周澤華

(中國(guó)海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003)

大學(xué)生食品安全存在的問題與對(duì)策分析

周澤華

(中國(guó)海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003)

大學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們的食品安全認(rèn)知與食品安全問題密切相關(guān)。大學(xué)生畢業(yè)后走向社會(huì)各行各業(yè)，他們對(duì)食品安全態(tài)度和消費(fèi)行為有著廣泛的社會(huì)影響。文章針對(duì)在校大學(xué)生日常飲食方面表現(xiàn)出來的或潛在的食品安全問題，開展了大學(xué)生食品安全問題調(diào)研，并根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)分析大學(xué)生食品安全問題的主要來源、大學(xué)生食品安全意識(shí)的現(xiàn)狀及問題產(chǎn)生的原因，提出了針對(duì)性的建議。

大學(xué)生； 食品安全； 意識(shí)； 影響因素

食品安全關(guān)系人們的健康和生命，保障食品安全是一項(xiàng)非常重要的課題。 我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十三五”規(guī)劃將我國(guó)食品安全問題提到了國(guó)家戰(zhàn)略的高度，提出了實(shí)施食品安全的戰(zhàn)略。大學(xué)生作為接受良好高等教育、具有較高人文素質(zhì)的群體，他們對(duì)食品安全問題會(huì)比較關(guān)注，對(duì)食品安全方面有較強(qiáng)的意識(shí)，在食品消費(fèi)中會(huì)比較重視食品安全，但現(xiàn)實(shí)生活中，大學(xué)生的食品安全問題也令人擔(dān)憂,基于此,文章開展了以“食品安全”為主題的調(diào)查研究，分析當(dāng)前大學(xué)生食品安全問題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的對(duì)策。

1 大學(xué)生食品安全意識(shí)的現(xiàn)狀調(diào)查分析

本次調(diào)研通過問卷調(diào)查形式進(jìn)行，共發(fā)放300份問卷，回收有效問卷286份，回收率為95.33%。調(diào)查內(nèi)容包括大學(xué)生的基本情況、大學(xué)生的食品安全意識(shí)和態(tài)度。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，大學(xué)生遇到食品安全問題的比例比較高，其中，不衛(wèi)生食品和假冒食品問題比較突出，大多數(shù)大學(xué)生能夠意識(shí)到目前我國(guó)在食品安全方面存在一定的問題。他們?cè)谌粘Ｉ钪袝?huì)通過網(wǎng)絡(luò)和媒介關(guān)注食品安全問題，但調(diào)研的信息反饋，大部分大學(xué)生對(duì)有關(guān)食品方面的法律知識(shí)、食品安全標(biāo)識(shí)了解較少。從大學(xué)生所屬的專業(yè)分類來看，醫(yī)學(xué)及食品類專業(yè)學(xué)生的食品安全意識(shí)最高；從大學(xué)生來源角度看，來自城市的大學(xué)生食品安全意識(shí)高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大學(xué)生。

1.1 食品安全知識(shí)的了解情況

大學(xué)生獲取食品安全知識(shí)的途徑很多，通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙等大眾媒體方面獲取的約占 91.96%；通過課堂或講座方面獲取的約占20.98%；通過政府宣傳方面獲得的約占23.78%。對(duì)于食品安全知識(shí)了解的問題，問卷設(shè)定了“很了解、了解一點(diǎn)、不了解”3個(gè)層次，并通過李克特量表法統(tǒng)計(jì)分析了大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的知曉情況，具體見表1。根據(jù)李克特量表法中均值越高知曉程度越高的原則，能夠得出大學(xué)生對(duì)于近期發(fā)生的一些食品安全事件、轉(zhuǎn)基因食品等概念知曉率較高，其均值分別為2.263和2.167，大學(xué)生對(duì)食品安全法、QS標(biāo)志了解較少，知道食品安全法和QS標(biāo)志含義的其均值分別為1.473和1.587，平時(shí)購(gòu)買食品時(shí)，大部分大學(xué)生只看生產(chǎn)日期，少數(shù)人關(guān)注食品成分，對(duì)食品成分知曉不多。

