□ 陸 武 新疆克拉瑪依市食品藥品檢驗所

1 氣相色譜法

氣相色譜法主要是以惰性氣體（如氮氣或氦氣等）為載體，樣品在其中，利用氣體的特性，對樣品進行分析。因為混合物中各組分結構不同，對惰性氣體的作用力也各不相同，到達制高點的時間與速度也各不相同[1]。以此對混合物進行分離分析，分離后進入流動相系統(tǒng)檢測，進行電量轉換，不同的濃度和物質會產生不同的電流信號，形成圖形和記錄，直觀展現。

2 食品安全檢測的意義

隨著社會的發(fā)展，人們對健康和安全的問題越發(fā)關注。諸多安全隱患存在于食品中，如農藥殘留、添加劑超標、毒性化學物品。同時，食品行業(yè)在人們生活中的地位也越來越高，逐漸與人們的身體健康安全息息相關[2]。氣相色譜法可以方便快捷地檢測不同食品中存在威脅的化學物質，定標定量，本文主要分析氣相色譜法在食品安全檢測中的應用。

3 氣相色譜法在食品安全檢測中的應用現狀

目前，氣相色譜法的檢測主要包括四種：第一，分析農產品中的農藥殘留；第二，分析禽、畜、水產品中的獸藥殘留；第三，分析液體中的污染物及有毒物質；第四，分析食品添加劑的含量和種類。其在食品安全領域的作用不容小覷。

4 氣相色譜法在食品安全檢測中的應用

4.1 氣相色譜法在添加劑檢測中的應用

添加劑主要用于食品行業(yè)，提高食物風味，改變食品色澤，延長食品保質期。其本質是一種化學物質，作用為替代物，可以使食品的風味、顏色、味以及保質期提高數倍，同時添加劑生產容易、口感好，成本低，一直被廣泛應用于食品行業(yè)[3]。但因其化學物質的屬性，其安全性一直備受爭議。國家對添加劑的應用有明確限定，而在食品檢測中采用氣相色譜法檢測添加劑含量是保證其應用劑量不超過國家標準的重要手段。但是不同的樣品在檢測時要進行不同的處理，這十分重要。

通常人們處理果汁等酸性液體時，可以先用鹽酸酸化，用乙醚提取有效成分后，用鹽水洗滌，待鹽水揮發(fā)干凈以后可用石油醚-乙醚進行溶解；在處理肉制品和醬料這類基質復雜，富含各種成分的食品時，為了檢測方便，應先去除部分雜質和物質，一般在堿性的環(huán)境下進行，然后再重復上述方式即可[4]。

4.2 氣相色譜法在農藥殘留檢測中的應用

在蔬果的問題上，農藥的殘留問題一直是其安全的最大隱患，而對其的檢測則需要技術人員遵循一定的標準，逐一對各項需要檢測的指標進行有效的檢測，從而確保其安全性，即符合國家食品安全標準。在蔬果中農殘（如有機磷農藥、有機氯、殺蟲酯類等）氣相色譜法可以做到精確度高，測試結果穩(wěn)定，因此適合進行果蔬中農殘的測定[5]。與此同時，氣相色譜法具有操作簡單、結果精準、對環(huán)境要求小的特點，因此值得推廣使用。

4.3 氣相色譜法在發(fā)酵飲料食品內風味組分檢測中的應用

氣相色譜法還有另一種應用，即對甲醇和雜醇油進行檢測。白酒的主要成分為甲醇和雜醇油，可使用GC/FID氣相色譜技術進行檢測。與其他檢測方法相比，該方法操作簡單且精準度高。使用色相氣譜法來檢測能有效控制食品的生產過程，能有效保證質量，防止發(fā)酵過程中出現問題而威脅產品的質量[6]。此外，啤酒內的一些有害物質（如硫化物等）也可以通過氣相色譜法來檢測，精準有效地保證食品的質量。

5 結語

氣相色譜法在食品檢測領域運用廣泛。氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時間不同，組分彼此分離，從而得到不同成分的組分分析。而且隨著科技的發(fā)展，這項技術也在逐漸與其他技術相結合，力求更加準確地計算出組分，這一技術不僅可以檢測食品中的有害成分，同時也是食品發(fā)展中不可缺少的一個環(huán)節(jié)。

[1]陳智理,楊昌鵬,郭靜婕.色譜技術在食品安全檢測中的應用研究[J].化工技術與開發(fā),2011(7).

[2]汪海峰,鞠興榮,楊曉蓉,等.食用植物油中殘留溶劑的高溫頂空氣相色譜分離與測定[J].食品科學,2006(2).

[3]鄧穎,岑建斌,區(qū)碩俊.優(yōu)化高效液相色譜法和氣相色譜法測定食品中添加劑的對比研究[J].廣東化工,2016(14):235-236.

[4]劉冠瓊.分散液液微萃取—高效液相色譜法檢測復雜基質中的幾種小分子化合物[D].長沙:湖南師范大學,2016.

[5]蔣永祥,談金輝,涂紅艷.氣相色譜法測定果汁中甜蜜素的含量[J].分析試驗室,2007(5).

[6]梁曉涵.氣相色譜法測定食品中添加劑及影響因素分析 [J].海南師范大學學報(自然科學版),2013(3):287-290.