不要小看甜點(diǎn)和開(kāi)胃菜的魅力，搭配精致的古董餐具和富有現(xiàn)代氣息的器皿，它們可以比主菜更搶眼！

蘑菇百里香餡餅

在面團(tuán)底側(cè)刷上一層蛋液，可以增加烘焙過(guò)程中底邊的密封性，這樣內(nèi)部的蒸汽就會(huì)向上頂起面皮，形成漂亮的圓蓋。

材料（8人份）：面團(tuán)：2（1/4）杯通用面粉；1（1/2）茶匙粗鹽；1/2杯（1根）冷藏的無(wú)鹽黃油（切小塊）；1個(gè)大雞蛋打散；1茶匙蒸餾白醋蘑菇肉汁：2湯匙橄欖油；5湯匙無(wú)鹽黃油（分幾份）；1個(gè)中等大小洋蔥切碎；1湯匙番茄糊；1磅草菇或雙孢菇（去梗切四份）；1/2杯干雪莉酒；4杯低鹽雞湯；1/4杯脫水牛肝菌；5湯匙通用面粉其它食材：1/2個(gè)球莖茴香切碎；1杯紅皮小洋蔥去皮；3湯匙無(wú)鹽黃油（分幾份）；粗鹽；新碾磨的洋蔥；2根百里香（另備若干百里香葉）；8盎司平菇或冬菇；通用粉（制作餅皮）；1個(gè)大雞蛋；雪花海鹽特別廚具：8個(gè)6盎司容量的陶瓷盅

步驟：面團(tuán)：1.將面粉和鹽放在一個(gè)大碗中拌勻，用手將黃油捏成豌豆大小的碎塊。雞蛋、醋和1/5杯冰水放在一個(gè)小碗中，倒入面粉內(nèi)，用手揉面粉直到變成一個(gè)蓬松的面團(tuán)；2.將面團(tuán)倒在操作臺(tái)上繼續(xù)揉動(dòng)，直到形成一個(gè)表面光滑的球形，沒(méi)有干面塊。用保鮮膜包住面團(tuán)，放在冰箱中冷藏至少2小時(shí)至面團(tuán)非常涼。蘑菇肉汁：1.將橄欖油和2湯匙黃油放在中等大小的平底燉鍋中，中火加熱后放入洋蔥，不斷翻炒10-12分鐘至洋蔥變軟：2.加入番茄糊繼續(xù)翻炒1分鐘到顏色變深，番茄糊完全包裹住洋蔥，加入草菇繼續(xù)翻炒12-15分鐘至蘑菇變軟，汁水全部蒸發(fā)再加入雪莉酒燉大約5分鐘，直到雪莉酒全部蒸發(fā)；5.加入肉湯和牛肝菌燉制大約1小時(shí)至還剩下一半的量（大約2（1/2）杯），用細(xì)篩將蘑菇湯過(guò)濾到一個(gè)中碗中，再將固體物中的湯汁擠壓出來(lái)，最后將固體物倒掉；4.在大平底湯鍋中放入5湯匙黃油，中火加熱。撒入面粉，用力翻炒大約4分鐘，避免結(jié)塊，直到面粉散發(fā)出堅(jiān)果的香氣；5.加入蘑菇肉湯改中高火燉制到湯汁沸騰，然后再燉1分鐘即可關(guān)火。