表1 大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)知曉情況

1.2 對(duì)食品安全問題的關(guān)注情況

大學(xué)生在日常生活中對(duì)食品安全關(guān)注程度有比較大的差別，其中，經(jīng)常關(guān)注食品安全問題的只有17.13%，偶爾關(guān)注的占75.53%，而很少關(guān)注的占7.34%。大學(xué)生目前關(guān)注的食品安全問題主要是：食品是否過保質(zhì)期、食品添加劑是否過量、使用農(nóng)藥情況、重金屬是否超標(biāo)等，這也是大學(xué)生認(rèn)為目前食品安全存在的突出問題。

對(duì)于學(xué)校周圍的小飯店和路邊攤有無營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證，63.29% 的學(xué)生沒有關(guān)注這方面的問題，并認(rèn)為這不是食品安全的主要問題，從統(tǒng)計(jì)結(jié)果中可以看出大學(xué)生的食品安全意識(shí)很淡薄，具體數(shù)據(jù)如圖1所示。

1.3 對(duì)食品安全的態(tài)度

被調(diào)查的大學(xué)生中“曾經(jīng)在學(xué)校周邊小飯店或路邊攤買過小吃”的比例占88.46%，而只有11.54%的大學(xué)生“從不在學(xué)校周邊小飯店或路邊攤買小吃”。對(duì)于學(xué)校周邊小飯店或路邊攤的食品是否存在不衛(wèi)生的安全問題，19.93%的大學(xué)生認(rèn)為“很不衛(wèi)生”,80.07%的大學(xué)生認(rèn)為學(xué)校周邊小飯店或路邊攤的食品衛(wèi)生狀況“還好，不會(huì)對(duì)身體有什么傷害”。76.92%的大學(xué)生認(rèn)為“近年來食品存在的安全問題很多，有些令人失望”；21.67%大學(xué)生認(rèn)為“雖然食品安全存在一定的問題，但是相信這種狀況一定會(huì)改善”，1.41%的大學(xué)生對(duì)食品安全問題抱著一種無所謂的態(tài)度。食品安全問題存在的主要原因這一選項(xiàng)的調(diào)查情況為:選擇“食品企業(yè)利欲熏心，道德低下”的占93%，選擇“政府部門監(jiān)管不力”的占90.21%，選擇“相關(guān)法律不健全”的占66.78%,“大學(xué)生食品安全意識(shí)不強(qiáng)”的占61.19%。

圖1 大學(xué)生關(guān)注的食品安全問題

1.4 大學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)

在調(diào)查統(tǒng)計(jì)大學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)時(shí)，調(diào)研組采用了排序和權(quán)重的方式進(jìn)行分析，從分析結(jié)果可以看出大學(xué)生買到問題食品時(shí)，大部分學(xué)生選擇自己認(rèn)虧，采取消極處理方式，并把買到問題食品歸結(jié)為運(yùn)氣不佳，不會(huì)投訴或找銷售商賠償。其比例是29.95%，解釋的理由是購(gòu)買的食品金額不大，投訴或找銷售者賠償很麻煩，也不一定有理想結(jié)果。其次是選擇與銷售商進(jìn)行反饋，通過溝通獲得賠償，比例是26.69%。有的大學(xué)生買到問題食品時(shí)，會(huì)采取什么方式處理，要根據(jù)自己當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況而定，如時(shí)間、金錢、心情等，為23.08%，而選擇向有關(guān)部門投訴的占20.28%。這些調(diào)研數(shù)據(jù)反映出大學(xué)生法律意識(shí)不強(qiáng)，他們需要在日常生活與學(xué)習(xí)中加強(qiáng)食品安全法和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的教育，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表2。

2 大學(xué)生食品安全隱患的主要來源

大學(xué)生的食品安全隱患主要來自學(xué)校周圍小飯店或路邊攤就餐、網(wǎng)購(gòu)零食和外賣餐飲三個(gè)方面。從調(diào)查結(jié)果看出，大學(xué)生網(wǎng)購(gòu)食品的比例比較高，選擇經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買食品比例占 46.85%，經(jīng)常購(gòu)買外賣食品的占28.32%，其余是在小賣部或路邊攤點(diǎn)購(gòu)買食品。

