蘇沛++祝婷婷++時鵬++曾小坪++曾裕

摘要 利用24 ℃棕櫚油可以生產(chǎn)出不同熔點(diǎn)的低熔點(diǎn)棕櫚油。本文進(jìn)行了16 ℃棕櫚油和18 ℃棕櫚油的固體脂肪含量和抗凍性試驗(yàn)。結(jié)果表明，先精煉再分提得到的低熔點(diǎn)棕櫚油抗凍性明顯好于先分提再精煉以及直接分提得到的產(chǎn)品，并且固體脂肪含量（SFC）也較低。

關(guān)鍵詞 低熔點(diǎn)棕櫚油；精煉；分提；抗凍性；工藝順序

中圖分類號 TS201.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）23-0238-02

Absract 24 ℃ palm oil can be used to produce different low-melting palm oil.This paper detected the solid fat content and frost resistance of 16 ℃ and 18 ℃ palm oil.The results showed that the frost resistance of the product which was refined first and then fractionated was much better than the product which was fractionated first and then refined，also it was much better than the product which was directly fractionated，and the solid fat content（SFC） was lower.

Key words low-melting palm oil；refining；fractionation；frost resistance；sequence

棕櫚油是全球第一大植物油脂，是我國油脂供給的重要組成部分[1]。馬來西亞和印度尼西亞是主要的棕櫚油生產(chǎn)國和出口國，我國是棕櫚油的完全進(jìn)口國。棕櫚油在日常生活上的應(yīng)用日趨廣泛。

利用現(xiàn)代工藝可以將進(jìn)口的24 ℃棕櫚油分提得到不同熔點(diǎn)的棕櫚油[2-3]，低熔點(diǎn)棕櫚油通過再次精煉可以使酸價和過氧化值變低、色澤變淺，從而適用于不同需求。但通過精煉工藝，棕櫚油的抗凍性變差，可能是在高溫和長時間脫臭過程中出現(xiàn)了脂肪酸的異構(gòu)化反應(yīng)，改變了油脂的組分或組分的含量，生成反式脂肪酸和聚合物，反式脂肪酸比順式脂肪酸的熔點(diǎn)高，更容易出現(xiàn)發(fā)朦結(jié)凍的現(xiàn)象。

本試驗(yàn)選取不同精煉和分提順序得到的16 ℃低熔點(diǎn)棕櫚油、18 ℃低熔點(diǎn)棕櫚油，通過測定碘價、熔點(diǎn)、固體脂肪含量和冷凍試驗(yàn)，找出合理的精煉分提工藝順序。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗(yàn)材料為熔點(diǎn)16 ℃棕櫚油、18 ℃棕櫚油，均來自中儲糧油脂工業(yè)東莞有限公司罐區(qū)。

主要儀器設(shè)備為核磁共振儀（Minispec-mq20g，布魯克儀器有限公司）、磁力加熱攪拌器（C-MAG-HS7，德國IKA公司）、多功能油品分析儀（MB3600，ABB公司）、低溫培養(yǎng)箱（LRH-250CL，上海一恒科學(xué)儀器有限公司）、制冷和加熱循環(huán)槽（MP-20C，上海一恒科學(xué)儀器有限公司）、溫度計(jì)（0～50 ℃，d=0.1 ℃，河北省河間市故仙粵興玻璃儀表廠）。

1.2 試驗(yàn)方法

對罐區(qū)16 ℃棕櫚油、18 ℃棕櫚油進(jìn)行取樣，并分別檢測碘價、熔點(diǎn)、固體脂肪含量和冷凍試驗(yàn)。

1.2.1 樣品準(zhǔn)備。選取罐區(qū)16 ℃棕櫚油、18 ℃棕櫚油，取液面下0.5 m處油樣若干。各樣品詳細(xì)信息見表1。其中，POC16為進(jìn)口24 ℃棕櫚油直接通過分提生產(chǎn)的16 ℃棕櫚油；POR16為進(jìn)口24 ℃棕櫚油先經(jīng)過分提得到POC16后，再經(jīng)過物理精煉得到的16 ℃棕櫚油；分提POR16（I）為進(jìn)口24 ℃棕櫚油先物理精煉后，再通過分提工藝得到的16 ℃棕櫚油。關(guān)系圖見圖1，18 ℃棕櫚油同理。

1.2.2 樣品檢測。具體包括以下幾方面。

（1）碘價。ABB油脂多功能分析儀MB3600建立了檢測不同產(chǎn)品的碘值曲線，ABB快速準(zhǔn)確檢測油脂的碘價。

（2）熔點(diǎn)。本試驗(yàn)參照采用AOCS Cc 3-25[4]方法檢測油脂的滑動熔點(diǎn)，依據(jù)產(chǎn)品需要可以將起始水溫降低至樣品預(yù)估熔點(diǎn)以下15 ℃左右，并使升溫速率控制在0.5 ℃/min，檢測時間控制在30～40 min之間。

