沁心

她是一位美麗優(yōu)雅的獨(dú)立造型師，潮人和模特每天圍著她轉(zhuǎn)。令人驚奇的是，喜歡美食的她，經(jīng)不住一幫吃貨朋友的慫恿，在業(yè)余時(shí)間開了一家主打“黑暗料理”的私房菜館。一不小心，一盤古法五味蟹“征服”馬云，接著又有張紀(jì)中、韓寒、黃曉明等大咖的光顧。除此外，女孩還應(yīng)邀參加了鳳凰衛(wèi)視原創(chuàng)美食達(dá)人秀《斗味》以及《BOSS駕到》等節(jié)目。2017年8月底，有朋友還將她的菜品推薦給了《舌尖上的中國(guó)》第三季。

吃不慣清淡杭州菜 獨(dú)創(chuàng)“黑暗料理”

今年29歲的韓大寶是位大連姑娘，大學(xué)修的是動(dòng)漫專業(yè)。畢業(yè)后，她賣過手機(jī)，賣過服裝，后來又通過進(jìn)修成了一名出色的造型師。8年前女孩從家鄉(xiāng)“南下”，來到時(shí)尚氣息濃厚的杭州闖蕩，每天背起沉甸甸的化妝箱，奔波往復(fù)于各大影棚之間，為潮人和模特打造時(shí)尚炫目的妝容。雖然很累，但收入不錯(cuò)。

在此之前除了是個(gè)超級(jí)饞嘴外，大寶和廚房還沒有半毛錢關(guān)系。小時(shí)候媽媽比較重視吃，總是第一個(gè)起床，去菜場(chǎng)買青菜和新鮮切面，回家燒熱騰騰的菜湯面、咸菜肉絲面，或者跑到弄堂口點(diǎn)心攤買早點(diǎn)，大餅油條、鍋貼生煎、甜漿咸漿豆腐花，總讓她吃得有滋有味。

最有趣的是，出生在海邊的大寶，強(qiáng)項(xiàng)就是吃海鮮，還喜重口味，最愛川菜。但到了杭州之后她發(fā)現(xiàn)，飯菜都非常清淡，人家的說法是“注重新鮮的原味”，她卻覺得清湯寡水的索然無(wú)味。

其實(shí)，大寶家樓下就有一條擠滿了大大小小幾十家餐館的夜市街，每到夏季傍晚，各式美食的香味總是不斷地從一間間小屋里飄出。這是個(gè)巨大的誘惑，有時(shí)趕上收工晚，她便忍不住在夜市上大快朵頤一番，可又扛不住翻江倒海的腸胃不適。因?yàn)槌燥埓髮氃欢确浅１罎ⅲ谑侵荒茏约簞?dòng)手做。

真是“初生牛犢不怕虎”，沒有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的她，還沒認(rèn)全調(diào)料，不管三七二十一居然就開始燒了，而且上手就下重料，沒想到第一次就是這么一道麻辣海鮮鍋就技驚四座，讓吃慣了鮮美清純、原汁原味的家人贊不絕口，贏得滿堂彩?！笆紫瘸缘降氖抢保笥X會(huì)有點(diǎn)麻，然后就是甜、鮮和咸，吃完第一只想第二只，根本停不下來?！比绱艘粊?，女孩做起飯來便一發(fā)不可收拾。

大寶是典型的射手座性格，隨性、愛自由、熱情直爽，所以到杭州不久，因?yàn)槿司壠婧?，身邊就集結(jié)了無(wú)數(shù)可以兩肋插刀的朋友。最初，她只敢在家做給自己和媽媽吃，后來，一撥一撥的朋友來家里“蹭吃”吃后贊不絕口。再后來，朋友的朋友也開始慕名而來。