表2 大學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

2.1 學(xué)校周圍小飯店或路邊攤就餐

大部分大學(xué)生就餐地點(diǎn)首選校內(nèi)食堂，但也有部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)校周圍的小飯店或路邊攤食品價(jià)廉物美，沒有在意背后可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。而且學(xué)校周圍小飯店或路邊攤都是小本生意，由于資金有限，這些小飯店或路邊攤設(shè)備、設(shè)施簡(jiǎn)陋，根本沒有保證食品安全的檢測(cè)設(shè)備。甚至有的商家唯利是圖，為了迎合大學(xué)生的飲食口味，在食品中添加大量的添加劑，甚至含有違禁成分。另外，由于相關(guān)食品部門監(jiān)管不到位、路邊攤監(jiān)管難度大，并且對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者懲處力度小，所以，這些學(xué)校周圍的小飯店或路邊攤食品安全問題眾多。

2.2 網(wǎng)購(gòu)零食

隨著網(wǎng)絡(luò)和物流技術(shù)的高速發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為一種潮流，大量的網(wǎng)絡(luò)食品店應(yīng)運(yùn)而生。網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品品種豐富，價(jià)格比實(shí)體超市低廉。越來越多的大學(xué)生通過手機(jī)APP購(gòu)買各種零食，方便快捷。而且現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)中越來越多的食品打著“自產(chǎn)”“土特產(chǎn)”等字樣，吸引著安全意識(shí)不強(qiáng)、對(duì)美食有著偏愛的在校大學(xué)生。食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)表示：大部分食品網(wǎng)店沒有在工商部門注冊(cè)，食品藥品監(jiān)督管理局和工商部門暫時(shí)無法有效地對(duì)在網(wǎng)絡(luò)上銷售的食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售渠道進(jìn)行全面監(jiān)管。這些食品大多是商家個(gè)人生產(chǎn)，沒有明確的生產(chǎn)日期、產(chǎn)品配料等說明，無法了解其生產(chǎn)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)人員的健康狀況以及食品安全認(rèn)證情況。 由于網(wǎng)上食品銷售無固定經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)、缺乏正規(guī)手續(xù)，其中不乏假冒偽劣食品和“三無食品”，致使大學(xué)生的身體健康存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 外賣餐飲

一部分大學(xué)生經(jīng)常通過手機(jī)APP訂外賣，因?yàn)橥赓u品種非常豐富，可選擇的口味多，并且外賣是直接送到學(xué)生宿舍樓下，免去了親自到食堂排隊(duì)的麻煩。外賣食品因其方便快捷的特點(diǎn)，越來越受到大學(xué)生的歡迎。經(jīng)常有一批大學(xué)生不去學(xué)校食堂就餐。但大部分外賣是來自學(xué)校周圍的小吃店，外賣食品的原料選購(gòu)、貯藏、烹調(diào)及配送安全難以保證。甚至有的外賣商家是非法經(jīng)營(yíng)，即使有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的外賣商家，外賣食品原料的安全、食品包裝等方面也可能存在安全隱患。

3 大學(xué)生忽視食品安全問題的原因分析

3.1 高校食品安全宣傳不到位

食品安全宣傳與教育是高校安全教育的重要內(nèi)容之一，是高校安全穩(wěn)定和大學(xué)生健康成長(zhǎng)的保證。目前，大學(xué)生已經(jīng)具有一定的食品安全知識(shí)儲(chǔ)備，對(duì)于媒體報(bào)道和社會(huì)關(guān)注的食品安全問題知曉率較高，但由于來自于政府宣傳和學(xué)校課堂、講座等方面的專業(yè)內(nèi)容了解較少，對(duì)于食品安全法以及QS食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等法律政策方面的內(nèi)容知之更少，這說明高校對(duì)大學(xué)食品安全知識(shí)的宣傳教育、食品安全相關(guān)課程的開設(shè)及與食品安全相關(guān)的學(xué)術(shù)講座缺乏，學(xué)校對(duì)食品安全的宣傳教育力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

