來到中國

胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西南部，在那里已有幾千年的栽培歷史。漢武帝時期，張騫出使西域，打通了絲綢之路，其后胡蘿卜傳入中國。明代李時珍在諸多食療蔬果中，首推胡蘿卜。

《蘄春縣志》載，李時珍赴深山采藥時，遇見一位鶴發(fā)童顏的老翁，見他面色紅潤，手腳麻利。問后得知，老翁常年以胡蘿卜為食，且山野之人，清心寡欲。李時珍聽后很受啟發(fā)，便將胡蘿卜的食療方編入《本草綱目》，介紹給了更多的人。

驢子和蘿卜

錢鐘書先生在其小說《圍城》中講了這樣一件事：趕驢子的人每逢驢子不肯走，用鞭子抽也沒有用時，就把一串胡蘿卜掛在驢子的眼睛之前、唇吻之上。笨驢子以為向前走一步胡蘿卜就能到嘴，于是一步接一步不斷向前趕，不知不覺巾就走出去很遠(yuǎn)。等到目的地時它能否吃到這串胡蘿卜，就得看驢夫的心情了。

（摘自《蔬之物語》）

營養(yǎng)價值

胡蘿卜中含有大量β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，是最穩(wěn)定的一種天然色素。

β-胡蘿卜素還是一種抗氧化劑，可以防止身體遭到自由基的侵害，是人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病等方面有顯著功效。β-胡蘿卜素被人體攝入后可以轉(zhuǎn)化成維生素A，有益于維護(hù)眼睛和皮膚健康，緩解夜盲癥。