提前準(zhǔn)備：面團(tuán)和肉汁均可提前3天制作，冷藏即可。

組合制作：1.在烤箱中放一個(gè)烤架，預(yù)熱至攝氏425度，同時(shí)在小湯鍋中放進(jìn)茴香、洋蔥、1湯匙黃油和1杯水，用粗鹽和胡椒粉調(diào)味后，以中高火加熱至沸騰，蓋上蓋子后改小火燉5-8分鐘，直到茴香和洋蔥變得脆嫩。然后拿掉蓋子繼續(xù)燉15-18分鐘到液體蒸發(fā)，關(guān)火放涼；2.在大平底鍋中放入剩下的2湯匙黃油，中火加熱。加入百里香枝和蘑菇，翻炒6-8分鐘到蘑菇變軟呈棕色，關(guān)火放涼并挑出百里香枝；5.將茴香混合物和蘑菇分別放入陶瓷盅中，用勺子將肉汁倒在上面。將面團(tuán)分成兩份，分別將每個(gè)面團(tuán)搟成1/4英寸厚的面餅，再切成2個(gè)圓形，直徑比陶瓷盅寬大約1/2英寸；4.將切下來(lái)的面餅揉到一起，再切成兩個(gè)同樣的圓形（總計(jì)8個(gè)面餅）；5.在小碗中放入雞蛋、一小撮粗鹽和1湯匙水后打散，面餅上涂蛋液，蛋液面朝下放在陶瓷盅的最上面，側(cè)邊向下壓，緊密地包住陶瓷盅；6.在面餅外皮再刷上蛋液，撒上百里香葉和海鹽，將準(zhǔn)備好的陶瓷盅放在有框的烤盤中烤制25-35分鐘，直到餅皮凸起并變成金黃色即可食用。

蔓越莓青檬派

在蔓越莓凝乳般的甜美中散發(fā)出青檬派的清爽酸甜，酥脆的外皮和酸甜的餡料搭配在一起，完美絕倫。食用前，可以在派上撒一些糖漬蔓越莓，讓派更加美觀可口。

材料（8人份）：派皮：4盎司姜餅；1杯胡桃；4茶匙融化的無(wú)鹽黃油；3茶匙黃砂糖

餡料：1包12盎司新鮮蔓越莓用于制作，4盎司（大約1（1/4）杯）作為點(diǎn)綴；2（1/2）杯砂糖（分幾份）；5個(gè)大雞蛋；2個(gè)大雞蛋黃；1茶匙磨碎的檸檬皮；2茶匙磨碎的青檸檬皮（分幾份）；112杯新鮮青檸檬汁；少許粗鹽；3/4杯（1（1/2）根）常溫?zé)o鹽黃油（切小塊）；食用生奶油v步驟：派皮：1.烤箱預(yù)熱至攝氏350度，將姜餅放在食品加工機(jī)中打成碎末（打碎后的量應(yīng)為一杯），加入胡桃后繼續(xù)打碎至碎末變得大小均勻，加入黃油和黃砂糖攪拌均勻；2.將混合物放進(jìn)一個(gè)9英寸的較深派盤中，用量杯底壓制混合物，使其緊貼派盤底邊和兩側(cè)：5.在烤箱中烤制10-15分鐘至派皮變硬，顏色略深。如果派皮兩側(cè)向下塌落，需輕輕地將其按壓至派盤的側(cè)邊，放涼待用。餡料和組合：1.將12盎司蔓越莓、1杯砂糖和1/4杯水放在平底大湯鍋中，中火加熱至沸騰，改小火繼續(xù)煮12-15分鐘，直到蔓越莓開(kāi)口，大部分液體已經(jīng)蒸發(fā)掉，關(guān)火放涼后，在攪拌器中攪拌至均勻的糊狀；2.在隔熱碗中放入攪拌好的蔓越莓、雞蛋、蛋黃、檸檬皮、青檸檬汁、鹽、1/2杯糖和1茶匙青檸檬皮。在湯鍋中煮清水，將碗放在湯鍋上方（碗不要接觸水），以蒸汽加熱混合物8-10分鐘。過(guò)程中需用橡膠抹刀攪拌混合物，不斷將碗側(cè)邊沾上的混合物刮入碗中，直至呈現(xiàn)凝乳狀，并可粘在抹刀上；5.放置一旁至混合物變成溫?zé)幔?.用電動(dòng)攪拌器以中速至高速攪拌凝乳，加入黃油，每次加入一塊，攪拌均勻后再加一塊，直到凝乳的顏色變淺，呈現(xiàn)紋理般的外觀。這個(gè)過(guò)程大約需要5分鐘，將攪拌好的混合物放入派皮中，冷藏2小時(shí)至整體變硬；5.將1/2杯砂糖和1/2杯水放在一個(gè)小湯鍋中，中火加熱至即將沸騰，攪拌至糖分全部融化。在其中加入剩下的4盎司蔓越莓，繼續(xù)加熱約1分鐘，直到蔓越莓開(kāi)始變軟，把網(wǎng)柵放在有邊框的烤盤中，用一個(gè)漏勺將蔓越莓撈出，放在網(wǎng)柵上冷卻20-30分鐘至蔓越莓不再黏稠；6.將剩下的1/2杯砂糖和1茶匙檸檬皮放在一個(gè)小碗中攪拌，再放入網(wǎng)柵上的蔓越莓?dāng)嚢杈鶆蚝蟮乖谂缮?，可搭配生奶油食用?/p>

