曲雪松

春夏秋冬，四季輪回，每一季都有不可辜負(fù)的天賜珍饈。為天下人奉獻(xiàn)了歡聚、圓滿、唇齒留香又沒齒難忘的美好，這便是陽澄湖不可替代的偉績(jī)。

每到吃大閘蟹的季節(jié)，“陽澄湖”的名字就會(huì)遍布大街小巷，因?yàn)樗瞰I(xiàn)的是最撫凡人心的至情至圣的人間煙火。一盤金燦燦的肥蟹端上桌，也為一桌人帶來了這個(gè)季節(jié)的豐盛和喜悅，人們一邊挑著鮮美的蟹肉，一邊敘著情誼，再夾一口菜，斟一杯酒，讓“吃”這件事不僅僅是填肚子，還可以跟至愛親朋相聚言歡……所有這一切，都拜煙波浩渺富饒豐產(chǎn)的陽澄湖所賜。

這一片碧水長(zhǎng)堤深邃寧?kù)o的水域，有獨(dú)一無二的天然資源，水質(zhì)清純，生物繁茂，不僅盛產(chǎn)魚蝦蟹，自古更是吳越文化的發(fā)祥地，實(shí)業(yè)傳統(tǒng)和務(wù)實(shí)的個(gè)性，再加上士族精神和書生氣質(zhì)，形成了這里精致典雅的文化審美取向，所以凡是出自江南的吃喝住玩兒……無不透著機(jī)巧鐘靈的心思和精雕細(xì)刻的用工。

世代以養(yǎng)蟹為生的蟹農(nóng)老吳一邊搖著木船帶著我們?cè)诤嫔厢溽?，一邊講自家的養(yǎng)蟹故事。每年從早春開始，他就會(huì)將蟹苗投放在陽澄湖中，以便讓蟹苗提前適應(yīng)水質(zhì)和環(huán)境，然后，就是一整個(gè)春和夏的精心照料。“我的每一天都耗在湖面上，配比飼料、喂食、調(diào)節(jié)湖水氧氣、種植水草……每一只蟹都要經(jīng)歷近二十次脫殼，才能長(zhǎng)成一只完美的大閘蟹?！崩蠀歉锌溃罢诘年柍魏箝l蟹，是父輩留給我的最好的資產(chǎn)，只是外面的人很難吃到真正的陽澄湖大閘蟹?！?/p>

為了保護(hù)陽澄湖水質(zhì)，蘇州政府已經(jīng)拆除湖區(qū)外圍的大部分圍網(wǎng)，只保留陽澄湖蓮花島的原住居民繼續(xù)養(yǎng)蟹，這樣一來每年有限的產(chǎn)量很難滿足市場(chǎng)需求，所以大多數(shù)吃到的其實(shí)是太湖蟹。

就區(qū)別而言，老吳告訴我們，其實(shí)太湖蟹味道也不錯(cuò)，有時(shí)連他們自己也吃不出區(qū)別，之所以人們都認(rèn)這一口兒，要拜“陽澄湖”這個(gè)由來已久的品牌效應(yīng)所賜，惹得天下人非此不取，供不應(yīng)求。

就連以《護(hù)生畫集》勸誡世人的民國(guó)大家豐子愷也抵擋不住蟹的誘惑，每逢深秋必食陽澄湖大閘蟹蟹宴，而且每食必凈，絕不留一點(diǎn)蟹肉，還得意地跟旁人說：“既然殺了這只蟹，就要吃得干凈，才對(duì)得起它！”其實(shí)在古時(shí)，蟹曾經(jīng)是危害農(nóng)業(yè)的災(zāi)患，越王勾踐就曾經(jīng)向宰相范蠡詢問過治理“蟹災(zāi)”的對(duì)策，只不過，在國(guó)人食文化的千萬年演進(jìn)中，爐灶上的蒸煮，和時(shí)鐘的移動(dòng)，能讓萬物在人間煙火的裊裊炊煙中被扭轉(zhuǎn)乾坤，化干戈為美食。

還不止于此，從幾千年前國(guó)人的食蟹記錄，到現(xiàn)代社會(huì)的商業(yè)實(shí)踐過程中，匯聚了物質(zhì)和精神的蟹文化體系。世人享受美味的同時(shí)，也盡享由其引發(fā)的詩文書畫情境，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里充滿著雅興的賞花吟詩的蟹會(huì)，齊白石以“看你橫行到幾時(shí)”為落款的一幅螃蟹圖與日本人抗?fàn)?，施今墨每年深秋以行醫(yī)為名實(shí)則品蟹的南下之行，都承載著人們以蟹抒懷、以蟹會(huì)友的款款情致。

于是，“吃大閘蟹”這件事，也不僅僅是簡(jiǎn)單的吃了。在很多人心里，它變成向豐碩秋季禮敬的一種儀式。不論你在秋風(fēng)瑟瑟的北方，還是旭陽暖日的南國(guó)，經(jīng)歷了春和夏的繁忙勞碌，在落葉漸黃的時(shí)節(jié)，把記憶定格在黃滿膏肥的蟹宴之上，成為了人與自然的最真切的互動(dòng)。春夏秋冬，四季輪回，每一季都有不可辜負(fù)的天賜珍饈。為天下人奉獻(xiàn)了歡聚、圓滿、唇齒留香又沒齒難忘的美好，這便是陽澄湖不可替代的偉績(jī)。