■ 文 鐘芳

故鄉(xiāng)美味稻花魚

■ 文 鐘芳

稻花飄香的時(shí)候，是家鄉(xiāng)最為迷人靚麗的季節(jié)，也是鮮魚豐收的季節(jié)。放眼望去，金黃色的水稻鋪滿一塊塊稻田，沉甸甸的稻穗壓彎了腰，微風(fēng)過處，泛起陣陣稻浪，送來縷縷稻香，倍感親切溫馨。

稻花飄香的時(shí)候，是家鄉(xiāng)最為迷人靚麗的季節(jié)，也是鮮魚豐收的季節(jié)。放眼望去，金黃色的水稻鋪滿一塊塊稻田，沉甸甸的稻穗壓彎了腰，微風(fēng)過處，泛起陣陣稻浪，送來縷縷稻香，倍感親切溫馨。滿地的金黃中，田間耕作的鄉(xiāng)人捉起又肥大又白嫩的魚兒不斷放入魚簍，一片喜慶祥和的豐收景象。

我的家鄉(xiāng)是個(gè)美麗富饒的魚米之鄉(xiāng)，這里氣候溫和，水量充沛，土地肥沃，水稻連片種植千里，河網(wǎng)稠密，灌溉便利，很適合稻田養(yǎng)魚。每逢開春插秧時(shí)，人們把魚苗放進(jìn)稻田里，禾苗青青，嫩嫩的綠；小魚穿梭，尾尾地長。待禾苗一天天地長高、長大，直到拔節(jié)、分蘗、抽穗、揚(yáng)花時(shí)，田野里便到處充斥著一聲聲生命的躁動(dòng)，這個(gè)時(shí)候，你如漫步在田野阡陌間，就會聽到魚兒出來吃紛紛揚(yáng)揚(yáng)落入水面的稻花發(fā)出的聲響。小蟲、稻花、雜草把魚兒喂養(yǎng)得肥肥的，魚兒產(chǎn)生的魚糞把禾苗澆灌得壯壯的。如此魚稻相互協(xié)同，共生互利，既不用給魚投放飼料，也不用給水稻施用農(nóng)藥化肥，這樣種出來的稻米濃香，養(yǎng)出來的魚綠色健康，肉質(zhì)鮮美肥嫩，特別好吃好賣。“稻花魚”的美稱也從此而來。

稻子熟了，魚兒也肥了，正是人們食用的大好時(shí)節(jié)。捉上來的稻花魚在地上跳躍著，腦袋平潤，肥嚕嚕的身上被深灰色的鱗片覆蓋，尾巴也似帶花色。看樣子與我們通常吃到的鯉魚一樣，但這種鯉魚又不是普通的鯉魚，是一種烏黑的鯉魚，由于其吃過了稻花，營養(yǎng)含量更高，是無污染的原生態(tài)食品，所以味道也遠(yuǎn)勝于一般鯉魚，肉質(zhì)更細(xì)膩、口感嫩爽、純香可口，吃起來十分鮮美。

古人云：魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味。稻花魚的烹制方法很多，有油煎、水煮、清蒸、紅燒等。在我們家鄉(xiāng)，認(rèn)為水煮這種吃法能讓其味道更鮮美，也容易操作，因此，鄉(xiāng)親們大多采用水煮魚做法。稻花魚不需刮鱗，只消弄出魚膽、肚腸就成。先將鐵鍋加熱，放適量茶油，把豆豉、姜絲、蒜瓣爆香，然后把魚放入油鍋內(nèi)，炸成兩面金黃時(shí)，加入井水，蓋上鍋蓋，沸騰后，加些辣椒、紫蘇、鹽，改用文火細(xì)細(xì)熬個(gè)十來分鐘就可以出鍋了。

揭開鍋蓋剎那間，一股子洋溢著稻花味的魚香撲鼻而來，帶著醇醇的熱意，沁入心脾，在人的腑臟間久久縈繞。滿滿的熱湯宛如乳白色的牛奶，撒上一點(diǎn)蔥花，有一種誘你立馬就想喝一口的欲望。熱氣騰騰中，幾尾個(gè)頭稍大的稻花魚著急地露出湯面，上面有一些紅色的辣椒、黃色的姜絲、紫色的紫蘇、黑色的豆豉、白色的蒜瓣點(diǎn)綴著，用“五彩繽紛，美不勝收”來形容一點(diǎn)都不為過。細(xì)細(xì)地喝上一口，頓覺清爽醇美，齒頰留香；再品魚，嚼一嚼，感覺肉質(zhì)特別酥嫩香滑，味道留在舌尖，那滋味美得很哪，讓人忍不住接著要吃第二筷，真是痛快淋漓。

有時(shí)母親為了換換口味，也會把稻花魚用來和辣椒一起煎著炒著吃。一尾尾煎得金黃金黃的魚兒整齊地堆放在盤中，肉質(zhì)細(xì)嫩而豐滿，骨刺都是酥爛的。吃起來外脆里嫩，香辣腴美，滿嘴噴香，十分可口，是下飯的絕佳好菜。我們迫不及待地端來粗瓷大碗，一人一大碗米飯，伴著香辣的稻花魚，一會兒，米飯痛痛快快地就下了肚，直到撐得直不起腰來，還搶著去夾一片魚肉吃。稻花魚有這等誘人的魅力，吃上一次，你就會情不自禁地愛上它，并生出無盡的懷念來 。

秋風(fēng)拂面而來，這個(gè)時(shí)候，又是家鄉(xiāng)的稻子飄香四溢的時(shí)節(jié)，我仿佛又聞到了稻花的馨香和稻花魚那撩人情懷的芬芳……

（編輯 鳳池）