染物含量的要求可以完全滿足。

我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)大多數(shù)為中小型，經(jīng)濟(jì)條件及生產(chǎn)條件有限使其不具備使用大型昂貴儀器的能力，因此，根據(jù)實(shí)際情況，分光光度法雖然檢測限較高，一般的分光光度計(jì)有時(shí)滿足不了測定的要求，但是由于比較經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)階段作為食品中重金屬的檢測方法還會(huì)應(yīng)用于食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室中，這就要求樣品前處理必須有效地分離、富集重金屬。隨著檢測機(jī)構(gòu)多年來對食品中重金屬檢測技術(shù)的研究，許多檢測新方法被設(shè)計(jì)出來。

4 結(jié)語

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定中，食品安全具有非常重要的意義，因此，要不斷地完善食品安全評估體系，并建立食品安全監(jiān)管體系；要進(jìn)一步完善分析監(jiān)測數(shù)據(jù)的機(jī)制和分析對食品安全有害的因素，就要提高排查有毒有害物質(zhì)的能力以及食品檢驗(yàn)檢測的能力。

[1]于紅梅.食品中重金屬污染及檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督研究,2010(56):56-73.