大寶最拿手的菜是大閘蟹，不少?gòu)N師對(duì)高級(jí)食材充滿敬畏，小心對(duì)待，全為還原它的本味。明代文學(xué)家張岱曾言，“大閘蟹食不加而五味俱全”，盛贊大閘蟹為味中極品，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘貍涞纳⑾?、味、形、質(zhì)。但在大寶眼里，大閘蟹就是個(gè)普通水產(chǎn)而已，非蒸即煮的方法實(shí)在無(wú)趣。所以，她就反其道而行之，為大閘蟹增添五味，獨(dú)家秘方烹制，制成“古法五味大閘蟹”：取陽(yáng)澄湖大閘蟹洗凈，在腹部穿洞入味，花生油下鍋預(yù)熱，加入辣椒、麻椒，入醬油、清水、大閘蟹燉煮片刻，待汁水浸入，翻炒出鍋。

好玩的是，她做的蟹一直以來都很有爭(zhēng)議，喜歡的贊不絕口，一些當(dāng)?shù)卮髲N卻認(rèn)為是“暴殄天物”，對(duì)此大寶說：“只要自己愛吃，有人喜歡就行，其他就管不了那么多了。”

至于味道怎么樣，她有個(gè)朋友夜里1點(diǎn)多從外地飛回杭州，落地就電話大寶，求大寶給他燒一鍋蟹，說吃不到就過不了今天，這該是有多好吃??！吃貨朋友們的肯定，讓大寶有了信心，在做好造型師的工作之余，一直潛心研究廚藝。

韓大寶的朋友多是時(shí)尚圈的人，而且吃貨居多，后來大家覺得老是蹭吃蹭喝不好意思，就開始付錢給她，慢慢地家里就像一個(gè)小店，但廚師就大寶一個(gè)，所以菜色很少。女孩燒海鮮的方法全是自己獨(dú)創(chuàng)——重口、麻辣。夜貓子潮人們基本都是半夜三更去吃，于是就被潮人們稱作“黑暗料理”。

朋友們勸她正經(jīng)開個(gè)店，大寶說按照給自己吃的標(biāo)準(zhǔn)做，開店要賠死。她雖然為人隨性，但吃的方面絕不含糊，食材都是處處挑三揀四用最好的，她居然連幫忙的父母都信不過，生怕他們不小心混進(jìn)個(gè)把死蟹、死蝦什么的，壞了口碑事小，變質(zhì)的水產(chǎn)吃壞肚子就事大了！

被攛掇開店 一盤古法五味蟹征服馬云

后來，大寶受邀參加了一次潮趴（派對(duì)），以往大都是為帥哥靚女造型去的，可這次的趴是請(qǐng)她做主廚。當(dāng)大寶系著圍裙出場(chǎng)的時(shí)候，平日那些被她拗造型的潮人，都以一種期待的眼神看著她。在這種高大上的轟趴上，女孩會(huì)以什么菜征服這群人呢？

果然，大寶沒有讓大家失望。只見她華麗麗地上了三道蟹：第一道，黃金蟹；接著是啤酒蟹。令吃貨們沒想到的是，用啤酒煮出來的蟹一點(diǎn)酒味都沒有，但蟹肉吃起來很甜；第三道，古法五味蟹。也是最受歡迎的一道，麻、辣、咸、甜、鮮，五味俱全，相得益彰。大寶說所謂古法，是因?yàn)橛煤芏嗷ń?，中?guó)最早的時(shí)候還沒辣椒，辛味基本都以花椒為主。三道蟹放在桌上，讓其他的菜都黯然失色。

那晚的趴，雖然時(shí)尚圈的美女型男無(wú)數(shù)，但焦點(diǎn)卻是韓大寶。吃貨們的贊不絕口，讓“業(yè)余”廚娘信心爆棚。那次派對(duì)后，她的模特朋友開始攛掇大寶，開一家“私房菜館”。

