趙柏萱

摘 要：企業(yè)管理往往可以促進企業(yè)員工的共同協(xié)作，現(xiàn)階段，我國的食品企業(yè)管理中存在著一定的問題，本文對食品安全企業(yè)中存在的管理問題進行了全面的分析，并提出了相關的解決措施。

關鍵詞：現(xiàn)代食品安全企業(yè)；管理；發(fā)展

一、引言

食品安全問題關乎到每位公民的生產生活，而當今社會食品安全問題頻發(fā)，消費者對食品安全的憂慮程度增加，食品安全問題帶來的難題亟待解決。食品安全涉及的部門頗多，食品安全監(jiān)管部門如何建立健全食品安全監(jiān)督體系，現(xiàn)代食品企業(yè)如何自覺保證食品安全，并主動配合監(jiān)管部門的檢查，已成為解決食品安全問題的重要課題。

二、現(xiàn)階段食品安全管理體系中存在的問題與相關分析

（一）相關部門職責不清晰

在現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)督部門中，對于食品的安全質量問題，相關的機構關心的力度明顯不夠，對于一些食品安全信息，部門人員往往是直接交給質檢部進行處理，沒有著重關心外部顧客和機構對食品的反應，很多存在營銷隱患沒有真正的進行糾正，對于質量信息沒有匯總處理，政府和有關部門的文件也沒有全面有效的落實。[1]

（二）食品制作工藝未實現(xiàn)標準化

食品的制作工藝相對較為簡單，但是工藝不能隨便的更改，當前很多食品制造商往往直接使用外來的工藝和標準，對相關的工藝沒有進行全面認真的分析，很多部門的職責相對來說不夠清晰，相關的業(yè)務部門只是注重產品的工藝和相關標準，并對具體后期的情況沒有持續(xù)性的跟蹤調查，相關部門責任不清晰導致在管理方面出現(xiàn)嚴重的問題。

（三）相關技術人員的操作水平較低

食品安全體系的確定需要一部分水平較高的人才，他們往往負責整個食品安全制度的制定，相對來說，他們對食品安全的相關知識理解較為充分，并經常參加相關的業(yè)務培訓，但是在公司企業(yè)內部的其他人才，如管理層的人才和具體操作的人才，他們對于食品安全體系的認知力度不夠，企業(yè)因為受到自身資金的限制，往往不安排相關人員進行培訓，直接導致食品制作運行實際過程中懂得食品安全體系的人才不多，對食品安全體系不會產生過多的重視。[2]

（四）質量體系文件形式化過于嚴重

很多的企業(yè)往往的質量監(jiān)督文件多是根據(jù)其他地點和食品建工單位的質量文件進行拷貝，或者直接從網上下載了相關的資料，沒有將食品安全體系和本公司的實際情況全面有效的結合起來，相對來說，和實際的生產過程產生了脫節(jié)，并沒有實現(xiàn)有效的實施.、

三、我國的食品企業(yè)管理中存在的問題和解決對策

（一）沒有對事故進行充分的反思

如果企業(yè)的管理不善或者外部出現(xiàn)突發(fā)事故，企業(yè)往往進入一種失衡的狀態(tài)，企業(yè)往往面臨著諸多的問題，這些情況便是企業(yè)的違紀情況，另外，企業(yè)必須采取一定的措施從危機情況中解脫出來，但是解脫出來之后，企業(yè)并沒有對相關的事件進行認真的反思，沒有做好相關的后期反饋工作，真正的從事件中吸取教訓，因此在發(fā)生危險事故之后，企業(yè)必須采取切實有效的應急措施，事后需要對相關的處理方案進行反思，并將處理方式等記錄下來，如果后期仍然出現(xiàn)相關事故，企業(yè)可以有效的借鑒之前的成果，真正意義上實現(xiàn)整體進步.[3]

（二）缺乏應急預案

企業(yè)的日常工作一般較為順利，因此，很少有對于危機的預案，但是食品安全的危機事件相對較多，容易產生較大的破壞，很多的事故都是不確定的，很多食品安全企業(yè)面對市場的熱銷活動，往往是抓效果，抓產值，至于食品安全的應急預案早已經拋之腦后，不聞不問，對于較小的危機事件，也只是簡單的處理一下，沒有從根本上重視起來.因此，企業(yè)在進行食品安全的控制處理中，必須在平時加強對食品安全危險發(fā)生的應急預案，一旦危險來臨，可以立刻使用應急方案進行應對，有效的解決危機。

四、中小型食品安全企業(yè)的管理狀況分析

（一）管理內容多變

首先在經營管理的過程中，往往沒有什么具體的管理制度，對于食品安全的管理往往只是局限于企業(yè)個人的心情，如果企業(yè)老板心情較好，便產生一種新型管理方式，如果心情發(fā)生變化，往往進行另外的一種管理方式，因此，特別是在小型食品企業(yè)中，管理制度變化較快。

（二）管理內容單一

管理的內容相對單一，例如，現(xiàn)階段的食品安全企業(yè)中往往沒有較完整的管理體系，各部門的分工不夠明確，整個公司往往只是依靠一個人實現(xiàn)公司的運營。

（三）經營較為靈活

小型的食品公司因為成本較低，貨物的存量相對較少，因此，可以直接的根據(jù)市場的風向而快速的改變自身的庫存，應變能力相對較強，相比于大型的食品公司來說，小型食品安全公司的靈活性明顯較強。

（四）環(huán)境適應性

很多的公司往往應變能力相對較強，可以根據(jù)具體的市場需求轉移經營策略。

五、食品企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（一）確定質量目標

首先，必須確定質量目標，食品的質量是食品的生命，也是食品企業(yè)的生命，相關的企業(yè)必須確定正確的食品質量目標，生產出高質量的食品。

（二）加強產品的檢驗

相關的企業(yè)必須對產品的具體成分進行有效的檢驗，其中，很多的食品中存在著致癌物質，只有有效的將該類危險因素排除，才能保證食品的安全，才能夠提高食品銷量。

（三）加強車間管理

食品的生產加工等都是在車間完成的，因此，我們必須加強車間的管理，必須在企業(yè)的內部設置綜合管理部，老板只是負責綜合的管理，具體環(huán)節(jié)的管理必須由相關專業(yè)人才組織進行，這樣便不會出現(xiàn)車間混亂的現(xiàn)象。[4]

（四）健全組織機構

必須建立健全組織機構，其中，必須設立專門的企業(yè)監(jiān)督部門，必須對相關的法律進行全面有效的執(zhí)行，并確定規(guī)章制度，另外，需要制定相對較好的考核辦法，對企業(yè)中各個部門以及具體的操作人員進行全面的考核評價。

六、結語

現(xiàn)代食品的安全管理直接決定了公司的生產效率，相關的公司必須確立質量目標，加強產品的檢驗，建立健全相關組織機構，加強車間管理，實現(xiàn)企業(yè)的生產進步。

參考文獻：

[1]邱瑞良.現(xiàn)代國有企業(yè)糖業(yè)食品安全管理的具體方法探究[J].中國高新技術企業(yè)，2013，（29）：152-154.

[2]柴欣.物聯(lián)網信息技術在現(xiàn)代食品物流中的應用——基于某企業(yè)內食品安全管理追溯系統(tǒng)的分析[J].物流工程與管理，2012，（08）：45-46.

[3]姜啟軍.基于社會責任的食品質量安全管理與控制分析[J].德州學院學報，2011，（05）：35-39.

[4]謝宏.現(xiàn)代食品企業(yè)管理與發(fā)展戰(zhàn)略[J].食品工業(yè)科技，2000，（06）：2.endprint