大多數(shù)食品安全問題均為食品成分中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，相關(guān)部門在不斷改進農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，采用合理、有效、高效的檢測技術(shù)對農(nóng)、副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行合理有效的檢查是防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)的必要、重要手段。

農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)意為使用各種技術(shù)與儀器來檢測食物中是否有農(nóng)藥殘留，此檢測手段是確保食品安全的關(guān)鍵性技術(shù)。當(dāng)前，食物農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)一般可分為下述幾種。

免疫分析法

免疫法是農(nóng)藥殘留檢測方法中一種主要的手段。其原理是抗原和抗體特異性識別以及結(jié)合反應(yīng)。免疫分析法能經(jīng)過判斷顏色的顯示來準(zhǔn)確反映出農(nóng)藥殘留的量。該技術(shù)技術(shù)含量高、適用性廣。除此之外，此技術(shù)區(qū)別于取樣非常少，檢測過程中所需的時間也很短暫，檢測效率顯著提高。

生物測定法

其原理是農(nóng)藥與細菌發(fā)生反應(yīng)而表現(xiàn)出熒光現(xiàn)象。熒光現(xiàn)象因環(huán)境中毒性物質(zhì)的影響而減弱，活體生物測定法主要根據(jù)該原理進行農(nóng)藥殘留的檢測分析，其優(yōu)點為檢測快速、便于攜帶。與此同時，這類測定方法也存在著弊端，其檢測效果的準(zhǔn)確性低，對超標(biāo)的農(nóng)藥不能直接檢測出來。因此，活體生物測定法是不提倡使用的。

樣品前處理技術(shù)

樣品前處理技術(shù)有固相萃取技術(shù)（SPE）和固相微萃取技術(shù)（SPME）。SPE和SPME技術(shù)不同于其他技術(shù)的是，其改善了一般柱層和液-液分配的缺陷，實用性強、安全性高，是具有高效、便捷優(yōu)勢的農(nóng)藥殘留檢測方法。這兩種方法是用來對農(nóng)藥殘留進行提取的手段。

固相萃取技術(shù)（SPE）：此技術(shù)在實際操作中有四種操作模式，其原理各不相同。（1）正相固相萃取。選擇正相萃取方法的前提是極性：吸附劑＞洗脫液極性。（2）反相固相萃取。選擇反相萃取方法的前提是極性：洗脫液＞吸附劑極性。SPE萃取出來的化合物大都為中等極性或非極性化合物。（3）離子交換型固相萃取。（4）吸附固相萃取技術(shù)。

固相微萃?。⊿PME）：SPME是在固相萃取的基礎(chǔ)上進一步研制出的。固相微萃取裝配的組成有萃取頭、微量注射器。在操作過程中，將針頭插入樣品瓶，后推出萃取頭，使萃取頭放于樣品中或樣品上方從而完成萃??；萃取操作完成后將萃取頭收回，放入注射器內(nèi)，即完成實驗。SPME技術(shù)處理時間短、不需要溶劑、可經(jīng)人工操作自動進樣。

有機磷的檢測

現(xiàn)有的有機磷農(nóng)藥殘留檢測方法

當(dāng)前最常用的有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法。

有機磷農(nóng)藥殘留檢測的新方法

科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，新的技術(shù)不斷地被研制出來并投入使用。新技術(shù)的使用提高了有機磷農(nóng)藥殘留檢測的速速率。現(xiàn)在，最常用的新方法有發(fā)光菌檢測技術(shù)、化學(xué)發(fā)光技術(shù)、傳感器技術(shù)。

（1）發(fā)光菌檢測技術(shù)：發(fā)光菌檢測技術(shù)快捷、易操作、方便，在食品中農(nóng)藥殘留限量測定和重金屬含量測定中應(yīng)用較為廣泛。

（2）化學(xué)發(fā)光技術(shù)（CL）：化學(xué)發(fā)光技術(shù)靈敏度高（檢測限可達ng/kg級），選擇性能好，儀器設(shè)備簡便等優(yōu)勢，廣泛應(yīng)用。

（3）傳感器技術(shù)：生物傳感器操作簡便、可直接獲得檢測數(shù)據(jù)。

綜上，先進的測定技術(shù)尤為重要。在此后的發(fā)展過程當(dāng)中，我們要想更好地分析了解食物中的農(nóng)藥殘留情況，就必須不斷地改進并完善檢測標(biāo)準(zhǔn)。通過多種檢測方法相互聯(lián)合，爭取克服傳統(tǒng)檢測方法中的弊端，從而展開全方位的檢測分析。此外，我們還需引進更先進的技術(shù)和設(shè)備，以便我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)得到更好的發(fā)展，保證食品的安全性。