黃 斌

蜂蜜來源于節(jié)肢動物門昆蟲綱蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜜蜂所釀的蜂蜜，春至秋季采收，濾過。為半透明、帶光澤、濃稠的液體。白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇冷漸有白色顆粒狀結(jié)晶析出，氣芳香，味極甜。蜂蜜除營養(yǎng)豐富外，還有鎮(zhèn)咳、緩下、潤燥、解毒、矯味等作用。

一、中藥炮制

中藥必須經(jīng)過炮制之后才能入藥，這是中醫(yī)用藥的一個特點(diǎn)。中藥炮制是根據(jù)中醫(yī)藥理論，依照辯證施治用藥的需要和藥物自身性質(zhì)，以及調(diào)劑、制劑的不同要求，所采取的一項制藥技術(shù)。中藥來源于自然界的植物、動物、礦物，這些天然藥物，或質(zhì)地堅硬、粗大，或含有雜質(zhì)、泥沙，或含有毒性成分，所以都要經(jīng)過加工炮制后才能應(yīng)用。中藥炮制的目的主要有以下幾個方面：降低或消除藥物的毒性或副作用；改變或緩和藥物的性能；增強(qiáng)藥物療效；改變或增強(qiáng)藥物作用的部位或趨向；便于調(diào)劑和制劑；有利于貯藏及保存藥效；矯臭矯味，便于服用；提高藥物凈度，確保用藥質(zhì)量。

二、蜜炙法及其目的

蜜炙法是將凈選或切制后的藥物，加入一定量煉蜜拌炒的方法。古代文獻(xiàn)中的蜜炙法是將藥物涂蜜后，用微炎炙干?，F(xiàn)行的蜜炙法近于古代的蜜水拌炒法。蜂蜜雖言性平，實(shí)則生用性偏涼，能清熱解毒；熟則性偏溫，以補(bǔ)脾氣、潤肺燥之力勝?！夺t(yī)學(xué)校正入門》指出：“蜜炙性溫，健脾胃和中……補(bǔ)三焦元?dú)?。”故蜜炙法所用的蜂蜜都要先加熱煉過。其方法是：將蜂蜜置鍋內(nèi)，加熱至徐徐沸騰后，改用文火，保持微沸，并除去泡沫及上浮蠟質(zhì)，然后用羅篩或紗布濾去死蜂、雜質(zhì)，再傾入鍋內(nèi)，加熱至116～118℃，滿鍋起魚眼泡，用手捻之有粘性，兩指間尚無長白絲出現(xiàn)時，迅速出鍋。煉蜜的含水量控制在10～13%為宜。加熱時注意蜂蜜沸騰外溢或焦化，當(dāng)蜜液微沸時，及時用勺上下攪動，防止外溢。中藥蜜炙的目的主要有以下四個方面。

一是增強(qiáng)潤肺止咳作用，如百部、款冬花、紫菀等藥，蜜炙后均能增強(qiáng)潤肺止咳的作用。故有“蜜炙甘緩而潤肺”之說。

二是增強(qiáng)補(bǔ)脾益氣的作用，如黃芪、甘草等藥，蜜炙能起協(xié)同作用，增強(qiáng)其補(bǔ)中益氣的功效。

三是緩和藥性，如麻黃發(fā)汗作用較猛，蜜炙后能緩解其發(fā)汗力，并可增強(qiáng)其止咳平喘的功效。

四是矯味和消除副作用，如馬兜鈴、其味苦劣，對胃有一定刺激性。蜜炙除能增強(qiáng)其本身的止咳作用外，還能矯味，以免引起嘔吐。

三、蜜炙常用的操作方法

1.先拌蜜后炒。先取一定量的煉蜜，加適量開水稀釋，與藥物拌勻，放置悶潤，使蜜逐漸滲入藥物組織內(nèi)部，然后置鍋內(nèi)，用文火炒至顏色加深、不粘手時，取出攤晾，涼后及時收貯。

2.先炒藥后加蜜。先將藥物置鍋內(nèi)，用文火炒至顏色加深時，再加入一定量的煉蜜，迅速翻動，使蜜與藥物拌勻，炒至不粘手時，取出攤晾，涼后及時收貯。

一般藥物都用第一種方法炮制。但有的藥物質(zhì)地致密，蜜不易被吸收，這時就應(yīng)采用第二種方法處理，先除去部分水分，并使質(zhì)地略變酥脆，則蜜就較易被吸收。煉蜜的用量視藥物的性質(zhì)而定。一般質(zhì)地疏松、纖維多的藥物用蜜量宜大；質(zhì)地堅實(shí)，粘性較強(qiáng)，油分較多的藥物用蜜量宜小。通常為藥物每100kg，用煉蜜25kg。

四、蜜炙注意事項

1.煉蜜時，火力不宜過大，以免溢出鍋外或焦化。此外，若蜂蜜過于濃稠，可加適量開水稀釋。

2.蜜炙藥物所用的煉蜜不宜過多老，否則粘性太強(qiáng)，不易與藥物拌勻。

3.煉蜜用開水稀釋時，要嚴(yán)格控制水量（約煉蜜量的1/3～1/2）,以蜜汁能與藥物拌勻而又無剩余的蜜液為宜。若加水量過多，則藥物過濕，不易炒干，成品容易發(fā)霉。

4.生產(chǎn)量較大時，藥物拌蜜后宜悶潤4～5小時，使蜜汁逐步滲入藥內(nèi)，其成品質(zhì)量較佳。

5．蜜炙時，火力一定要小，以免焦化。炙的時間可稍長，要盡量將水分除去，避免發(fā)霉。

6．蜜炙藥物須涼后密閉貯存，以免吸潮發(fā)粘或發(fā)酵變質(zhì)；貯存的環(huán)境除應(yīng)通風(fēng)干燥外，還應(yīng)置陰涼處，不宜受日光直接照射。

常用蜜炙藥物功效對照表

五、蜜炙藥物的功效對比

蜂蜜性味甘平，有甘緩益脾、潤肺止咳、矯味等作用。因此，蜜炙法多用于止咳平喘、補(bǔ)脾益氣的藥物。 蜜炙不同的藥物其作用也有差異，這與藥物性能和所含的成分不同有關(guān)。

六、結(jié)束語

蜜炙藥物所用的蜂蜜含糖量高，黏稠度大，一般生蜜中多含雜質(zhì)，為了保證藥物質(zhì)量，因此蜂蜜應(yīng)先煉制，使其純凈；同時應(yīng)注意煉蜜時，防火力過大，以免出現(xiàn)上面稀下在稠，甚至結(jié)塊現(xiàn)象；第三是把握好蜂蜜與水的比例關(guān)系，蜜炙時應(yīng)當(dāng)將蜂蜜按比例加水稀釋，使蜜汁黏稠度降低，易被藥物吸收；最后就是掌握好火候，蜜炙時一定要掌握好火候，火力不可太過，要用文火，炙的時間可稍長，盡量將水分除去，避免藥物發(fā)霉，火力不可過大，以免溢出鍋外，且要不斷翻炒，避免糊化。