3.2 安全意識(shí)比較淡薄

雖然大學(xué)食堂是大學(xué)生主要的用餐地點(diǎn)，但仍有相當(dāng)多的大學(xué)生雖然知道學(xué)校周圍的小餐館或路邊攤小吃存在食品衛(wèi)生安全隱患，但他們認(rèn)為學(xué)校周圍的小餐館或路邊攤小吃味道較好、品種豐富，一般不會(huì)有問題，可見他們的食品安全問題意識(shí)很淡薄。食品口味成為他們購(gòu)買食品時(shí)更關(guān)心的因素，他們認(rèn)為吃了沒有什么不良反應(yīng)，就沒有太大危險(xiǎn)，很多大學(xué)生覺得食品安全問題應(yīng)該是政府部門的事情，認(rèn)為有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)督檢查、督促餐館老板誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，而自身沒有認(rèn)識(shí)到應(yīng)該做到自我防范。

3.3 資金短缺

高校周圍的小飯店和路邊攤賴以生存的主要客源就是大學(xué)生。大學(xué)生愿意去消費(fèi)，口味是一方面，更主要的是大學(xué)生認(rèn)為這些食品物美價(jià)廉。大學(xué)生的生活費(fèi)來源主要是父母，大學(xué)日常生活中，每逢節(jié)假日、周末或同學(xué)生日等特殊的日子，舍友、老鄉(xiāng)、朋友之間需要經(jīng)常聚會(huì)、交流情感。但由于手頭資金有限，他們往往會(huì)選擇學(xué)校周圍的小飯店或路邊攤，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又滿足了他們的社交需求。

3.4 飲食習(xí)慣及從眾心理的影響

每個(gè)大學(xué)生都有自己的飲食喜好，包括食品的種類、口味等。受到自身飲食習(xí)慣的影響， 有一部分大學(xué)生對(duì)路邊某些小吃特別青睞。雖然知道這種食物不太衛(wèi)生， 但看到每天都有同學(xué)在吃，且沒有發(fā)現(xiàn)有什么壞影響，抱著“周圍其他食品的安全狀況都差不多，他人可以吃，我也可以吃”的心態(tài)放松了對(duì)食品安全的警惕。

3.5 大學(xué)生缺乏對(duì)食品品質(zhì)辨別的能力

雖然大學(xué)生具有一定的食品安全意識(shí)，但食品在生產(chǎn)加工過程中，商家為追求生產(chǎn)效率或改善食品的外觀和口感，會(huì)在食品中添加各種食品添加劑。食品的營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)到了食用標(biāo)準(zhǔn),食品中所含的添加劑等物質(zhì)成分是否是安全的,這兩方面的判斷都要求具備專業(yè)知識(shí)和技能，非專業(yè)大學(xué)生根本無法進(jìn)行檢驗(yàn)辨別。即使食品外包裝上有產(chǎn)品成分等相關(guān)標(biāo)識(shí)和說明，但大部分大學(xué)生購(gòu)買食品時(shí)主要是憑經(jīng)驗(yàn)或者直覺判斷食品是否能夠食用，對(duì)食品外包裝上的產(chǎn)品成分等說明根本看不懂，缺乏對(duì)食品品質(zhì)辨別的能力。

4 高校食品安全健康教育建議

當(dāng)前大學(xué)生的食品安全教育勢(shì)在必行，政府相關(guān)部門和高校食品管理部門要切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，通過開展各種形式的食品安全宣傳和食品安全教育活動(dòng)，提高大學(xué)生的食品安全意識(shí)，倡導(dǎo)健康的食品安全行為。

4.1 加強(qiáng)大學(xué)生食品安全教育宣傳,提高防范意識(shí)

良好的食品安全意識(shí)及行為是在平時(shí)的生活中養(yǎng)成的，大學(xué)生雖然有一定的食品安全意識(shí)，但根據(jù)目前的調(diào)研結(jié)果來看，大學(xué)生關(guān)注食品安全方面的社會(huì)問題，受到了一些負(fù)面新聞的影響。對(duì)當(dāng)前的食品安全狀況明顯缺乏信心，這還需要加強(qiáng)大學(xué)生食品安全知識(shí)的宣傳教育，普及《食品安全法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律知識(shí)，定期舉行食品安全講座或?qū)W術(shù)報(bào)告，介紹食品安全方面的相關(guān)知識(shí)和最新信息，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我防范能力，讓學(xué)生進(jìn)一步了解食品安全方面的相關(guān)知識(shí)，通過食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，提升他們對(duì)食品安全的認(rèn)知，進(jìn)而增強(qiáng)大學(xué)生的食品法律意識(shí)，提高在日常生活中的食品安全自我保護(hù)意識(shí)。另外要充分利用學(xué)校資源，開設(shè)相關(guān)課程，提高學(xué)生的食品安全辨別能力，引導(dǎo)學(xué)生健康的食品安全行為。

