宋永宏 楊曉華 李靜江 楊復(fù)康 楊燕君 李凱 陳子潤

摘要：對(duì)山西太谷縣山西省果樹所杏資源圃中表現(xiàn)優(yōu)異的18個(gè)杏品種果實(shí)的14項(xiàng)外觀性狀和15項(xiàng)內(nèi)在品質(zhì)性狀進(jìn)行了鑒定、評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：所測(cè)試杏品種果實(shí)外觀及內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)均為上。其中單果重3708～9585 g，可溶性固形物含量90%～1687%，測(cè)定的10個(gè)杏品種的可溶性糖含量639%～1171%，可滴定酸含量075%～123%，維生素C含量975～143 mg/100 g；核鮮重193～409 g。品質(zhì)特性優(yōu)異，鮮食性強(qiáng)，開發(fā)潛力大。

關(guān)鍵詞：杏果實(shí)；品質(zhì)特性；外觀性狀；內(nèi)質(zhì)品質(zhì)

文章編號(hào)：1005345X（2018）06000705中圖分類號(hào)：S6622文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A杏（Armeniaca vulgaris）為薔薇科杏屬植物[1]，在中國栽培歷史悠久[2]，各地杏資源豐富。但針對(duì)當(dāng)?shù)馗髌贩N杏果實(shí)品質(zhì)鑒定與評(píng)價(jià)鮮見，使當(dāng)?shù)匦愚r(nóng)對(duì)品種得不到充分認(rèn)識(shí)，利用和推廣優(yōu)良品種表現(xiàn)盲目。同時(shí)，如果不對(duì)杏種質(zhì)資源進(jìn)行鑒定、分析，對(duì)于規(guī)范苗木市場(chǎng)與認(rèn)定品種將失去依據(jù)。為此，本研究以18個(gè)杏品種為試材，對(duì)其果實(shí)外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)性狀進(jìn)行鑒評(píng)，旨在通過對(duì)品種通俗的直觀描述，為杏農(nóng)建園、高接換優(yōu)進(jìn)行杏品種選擇以及杏育種者進(jìn)行種質(zhì)資源評(píng)價(jià)提供參考。

1材料與方法

11試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2017年杏果成熟季節(jié)進(jìn)行，試材取自山西省農(nóng)科院果樹研究所杏李資源圃，該圃所在地海拔820 ～870 m，年均溫106 ℃，年均降雨量400～600 mm，無霜期160～180 d，土壤為沙壤土，樹齡30年生，園區(qū)施肥為有機(jī)肥，樹體生長正常，圃區(qū)排灌條件完善。供試品種為駱駝黃、新世紀(jì)、金太陽、太平紅杏、蘋果杏、凱特、扁杏、銀香白、雞蛋杏、蘭州大接杏、小白水、金荷包、貴妃杏、晉梅杏、華縣大接杏、6-1、冀光、晚紅杏等。

12樣品采集及鑒評(píng)方法

根據(jù)不同杏品種的成熟期，在杏果實(shí)達(dá)到8～9成熟時(shí)，每品種隨機(jī)摘取大小一致20個(gè)，帶回實(shí)驗(yàn)室，用電子天平稱取10個(gè)杏果計(jì)算單果重；用日本ATAGO（愛拓）公司的PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量，重復(fù)5次取均值；蒽酮-硫酸法測(cè)定可溶性糖；NaOH酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸；鉬藍(lán)比色法測(cè)定Vc；重復(fù)3次取均值。其余各項(xiàng)通過試驗(yàn)員目測(cè)及人為品味完成。

數(shù)據(jù)采用Excel表格進(jìn)行處理和分析。

2結(jié)果與分析

21不同杏品種果實(shí)外觀性狀鑒評(píng)

參照《杏種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[4]，對(duì)所選杏果外觀品質(zhì)性狀逐項(xiàng)進(jìn)行描述。由表1可知，所選品種單果重均不同，在3708～9585 g之間；果實(shí)形狀以圓形、近圓形居多，其余有橢圓、長圓、扁圓、卵圓形等；果頂形狀以平頂為主，其它有凹入、圓凸等；梗洼以深、中為主，梗洼淺的較少；縫合線以淺、平為主，深、中較少；果實(shí)對(duì)稱性以對(duì)稱為主，較對(duì)稱、不對(duì)稱的較少；果皮底色主要以黃、白色為主；果實(shí)蓋色以橙紅為主色；著色類型以片狀為主；著色程度中、多；果點(diǎn)小、稀；果面有茸毛；果實(shí)外觀評(píng)價(jià)為上。

