王冰潔

受訪專家：國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨

很多時(shí)候，人們買了一大堆蔬菜，回家后先把愛壞的趁新鮮吃了，把能久放的，如白菜、胡蘿卜、土豆、南瓜、山藥、紅薯等留著慢慢吃。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，那些耐放一些的也有最佳食用期。

白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而引發(fā)中毒，輕則頭暈、惡心、心跳加快，重則危及生命。如果白菜出現(xiàn)大塊黑斑或爛心，應(yīng)立即丟掉。白菜最好兩天內(nèi)吃完；若買多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一個(gè)星期內(nèi)也要吃掉。

胡蘿卜。胡蘿卜存放幾天后會(huì)外皮褶皺，這是因?yàn)樗至魇?，部分維生素也會(huì)流失。胡蘿卜儲(chǔ)存過程中的呼吸作用會(huì)消耗本身的淀粉，造成空心。為了充分獲得胡蘿卜的營養(yǎng)，最好在一個(gè)星期內(nèi)吃掉。

土豆。土豆可長時(shí)間保存，但在較為潮濕的環(huán)境中，兩個(gè)星期就會(huì)發(fā)芽。發(fā)芽后的土豆?fàn)I養(yǎng)降低，龍葵堿含量升高，尤其是芽眼、芽根和變綠部位，龍葵堿對(duì)胃有刺激作用，還會(huì)麻痹呼吸。人吃后會(huì)咽喉癢、反胃、腹痛。土豆最好放在干燥通風(fēng)處，并在發(fā)芽前吃掉。

南瓜。南瓜可增加飽腹感，有助減少食量、控制體重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜歡。但久存的老南瓜因長時(shí)間儲(chǔ)存含糖量升高，且儲(chǔ)存時(shí)間過久易使內(nèi)部瓜肉因無氧發(fā)生改變，食用則不利于健康。未破損的南瓜最好兩個(gè)月內(nèi)吃掉；已經(jīng)切開的南瓜最好冷藏5-6天內(nèi)吃完。

山藥。山藥含有較多的黏液和淀粉，放久了可能會(huì)發(fā)生霉變，也就是紅心。如果在潮濕環(huán)境下，山藥兩個(gè)星期就會(huì)發(fā)霉，不能食用；干燥條件下，山藥最好在兩個(gè)月內(nèi)吃完，儲(chǔ)存期間每10天去查看是否長芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山藥的養(yǎng)分。

紅薯。紅薯存放時(shí)間長了，水分會(huì)散失，糖分相對(duì)增多，這也是放得久的紅薯較甜的原因。紅薯對(duì)儲(chǔ)存條件很“挑剔”，溫度過高會(huì)長芽，溫度過低會(huì)凍傷，一般15攝氏度為最佳儲(chǔ)存溫度，但是家中不能有效地控制儲(chǔ)藏溫度，最好在2個(gè)月內(nèi)吃掉。endprint