真正讓大寶下決心付諸行動(dòng)的是喬治。一次小聚，她眼睜睜看著平時(shí)飯量并不大的喬治和他的5個(gè)朋友，吃光了一盆小龍蝦和一盆大閘蟹?！俺怨庑↓埼r不稀奇，但能吃光那么大一盆螃蟹，我確實(shí)是第一次見?！蹦穷D晚餐，也讓喬治成了她的“合伙人”。2014年春天，從籌備到開業(yè)，他們只用了一個(gè)半月的時(shí)間，餐館就開在體育場(chǎng)路“喬治造型”的5樓，取名為“椒舍”，因?yàn)椋苯?、花椒、麻椒，每一道菜都讓舌尖離不開與“椒”的碰撞。

主打菜是大閘蟹、小龍蝦、花蛤、螺螄和蝦。小龍蝦和蟹，幾乎是吃貨們必點(diǎn)的。小龍蝦個(gè)個(gè)壯碩，只只有黃，翻開肚皮白白凈凈，看著就很討喜。至于螃蟹，一直是“椒舍”的主打，“有湖蟹的時(shí)候用湖蟹，沒有湖蟹還能用青蟹代替?！?

但餐廳的問題也在短時(shí)間內(nèi)迅速暴露。菜品少不說，因食材非常講究，菜品價(jià)格自然貴，再加上地理位置難找，顧客的抱怨接踵而至。面對(duì)這種被動(dòng)局面，大寶迅速做出反應(yīng)，開始研發(fā)一些新菜品。

比如“龍井蝦仁”就比較受當(dāng)?shù)厝讼矚g。她選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特。這道菜，是大寶受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā)而創(chuàng)。

女孩對(duì)自己的私房菜很有信心，因?yàn)樗梢云瞥龑I(yè)廚師在烹飪過程中固有的條條框框?！敖飞帷狈浅；鸨摹半p臭”龍蝦，就來源于大寶靈光一現(xiàn)的創(chuàng)新，臭豆腐加臭莧菜梗的組合，將小龍蝦推向了新的口味巔峰，讓很多重口味食客陷入了欲罷不能的境地。

2015年春天，馬云就是沖著朋友推薦的這道菜來的。沒想到，后面的一道比一道更精彩。比如味道麻辣又鮮香無(wú)比的黃金蟹，馬云對(duì)其做法就頗感興趣。先拆開蟹蓋，用大米、火腿、藕，拌以蟹黃，放回蟹蓋蒸，出鍋后米粒顏色金黃，蟹黃配火腿，滋味鮮美。這道菜的主要調(diào)料是花椒。大寶告訴他，自己用的是四川的青花椒，全部空運(yùn)過來，只要吃一粒，嘴就會(huì)麻上好幾個(gè)小時(shí)?！绑π肥顷?yáng)澄湖的朋友供貨，質(zhì)量上乘，他們每天會(huì)先把螃蟹拿到店里讓我先挑，然后再拿去市場(chǎng)賣，所以，肉多膏肥的全留我這兒了?！?/p>

大寶說，蟹的做法其實(shí)不難，關(guān)鍵在于熬汁。用各種調(diào)料熬醬汁半小時(shí)，冷卻；然后把螃蟹煮熟，一樣冷卻后，再泡入醬汁兩個(gè)半小時(shí)，最后，把螃蟹和醬汁一起下鍋，大火收汁，如此一來，不僅能保留蟹原本的鮮味，還能更加入味，更贊的是出鍋的蟹殼油亮亮，看著都很漂亮呢。馬云嘗了一只女孩秘制的五味蟹，果真驚艷，辣辣的，鮮鮮的，細(xì)品下，蟹肉還很甜，味蕾有種瞬間被喚醒飛上天的感覺，這么吃蟹，還是頭一遭。

就這樣，開業(yè)不到一年，“椒舍”就在不知不覺中火遍了杭州的大街小巷——吃貨們都知道那里不僅有著口味絕美的“古法五味小龍蝦”，馬云每次必點(diǎn)的“古法五味蟹”，還有位江湖綽號(hào)“花臂廚娘”的掌勺人。