通過對(duì)表1中單果重的數(shù)據(jù)作圖可知：8個(gè)品種的單果重80～96 g，屬于大果型；3708 g為小果型；其余均為中果型（見圖1）。

22不同杏品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)性狀鑒評(píng)

參照《杏種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[4]，對(duì)所選杏果內(nèi)在品質(zhì)性狀逐項(xiàng)進(jìn)行描述。由表2可知，所選杏品種果肉顏色主要以黃、白2種顏色為主；果肉類型為軟溶質(zhì)居多，晉梅杏果肉脆；纖維均細(xì)；汁液除扁杏、晉梅杏、晚紅杏外均多；風(fēng)味均不同；可溶性固形物含量90%～1687%；測(cè)定10個(gè)杏品種的可溶性糖含量639%～1171%，可滴定酸含量075%～123%，維生素C含量975～143 mg/100 g；除新世紀(jì)為黏核外其余均離核；所選杏品種的果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)均為上；核鮮重較輕，僅為193～409 g；核形以圓形為主；核面較平滑；仁味有苦有甜。3討論與結(jié)論

不同鑒定人員的操作及品味感覺有差異，對(duì)品種果皮底色、風(fēng)味等項(xiàng)目的描述存在個(gè)人感官喜好的偏差。本試驗(yàn)測(cè)定可溶性固形物含量一項(xiàng)中，扁杏為1013%、晚紅杏為13%，與戴桂林等測(cè)定的扁杏[5]為11%、晚紅杏[6]為15%不同，對(duì)數(shù)據(jù)測(cè)定項(xiàng)目影響較大的是采收時(shí)間，由于所選品種的成熟期不同，采收時(shí)間靠多年經(jīng)驗(yàn)操作；另外，測(cè)定儀器不同，地域不同，管理水平不同等原因也有不同程度的影響。

對(duì)所選不同杏品種外觀品質(zhì)性狀中的主要指標(biāo)描述均有所不同，表明各個(gè)品種均有自己獨(dú)有的個(gè)性特征。單果重是杏果大小的重要指標(biāo)之一，單果重越大，杏果越大；果皮底色與果實(shí)蓋色是杏果外觀最直接的視覺表現(xiàn)，是引起消費(fèi)者食欲的視覺誘因，因此果實(shí)顏色越漂亮外觀品質(zhì)性狀越好。

所選不同杏品種內(nèi)質(zhì)品質(zhì)性狀也不盡相同，尤其在營養(yǎng)品質(zhì)性狀方面品種間的差異較大，可溶性固形物含量為90%～1687%，以蘋果杏為最高；測(cè)定10個(gè)杏品種的可溶性糖含量為639%～11. 71%，晉梅杏為最高；可滴定酸含量075%～1. 23%，扁杏為最高；維生素C含量975～143 mg/100 g，金荷包為最高。一般來講，可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量是構(gòu)成水果口感的主要因素，蘋果杏、金荷包杏可溶性固形物含量高，可溶性糖高、可滴定酸含量低，風(fēng)味甜而微酸，所以口感極好。維生素C含量是果品營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，含量越高其品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值也就越好，保健作用也越強(qiáng)[7]。

本觀察鑒評(píng)是以《杏種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》為基礎(chǔ)進(jìn)行的。通過觀察結(jié)果對(duì)品種進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要通過多方面的性狀表現(xiàn)來確定某一品種的優(yōu)劣性，否則評(píng)價(jià)結(jié)果有失偏頗，不利于品種的推廣、應(yīng)用和開發(fā)等。譬如‘蘋果杏單果重達(dá)到9585 g，可溶性固形物含量達(dá)到1687%，是圃內(nèi)可溶性固形物含量最高的大果型杏品種之一，但其熟后裂果率高卻是致命弱點(diǎn)，作為優(yōu)異品種資源是發(fā)揮其優(yōu)點(diǎn)的重要途徑。‘晉梅杏單果重僅為3708 g，是典型的小果型杏品種，但其可溶性固形物含量為142%，維生素C含量1345 mg/100 g，糖酸比高，風(fēng)味甜，果肉脆極耐貯運(yùn)，是一個(gè)極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的杏品種?！砑t杏在果形、果重、風(fēng)味等方面均不占優(yōu)勢(shì)，但其外觀漂亮且極晚熟的性狀在延長鮮杏上市時(shí)間、解決加工企業(yè)鮮杏供應(yīng)方面卻有著巨大的開發(fā)前景。

我國杏資源豐富[8]，通過對(duì)資源的鑒定、評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展的品種；或確定某品種的適栽區(qū)是杏育種人員今后研究的方向。

參考文獻(xiàn)

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