（3）固體脂肪含量。將待測樣品40 ℃水浴20 min以上，保證樣品澄清透明，無氣泡，無晶體析出。向檢測樣品管內(nèi)加入樣品，使樣品上液面和鋁塊恒溫器高度基本一致，但不高出恒溫器，并保證無氣泡。每個測試溫度（本試驗(yàn)為0～25 ℃，間隔為5 ℃）測平行樣。將待測樣品管置于60 ℃水浴的鋁塊中，保持20 min。隨后轉(zhuǎn)移到0 ℃水?。ū肌谜麴s水=1∶1）中，保持60 min。再將樣品管移至不同溫度的水浴中保持30 min。水浴后迅速擦干待測樣品管外部水分，放入核磁共振儀進(jìn)行檢測（檢測樣品前需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行校準(zhǔn)），記錄固體脂肪含量讀數(shù)，結(jié)果取平行樣均值。

（4）冷凍試驗(yàn)。將500 mL PET瓶裝樣品放置于40 ℃水浴[5]中加熱2 h，使樣品能夠充分破晶，冷卻至室溫后置于預(yù)先設(shè)定好指定溫度的低溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行觀察，記錄試驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果，最長持續(xù)時間24 h。

2 結(jié)果與分析

2.1 16 ℃棕櫚油碘價固體脂肪含量和冷凍試驗(yàn)

16 ℃棕櫚油的碘價、熔點(diǎn)、固體脂肪含量和冷凍試驗(yàn)（24 h內(nèi)）結(jié)果見表2?？梢钥闯?，來源于同一個罐POC24分提出來的POC16棕櫚油碘價越高，熔點(diǎn)就越低，固體脂肪含量越低，抗凍性越好；在碘值熔點(diǎn)相差不大的情況下，分提POR16（I）的抗凍性明顯好于POR16和POC16，即先精煉后分提的16 ℃棕櫚油比先分提后精煉的16 ℃棕櫚油和直接分提的16 ℃棕櫚油抗凍性好。色澤酸價方面，POR16與精煉的POR16差異較小，紅值均在1.5～2.0之間，在實(shí)際使用時POR16（I）可考慮替代原有的POR16產(chǎn)品；抗凍性與固體脂肪含量有著直接性的反比關(guān)系，即固體脂肪含量越低，抗凍性越好?？梢酝ㄟ^檢測固體脂肪含量定性比較2個油品的抗凍性好壞。16 ℃棕櫚油的SFC大小關(guān)系見圖2。通常情況下，POR16會比其精煉前的原料油POC16抗凍性差，但是由于車間用油及罐區(qū)用罐原因，表中POR16精煉前的原料油并非表中的POC16，表中體現(xiàn)的POR16抗凍效果要好，從其固體脂肪含量結(jié)果來看也是較低的。endprint

2.2 18 ℃棕櫚油碘價固體脂肪含量和冷凍試驗(yàn)

18 ℃棕櫚油的碘價、熔點(diǎn)、固體脂肪含量和冷凍試驗(yàn)（24 h內(nèi)）結(jié)果見表3，18 ℃棕櫚油SFC直觀圖對比見圖3?？梢钥闯?，18℃ 棕櫚油規(guī)律與表2中16 ℃棕櫚油規(guī)律基本相同，即先精煉后分提的18 ℃棕櫚油POR18（I）比先分提后精煉的18 ℃棕櫚油POR18以及POC18抗凍性好，固體脂肪含量較低；表中POR18與2個罐的POC18所用初始原料油均來自罐區(qū)312#的POC24，可明顯看出精煉后的POR18 抗凍性比POC18差，碘價變低，熔點(diǎn)升高。通過精煉工藝，棕櫚油的抗凍性變差，可能是出現(xiàn)了脂肪酸的異構(gòu)化反應(yīng)，生成了反式脂肪酸和聚合物，反式脂肪酸比順式脂肪酸的熔點(diǎn)高，更容易出現(xiàn)晶體析出以及發(fā)朦的現(xiàn)象。

3 結(jié)論

通過不同種類的16 ℃棕櫚油和18 ℃的棕櫚油試驗(yàn)可知，利用同一種24 ℃棕櫚油先精煉后分提得到的低熔點(diǎn)棕櫚油抗凍性明顯好于先分提后精煉得到的低熔點(diǎn)棕櫚油以及直接分提得到的低熔點(diǎn)棕櫚油，這對于油脂生產(chǎn)企業(yè)改變傳統(tǒng)的分提和精煉工藝順序進(jìn)而生產(chǎn)出抗凍性較好的低熔點(diǎn)棕櫚油具有很高的現(xiàn)實(shí)價值。對于冬季經(jīng)常使用的10 ℃棕櫚油和12 ℃棕櫚油產(chǎn)品，還有待進(jìn)一步的分析驗(yàn)證。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 王揮，宋菲，曹飛宇，等.棕櫚油的營養(yǎng)及功能性成分分析[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，34（6）：71-74.

[2] 左青，郭華，程水銀，等.棕櫚油分提及精煉問題的討論[J].中國油脂，2015，40（10）：89-93.

[3] 李瑞，夏秋瑜，趙松，等.棕櫚油的功能性質(zhì)及應(yīng)用[J].中國熱帶農(nóng)業(yè)，2009（2）：31-33.

[4] American Oil Chemists Society.AOCS official method Cc 3-25（Reappro-ved 1997）slip melting point-AOCS standard open tube melting point[S/OL].[2017-08-30].https：//www.aocs.org/attain-lab-services/methods.

[5] 蔣甜燕，魏為連，崔海明，等.棕櫚油抗凍性分析[J].糧食與油脂，2015，28（11）：54-55.endprint