董唐融

【摘要】民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到每一位消費(fèi)者的身體健康和生命安全。目前我國的食品安全形勢總體平穩(wěn)，但我們也要清醒地認(rèn)識到我國的食品安全仍然存在不少問題，有許多地方亟待改進(jìn)。本文對我國食品安全現(xiàn)狀，影響食品安全的因素和食品安全控制進(jìn)行了介紹，并提出了食品安全控制措施。

【關(guān)鍵詞】食品安全 環(huán)境 農(nóng)藥殘留 控制措施

一、我國食品安全現(xiàn)狀

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到每一位消費(fèi)者的身體健康和生命安全。近年來一些地方出現(xiàn)的食品安全事件，引起全社會共同關(guān)注食品安全問題。習(xí)近平總書記提出“嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，保證廣大人民群眾吃得放心安心”?！妒称钒踩ā泛托骂C布的一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，試圖“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全”。2016年國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢食品樣品25.7萬批次，總體抽檢合格率為96.8%，與2015年持平，比2014年提高2.1個百分點(diǎn)。當(dāng)前我國的食品安全形勢總體平穩(wěn)，但是我們也要清醒地認(rèn)識到我國的食品安全仍然存在不少問題，有許多地方亟待改進(jìn)。

二、影響食品安全的因素

（一）環(huán)境因素

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程所處的環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響是非常重要的，環(huán)境要素如大氣、水或土壤等所含有的有毒、有害成分會在生產(chǎn)過程中進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品中。正是由于生產(chǎn)環(huán)境的重要性，因此必須在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中嚴(yán)格控制這些環(huán)境因素，降低食品安全問題出現(xiàn)的可能性。

（1）大氣污染。工業(yè)生產(chǎn)使用的燃料，燃燒后會向大氣中排放多種污染物，如氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物、粉塵等。大氣污染對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響主要是通過兩個途徑實(shí)現(xiàn)的：一是大氣中的多種污染物可通過植物的呼吸作用等進(jìn)入植物內(nèi)部。二是在降水的作用下，大氣中的粉塵、重金屬等會降落到土壤中，而后通過植物根系在植物體內(nèi)富集。這兩種途徑同樣都會使農(nóng)作物中積累有毒、有害物質(zhì)，從而造成食品安全問題。

（2）水體污染。與大氣環(huán)境一樣，水體中的污染物也是多種多樣的。按照污染物的成份，可將對食品安全有影響的物質(zhì)分為三類：一是氰化物、氟化物、重金屬等無機(jī)有毒物質(zhì)。二是苯類和多環(huán)芳烴類化工原料，難以降解的人工合成有機(jī)化合物質(zhì)等有機(jī)有毒物質(zhì)。三是病毒、細(xì)菌、寄生蟲等病原體。這些污染物質(zhì)可通過生產(chǎn)經(jīng)營者的澆灌行為進(jìn)入灌溉水體中，被植物根系吸收并富集入農(nóng)產(chǎn)品中，對食品安全造成重大隱患。

（3）土壤污染。土壤是具有自凈作用的，當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物質(zhì)濃度在環(huán)境容量之下時，可通過土壤的自凈實(shí)現(xiàn)污染物的消除；當(dāng)污染物質(zhì)積累到環(huán)境容量之上時，會使土壤中的污染物質(zhì)日積月累，通過植物根系被富集到食物中，影響食物的產(chǎn)量和安全。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，由于生產(chǎn)者的不當(dāng)行為，造成化肥、農(nóng)藥等濫用；生活和工業(yè)生產(chǎn)過程中廢物的堆積；大氣和水中污染物質(zhì)的遷移等，都會使土壤中的有害物質(zhì)在累積。與大氣、水環(huán)境不同的是，土壤污染具有持久性和遷移速度緩慢的特點(diǎn)，因此就算消除污染源的排放，受污染后的土壤也需要經(jīng)過極長的時間才可能消除影響。人類的植物種植必須在土壤之上進(jìn)行，因此土壤退化對食物生產(chǎn)活動的影響很大，而土壤污染就是土壤退化的重要表現(xiàn)形式。正是由于這些原因，在食物生產(chǎn)過程中，土壤環(huán)境因素是最為重要的環(huán)境因素。

（二）生產(chǎn)因素

除了食品生產(chǎn)中的環(huán)境因素，食品生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)因素也會極大地影響食品安全。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)更新?lián)Q代，相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加大了對化肥、農(nóng)藥等技術(shù)性要素的利用，從而極大地影響了食品生產(chǎn)安全。

（1）農(nóng)藥殘留對食品安全的影響。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，同時也是病蟲害發(fā)生的主要國家，每年會有大面積的農(nóng)作物受到病蟲害的威脅，化學(xué)農(nóng)藥保證了糧食的產(chǎn)量，但是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象也變得十分嚴(yán)重，即使是國家規(guī)定禁止使用的化學(xué)農(nóng)藥如甲胺磷、高效1605以及氧化果樂等高毒高殘留的農(nóng)藥依然在使用，導(dǎo)致出現(xiàn)農(nóng)藥殘留中毒的事件經(jīng)常發(fā)生。對這個問題，首先要做的就是要建立健全法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，對農(nóng)作物進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，完善問責(zé)體系。

（2）食品添加劑對食品安全的影響。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，對食品的保質(zhì)、增值、運(yùn)輸、保存具有重要意義。但是有些生產(chǎn)廠（商）家超范圍、超限量使用食品添加劑，出現(xiàn)食品安全風(fēng)險問題，使得普通消費(fèi)者對規(guī)范添加食品添加劑也有反感。2016年國家食品安全抽檢中，不合格產(chǎn)品的主要問題之一就是超范圍、超限量使用食品添加劑，占不合格樣品的33.6%；食品添加劑濫用問題，亟需有關(guān)部門加強(qiáng)管理，建立健全事故問責(zé)制度。與此同時，國家更應(yīng)該加大對食品添加劑濫用、超標(biāo)使用等現(xiàn)象的治理。

三、食品安全控制措施

（1）提高食品安全領(lǐng)域的科學(xué)檢測水平。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷改進(jìn)食品質(zhì)量檢測技術(shù)，提高科學(xué)檢測能力，并加強(qiáng)食品風(fēng)險檢測和評估體系的構(gòu)建。隨著人們對食品品質(zhì)、衛(wèi)生要求不斷提高，對食品檢測的精度要求也隨之提高，這就促使食品檢測機(jī)構(gòu)提升檢測水平。

（2）完善食品安全控制體系。借鑒國際食品監(jiān)管的成功案例可發(fā)現(xiàn)，要保障食品安全，不僅要對即將銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，更重要的是進(jìn)行從生產(chǎn)到銷售的全過程管理和控制，尤其要把重點(diǎn)放在食品的生產(chǎn)監(jiān)控上。

（3）大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。為保證食品安全，尤其是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生，必須加強(qiáng)食品農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在農(nóng)藥使用過程中我們需要從源頭做起，完善法規(guī)建設(shè)，規(guī)范市場經(jīng)營制度，加強(qiáng)宣傳，積極引導(dǎo)農(nóng)民正確的使用化學(xué)農(nóng)藥，同時還要提高農(nóng)藥殘留檢測的方法和技術(shù)，降低食品中化學(xué)農(nóng)藥殘留量。

（4）強(qiáng)化監(jiān)管。食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是從田間到餐桌一個完整的鏈條，分工和主管部門可以有不同主體，但監(jiān)管制度應(yīng)當(dāng)是高度一致的。政府要發(fā)揮帶動作用，強(qiáng)化食品安全市場監(jiān)管，加大執(zhí)法力度。