李妮

摘 要：隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人們對健康的關(guān)注程度的加深，使得人們對于食品安全和健康度的要求也日益增加。同時，對于綠色食品不僅僅需要純正的原汁原味，而又要符合現(xiàn)代人的健康要求指標(biāo)。在現(xiàn)今這樣復(fù)雜的社會環(huán)境下，對于農(nóng)藥殘留物的檢測需要采用符合實際的化學(xué)分析方法，并根據(jù)不同的情況，采取不同的化學(xué)方法來檢測。因此，針對農(nóng)藥殘留這種現(xiàn)象，采取有效措施進(jìn)行及時、有效防控，從而確保人們生命的安全，減少對環(huán)境的污染，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率。鑒于此，本文主要分析瓜菜農(nóng)藥殘留檢測及減少殘留的措施。

關(guān)鍵詞：瓜菜；農(nóng)藥殘留；檢測

一、農(nóng)藥殘留的原因

1.農(nóng)藥的性質(zhì)影響農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留與農(nóng)藥的性質(zhì)有一定的關(guān)系，從而致使農(nóng)藥沒有得到完全分解而出現(xiàn)殘留狀況。對于那些完全無法降解而殘存于植物體內(nèi)和環(huán)境中的農(nóng)藥現(xiàn)在已經(jīng)被禁止使用，如汞、有機砷等。由于農(nóng)藥性質(zhì)的不同，致使農(nóng)藥殘存給人體健康帶來不同程度的危害。

（1）有機氯類農(nóng)藥有機氯農(nóng)藥主要有滴滴涕、六六六等。這類農(nóng)藥的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，毒性較高，但是一般在環(huán)境中和農(nóng)作物中消解時較為緩慢，而且很容易在人體脂肪中積累下來，容易造成殘毒現(xiàn)象。

（2）有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥該類農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)較不穩(wěn)定，在外界因素的影響下就會分解，但是這類農(nóng)藥具有很強的毒性，藥品中含有部分高毒和劇毒成分，如對硫磷、涕滅威、甲胺磷等。

（3）殺菌劑農(nóng)藥一些殺菌劑農(nóng)藥雖然沒有較高的毒性，但是他們代謝的物質(zhì)或者生產(chǎn)出的雜質(zhì)卻具有較高的毒性，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑，這類殺菌劑代謝的物質(zhì)能夠致癌，以及其他的殺菌劑，如三氯殺螨醇中的生產(chǎn)雜質(zhì)滴滴涕等。

2.農(nóng)藥的使用方法影響農(nóng)藥殘留

任何農(nóng)藥的使用都需要結(jié)合防治對象選擇合適的農(nóng)藥品種，并且在使用過程中，要采取合適的使用方法，在恰當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)行施藥，并且注意使用的次數(shù)和劑量，使劑量保持在安全性能之內(nèi)。一般來說，采用粉狀的藥劑在噴灑過程中容易飄散，這樣就會使飄散掉的藥劑對環(huán)境和施藥人員產(chǎn)生危害；而那些直接噴灑的藥劑，如乳油、懸浮劑等雖然不容易飄灑，但是會長期停留于農(nóng)作物上，對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生較大的污染。

二、瓜菜農(nóng)藥殘留檢測方式

1.速測方法

就整個有關(guān)農(nóng)藥殘留檢測的過程中，最常見的速測方法主要有免疫分析法、化學(xué)速測法、酶抑制法等等。而化學(xué)速測方法具備著方法簡單、安全性高的特點，快速的在現(xiàn)代信息技術(shù)中推廣開。但是化學(xué)速測方法用于農(nóng)藥殘留的檢測的技術(shù)時的缺點是化學(xué)反應(yīng)的靈敏很弱，技術(shù)方法使用的過程較為復(fù)雜，使用范圍具有很大程度的局限性。

2.氣相色譜法

氣相色譜法是常應(yīng)用于檢測瓜果蔬菜中殘留的有機磷、擬除蟲菊醋、有機氯、氨基甲酸醋等各種紛繁復(fù)雜的農(nóng)藥殘留成分的方法。目前，大多數(shù)的農(nóng)藥殘留量的檢測采用的都是氣相色譜法，具備檢測反應(yīng)靈敏度高、分離速度快，以及其可以很容易的分析出復(fù)雜的農(nóng)藥殘留成分，因此氣相色譜法的實際使用的范圍較為廣闊，涉及的領(lǐng)域也很多。

3.液相色譜

液相色譜法在農(nóng)藥殘留物檢測過程中扮演著重要的位置，主要針對的是不容易氣化和一經(jīng)受熱容易分解的一些需要分離檢測的和分子質(zhì)量較大的農(nóng)藥殘留成分，并具有檢測速度快、檢測的穩(wěn)定性強、可重復(fù)使用等優(yōu)勢。運用專業(yè)的熒光檢測器以及柱后衍生系統(tǒng)來檢測和判定其中氨基甲酸醋類的農(nóng)藥殘留成分，但液相色譜法也存在著在劃分復(fù)雜的農(nóng)藥樣品時，其選擇性和靈敏度沒有氣相色譜法的效果明顯。

4.其他的化學(xué)方法

對于食品的農(nóng)藥殘留的檢測不僅需要精密的檢測儀器和專業(yè)的技術(shù)人員，而且還需要選取科學(xué)的、合理的化學(xué)方式。目前，應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的分析方法的主要方式還有諸如免疫分析法、酶抑制法、薄層色譜法等，這些分析方法雖然有著經(jīng)濟成本低、操作方便、簡單等優(yōu)勢，但是其化學(xué)反應(yīng)的靈敏度低，反應(yīng)現(xiàn)象不明顯，難以檢測和判定農(nóng)藥殘留量。

三、減少殘留的措施

1.放置。很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，這樣可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。例如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時間對減輕農(nóng)藥毒害有一定作用。

2.去皮。一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。

3.水洗。有機磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中發(fā)生部分水解而成為低毒或無毒的物質(zhì)。大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應(yīng)，降低農(nóng)藥殘留。5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農(nóng)藥有較好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗滌和浸泡后食用。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%～85%的農(nóng)藥殘留。圓白菜類生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達(dá)到去除農(nóng)藥殘留目的。

4.加熱。有些農(nóng)藥在高溫時易揮發(fā)或分解。對扁豆等適宜長時間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調(diào)方式有利于降低農(nóng)藥殘留。

5.選用低殘留、低毒性的農(nóng)藥。當(dāng)生物農(nóng)藥對蟲害難以控制時，可以選用一些毒性、殘留較低的化學(xué)農(nóng)藥來防治病蟲，從而達(dá)到消除病蟲也可以促進(jìn)農(nóng)作物生長。這類農(nóng)藥主要有：安打、多殺菌素、蟲滿清、伏蟲隆等。對于那些高殘留、高毒性的農(nóng)藥應(yīng)該嚴(yán)禁使用，如甲胺磷、甲基1605、氧化樂果等。

總之，果菜上農(nóng)藥殘毒的檢測是人們保護自己，凈化市場所采取的必要手段。果菜上農(nóng)藥殘留的抽樣檢測，在許多發(fā)達(dá)國家早已制度化，能夠?qū)r(nóng)藥殘留量超標(biāo)的果菜加以有效的控制。我國果菜生產(chǎn)相對分散，果菜要保持新鮮，即買即賣，由采收到市場銷售所經(jīng)歷的時間很短，因此加強果菜農(nóng)藥殘留的檢測工作，并找到適合我國果菜產(chǎn)銷特點的農(nóng)藥殘留檢測方法顯得尤為重要。

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