柑橘石榴開(kāi)胃菜

將各種類型的柑橘類水果組合在一起就能制作出美味的開(kāi)胃菜。材料（2人份）：1/2杯糖；1/3杯雪莉醋；粗鹽，新碾好的胡椒粉；4個(gè)小橙子（血橙或紅肉臍橙）或橘柚；1/2杯石榴籽

步驟：1.將糖放進(jìn)干凈的深平底鍋中，中火至高火加熱約5分鐘，直到邊緣的糖分開(kāi)始融化，期間不要攪拌；2.邊加熱邊用隔熱的抹刀將正在融化的糖向鍋底中間推動(dòng)，如在這個(gè)過(guò)程中糖開(kāi)始冒煙，則改為小火，加熱6-8分鐘至糖分全部融化并呈深褐色時(shí)關(guān)火；5.慢慢倒入雪莉醋（這個(gè)過(guò)程會(huì)有噴濺現(xiàn)象，醋汁會(huì)讓融化的糖開(kāi)始凝固），再用中火加熱，攪拌至糖再次融化，分幾次放入鹽和胡椒粉，如果調(diào)味汁太酸可多放一些鹽，中和酸味，然后待調(diào)味汁冷卻；4.切掉橙子兩端后豎著放置，去掉橙皮和白色的橙絡(luò)，將橙子橫放切成1/4英寸厚的圓片，放在大碗中加入石榴籽，倒入調(diào)味汁攪拌均勻即可食用。

伯爵茶波旁潘趣酒

用迷迭香和檸檬片凍成圓形冰環(huán)，別致的效果讓你的潘趣酒與眾不同。

材料：散裝或袋裝伯爵茶，蜂蜜根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備；4根百里香；2根迷迭香；1杯新鮮檸檬汁；1（1/2）杯波旁酒；1/2杯白蘭地；1茶匙橘子調(diào)味比特酒；2杯冰塊

步驟：1.將1/4杯散裝伯爵茶（或4個(gè)茶包）放入一個(gè)隔熱的碗中，倒入1（1/4）杯熱水后泡5分鐘，然后將茶水濾入量杯中（濾出一杯的量）放涼；2.涼茶的過(guò)程中在容器中加入1/2杯蜂蜜、4根百里香、2根迷迭香和1/2杯水，中火加熱至即將沸騰關(guān)火，攪拌均勻放涼后把百里香和迷迭香取出；5.在潘趣酒碗中倒入茶水、蜂蜜糖漿、1杯新鮮檸檬汁、1（1/2）杯波旁酒、1/2杯白蘭地和1茶匙橘子調(diào)味比特酒或普通比特酒，放入2杯冰塊，攪拌至冰塊溶解讓潘趣酒變涼；4.飲用前再在潘趣酒中加入冰塊，用長(zhǎng)柄勺斟入玻璃杯中，用迷迭香枝和圓形檸檬片點(diǎn)綴。