伊羽雪

在古代，斗茶可謂風(fēng)靡（mí）一時。

斗茶，就是比誰沏的茶好，又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是古代有錢、有閑人的一種娛樂。

宋代是一個極講究茶道的時代。每年清明節(jié)期間，新茶初上，最適合斗茶了。斗茶的場所，一般選在有規(guī)模的茶葉店：前廳闊大，為店面；后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室和有花有草的庭院，或臨水，或清幽，這些都是斗茶的好場所。

參加斗茶的人，大多是一些名流雅士。斗茶時，圍觀者眾多，就像我們現(xiàn)在看一場球賽一樣熱鬧。斗茶的雙方各取出所藏的好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗——團(tuán)體賽，或兩人捉對“廝殺”——個人賽，三局兩勝。斗茶的內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。

斗茶品的要求是：用的茶要新，用的水要“活”，茶湯的顏色要好。

斗茶令，即古人在斗茶時要吟詩作賦（fù），而且，主題都要和茶有關(guān)。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是讀書人喜愛與崇尚的一種文化活動。茶百戲能使茶湯的湯花瞬間呈現(xiàn)瑰麗多變的景象——山水云霧，花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

如今，古人斗茶的一些技法已難覓蹤影，可在我國大部分的產(chǎn)茶區(qū)，仍留有古代斗茶的遺風(fēng)。有的斗茶大會上，還會奏起古樂。心隨弦動，古樂空靈，茶香裊（niǎo）裊。盡管這種斗茶與古代的斗茶已經(jīng)有根本的不同，但仍反映出了中國茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長。endprint