白天造型師晚上美廚娘 做個(gè)斜杠青年好酷

2015年夏天，因生意實(shí)在太好，韓大寶只好暫停了化妝工作，把所有心思都撲在店里。她甚至還帶著自己的“古法五味大閘蟹”，應(yīng)邀參加了香港鳳凰衛(wèi)視一檔美食達(dá)人秀節(jié)目——《斗味》。美食專家梁子庚毫不吝惜地贊美說：“你做私房菜很有優(yōu)勢(shì)，我非常看好你！”

在一般人的概念里，一位造型師要有一個(gè)副業(yè)，不是服裝店就是美發(fā)店，可是，像大寶跨界成廚師的，圈內(nèi)還真找不出第二個(gè)。美人掌勺，加上獨(dú)一無(wú)二的味道，吸引了韓寒等重量級(jí)大咖前來就餐。大導(dǎo)演張紀(jì)中說，“煎焗鳊魚這道菜，這魚的味道不知怎么就是透著一股親切，就好像家里每次吃魚時(shí)媽媽把一塊魚子夾在我碗里時(shí)品嘗到的記憶?！?/p>

黃曉明拍電影版《何以笙簫默》時(shí)，特意點(diǎn)過一份小龍蝦外賣到片場(chǎng)。此后，更是對(duì)這里的特色菜流連忘返。令人不解的是，2015年冬季，正當(dāng)“椒舍”的生意火爆異常時(shí)，韓大寶卻神秘“失蹤”了。沒有了美女大廚，這家“很任性”的私房菜館自然得關(guān)門，這讓眾多吃貨頗感惋惜。

原來，大寶不僅擅長(zhǎng)化妝和廚藝，她還喜歡旅游、滑雪、潛水甚至攀巖，平時(shí)開粗獷的越野車。外表“花瓶”似的一個(gè)小美人，骨子里卻充滿狂野。這一年多，她幾乎帶著全部積蓄，除游歷了新疆、西藏、云南、青海外，還去了俄羅斯、以色列和埃及等國(guó)，看了不一樣的世界。

2017年初，韓大寶又回到杭州，并重拾造型事業(yè)。直播開始流行之后，她有時(shí)候也會(huì)和網(wǎng)友分享自己的工作內(nèi)容。閑暇時(shí)，她喜歡在直播平臺(tái)上科普美妝知識(shí)，和大多濃妝主播不同，大寶經(jīng)常穿著家居服素顏出鏡，盡管看起來有些不修邊幅，但率真的個(gè)性反而讓她收獲了不少人氣。

然而，對(duì)于她死心塌地做造型師，眾多吃貨卻死活不干了。兩個(gè)月后，“被逼無(wú)奈”的韓大寶有了另外一個(gè)身份——“貓歡喜”私房菜的老板娘。她將自己的私房菜館安置在了位于濱江的一座二層小洋樓里，與其說這里是家餐館，倒不如說是一處私人美食交流處。一樓是客廳，二樓則承擔(dān)了餐廳的功能，兩張圓桌，每桌10人，一天最多能接待40名來店的預(yù)約客人。

大寶說現(xiàn)在更多的訂單是在線上通過微信訂餐完成的，作為一名兼職老板，她不僅要在白天充當(dāng)客服，還得在完成化妝工作后回到店里，拿起炒勺，熱火朝天地烹制幾鍋外賣的龍蝦。新店招牌依然是“古法五味”小龍蝦和大閘蟹，菜品十幾個(gè)，樣樣追求極致。不過私房菜多了一餐飯中的點(diǎn)睛部分，大寶媽媽親手包的水餃，無(wú)論是黃瓜雞蛋蝦仁還是海膽土豬肉，都鮮到咋舌。

白天造型師晚上美廚娘，現(xiàn)在大寶成了貨真價(jià)實(shí)的斜杠青年，她在這兩個(gè)職業(yè)間自由穿梭，且樂趣無(wú)窮。2017年8月底，有朋友還將她的菜品推薦給了《舌尖上的中國(guó)》第三季。也許用不了多久，全國(guó)的吃貨們就可以在電視上看到她如何一招一式烹制美味了。