宋代的酒廠叫“酒庫”，此外還有一批大酒店也有釀酒權(quán)，叫“正店”。正店與酒庫釀出的酒除了自賣之外，還批發(fā)給沒有釀酒權(quán)的小酒店（稱為“腳店”）。每年的清明節(jié)前，是臨安各家酒庫開煮新酒的日子，這個時節(jié)，整個杭州城的上空都飄蕩著酒香。

臨安的酒庫有很多家，誰釀出來的酒味道好、名頭響亮，誰就能迅速占領(lǐng)市場。因此，打好自家酒的廣告是非常重要的。今天的酒業(yè)公司打廣告，可以一擲千金爭個電視黃金時段的“標(biāo)王”，但宋代還沒有電視，怎么辦？舉辦一場盛大的評酒大會唄。

當(dāng)時主管杭州城內(nèi)外諸酒庫的機(jī)構(gòu)是臨安府點(diǎn)檢所，每當(dāng)新酒上市之際，點(diǎn)檢所都會擇日開沽評酒。評酒會的日期定下后，各個酒庫便到處張貼告示，寫明某月某日，酒庫“開沽呈樣”，歡迎各位前來品評。

到了開沽之日，一大早，各個酒庫就帶上精心挑選出來的樣酒，“排列整肅，前往州府教場，伺候點(diǎn)呈”。點(diǎn)呈的過程也是做廣告的過程。做廣告的目的，無非是吸引更多人的注意。為了達(dá)到這個目的，各個酒庫都派出盛大的隊伍前往教場送酒，除了帶上新釀的樣酒，還會雇傭“社隊鼓樂”“雜劇百戲諸藝”，一路吹吹打打，表演節(jié)目，巡游各處要道鬧市。

送酒隊伍為首的有三五個人，用大長竹竿挑起一面三丈余高的白布，上面寫著“××庫選到有名高手酒匠，釀造一色上等醲辣無比高酒，呈中第一”之類的廣告詞。后面是“所呈樣酒數(shù)擔(dān)”，以及邀請來的諸行社隊、各色藝人。其中最引人注目者，是給酒庫美酒代言的官私妓女。

說到這里，我們需要先說明一下：宋代的妓女并不是今人所理解的性工作者，而是指“女樂”，相當(dāng)于今天的女藝人。這些代言美酒的妓女都是“秀麗有名者”，各自化著美妝，“帶珠翠朵玉冠兒，銷金衫兒裙兒”，騎著銀鞍寶馬，“各執(zhí)花斗鼓兒，或捧龍阮琴瑟”。即使是那些“貧賤潑妓”，碰上了代言美酒的機(jī)會，“亦須借備衣裝首飾，或托人雇賃”。

一群漂亮女子如此招搖過市，自然少不了有“浮浪閑客，隨逐于后”，更有一些“風(fēng)流少年，沿途勸酒，或送點(diǎn)心”，難怪“所經(jīng)之地，高樓邃閣，繡幕如云，累足駢肩”。毫無疑問，廣告的目的達(dá)到了。

這場評酒會前后大約有十天時間，“預(yù)十日前，本庫官小呈；五日前，點(diǎn)檢所僉廳官大呈”。在點(diǎn)呈中獲得好評的酒庫，官府會“賞以彩帛錢會銀碗，令人肩馱于馬前，以為榮耀”。

趁著連日熱鬧，各個酒庫會在門口搭起彩棚，現(xiàn)場賣酒，“游人隨處品嘗。追歡買笑，倍于常時”，生意特別好。