4.2 加大高校食堂建設(shè),吸引學(xué)生就餐

高校食堂是大學(xué)生主要的就餐地點(diǎn)，因?yàn)榇髮W(xué)生來自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣差異大，如果高校在飲食的種類、花樣、口味方面不能滿足學(xué)生的差異性需求，學(xué)生就會(huì)選擇到學(xué)校周圍的小餐館等地方就餐，高校應(yīng)該重視學(xué)生食堂的建設(shè)，在食品的種類、花樣、口味、價(jià)格等方面進(jìn)行優(yōu)化，從而吸引學(xué)生在校內(nèi)餐廳就餐，這也是高校安全管理的一項(xiàng)主要內(nèi)容。

4.3 構(gòu)建食品安全信息化平臺(tái),加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管

政府要構(gòu)建面向公眾的食品安全信息化平臺(tái)，通過平臺(tái)大學(xué)生可以學(xué)習(xí)食品安全基本知識(shí)，如綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、如何看食品標(biāo)簽等知識(shí)；通過食品安全信息化平臺(tái)了解食品的來源信息和生產(chǎn)企業(yè)的信息等基本內(nèi)容，利用食品上的身份信息，快速查詢商品的真?zhèn)蔚?。通過平臺(tái)對(duì)大學(xué)生宣講假冒偽劣食品辨別的方法，可以提高大學(xué)生在消費(fèi)過程中對(duì)問題食品的防御能力。同時(shí)，指導(dǎo)大學(xué)生在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠進(jìn)行快速地有效地投訴。另外，食品安全監(jiān)管部門也要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的市場(chǎng)監(jiān)管力度，特別是要加強(qiáng)對(duì)高校周邊的食品安全的監(jiān)管，對(duì)于存在食品安全隱患的餐館和攤點(diǎn)進(jìn)行徹底整治，定期將食品安全監(jiān)管的結(jié)果發(fā)布到食品安全信息化平臺(tái)，讓大學(xué)生及時(shí)知曉存在的食品安全問題，并通過食品安全信息平臺(tái)進(jìn)行反饋和投訴。同時(shí)，食品安全部門要及時(shí)對(duì)投訴問題進(jìn)行處理，要對(duì)存在的食品安全問題進(jìn)行徹查。

[1] 左群，王憶.上海市三所高校大學(xué)生食品安全KAP調(diào)查與分析[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué),2012(2)：46-49.

[2] 陳淑麗，李建芳.秦皇島市高校學(xué)生食品安全意識(shí)調(diào)查與分析[J].法制與社會(huì),2012(22)：177-178.

[3] 陳茹，李金玲，陳曦.食品安全管理中的信息不對(duì)稱分析及解決途徑[J].農(nóng)業(yè)圖書情報(bào)學(xué)刊，2014(9)：9-11.

AnalysisoftheProblemsandCountermeasuresofFoodSafetyforCollegeStudents

ZHOUZehua

(Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)

College students are a special consumption group, whose food safety awareness is closely related to food safety issues. After graduating from colleges, students will go to all walks of life, their food safety attitudes and consumption behavior have a wide range of social impact. According to the current and potential food safety issues of daily diet of college students, we carry on a survey of the food issues of college students, analyze the main sources, current situation of food safety awareness of college students and the causes of these problems based on the survey data, and put forward some corresponding suggestions.

college students; food safety; consciousness; influencing factors

2017-08-15

周澤華(1997— )，女，江蘇姜堰人，本科生在讀,研究方向：食品安全。

10.13750/j.cnki.issn.1671-7880.2017.06.016

TS 201.6

A

1671-7880(2017)06-0058-04

責(zé)任編輯閔海英