陳 瓊，楊彩春，劉 群，陳順利，董 戰(zhàn)，陳順友，楊冬牛

（1.黃梅縣強(qiáng)立畜牧有限公司，湖北 黃岡 435510；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430070；3.黃梅縣畜牧獸醫(yī)局，湖北 黃岡 435510）

肉質(zhì)與豬產(chǎn)品加工

不同能量水平飼糧對梅花星生長肥育豬生長性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響

陳 瓊1，楊彩春1，劉 群1，陳順利1，董 戰(zhàn)1，陳順友2，楊冬牛3

（1.黃梅縣強(qiáng)立畜牧有限公司，湖北 黃岡 435510；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430070；3.黃梅縣畜牧獸醫(yī)局，湖北 黃岡 435510）

為研究不同能量水平飼糧對梅花星生長肥育豬生長性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響，選擇2016年2月出生、生長發(fā)育良好、體重在15 kg左右的梅花星純種肥育豬90頭，隨機(jī)分成3組，每組30頭（公母各半，公豬去勢），分成6個欄（6個重復(fù)）飼養(yǎng)，每欄5頭豬，分別飼喂高能量組、中能量組、低能量組飼糧。預(yù)試期7 d，正試期168 d。結(jié)果表明，高能量組肥育期平均日增重為0.48 kg，料重比3.19，生長性能優(yōu)于其他兩組。同時高能量組屠宰率67.94%、胴體直長95.87 cm、眼肌面積30.29 cm2、瘦肉率50.73%，肉色、pH、系水力均在理想優(yōu)質(zhì)肉范圍之內(nèi)，肌肉中脂肪酸、氨基酸含量等各項指標(biāo)均優(yōu)于其他兩組，說明適當(dāng)提高飼糧的能量水平能夠改善肌肉的品質(zhì)。

能量水平；梅花星豬；生長性能；胴體品質(zhì)；肉質(zhì)；肌肉營養(yǎng)成分

生長肥育性能作為種質(zhì)特性的重要組成部分，對養(yǎng)豬生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益有著重要的意義。能量是豬飼料中需求量最大的營養(yǎng)成分，能量飼料在飼料成本中占很大比例，飼糧能量濃度會影響動物采食量進(jìn)而影響動物對其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，適宜的飼糧能量水平是配制畜禽飼料的重要參考資料，確定適宜飼糧的能量水平也是獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵[1]。本試驗對比不同能量水平飼糧對梅花星豬肥育性能的影響，以期得到梅花星豬生長肥育階段最佳的飼糧組成及營養(yǎng)水平，為梅花星豬的推廣利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2016年4—10月在黃梅縣強(qiáng)立畜牧有限公司擴(kuò)繁場進(jìn)行。

1.2 試驗設(shè)計

選擇2016年2月出生、生長發(fā)育良好、體重在15 kg左右（65日齡左右）的梅花星純種肥育豬90頭，隨機(jī)分成3組，每組30頭（公母各半，公豬去勢），分成6個欄（6個重復(fù)）飼養(yǎng)，每欄5頭豬，分別飼喂高能量組、中能量組、低能量組飼糧。預(yù)試期7 d，正試期168 d。試驗豬分為前期（15~30 kg）、中期（30~60 kg）、后期（60~100 kg）3個階段。當(dāng)試驗豬體重達(dá)90~100 kg時結(jié)束飼養(yǎng)試驗，每組挑選3頭體重達(dá)100 kg的試驗豬進(jìn)行屠宰測定。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗豬飼養(yǎng)在同一豬舍，豬舍為雙列式設(shè)中走道，每欄1個水泥食槽，2只大小不等和高矮不一的鴨嘴式自動飲水器；豬只在水泥地面活動；南北墻內(nèi)側(cè)設(shè)置漏縫蓋板溝，清污方式為“人工干清糞+限量水沖洗”。

1.4 試驗飼糧

試驗豬飼糧為“玉米+豆粕+米糠+麩皮”的自配粉料，飼料原料、多種維生素及礦物元素自行采購，參照中國豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004年）及地方豬生物學(xué)特點、通過調(diào)整豆粕、米糠、麩皮的配比，配制高、中、低3種不同能量水平的飼糧，飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧配方及營養(yǎng)水平

1.5 測定指標(biāo)與方法

1.5.1 肥育性能 試驗開始（15 kg）和結(jié)束（100 kg）時對試驗豬空腹稱重，期間每隔一段時間稱重1次、記錄飼料消耗量，計算試驗期內(nèi)日增重和料重比。

1.5.2 屠宰性能和胴體性狀 試驗結(jié)束時，每組抽取體重達(dá)100 kg的肥育豬3頭，空腹24 h，宰前稱重，進(jìn)行屠宰測定和肉質(zhì)評定。測定方法按NY/T 65—2004《瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程》[2]操作。1.5.3 肉質(zhì)性狀 屠宰測定后，在屠宰現(xiàn)場和實驗室進(jìn)行肉品質(zhì)測定分析，主要測定肉色、pH、失水率、嫩度等肉質(zhì)指標(biāo)。

1.5.4 豬肉特殊營養(yǎng)成分 在屠宰后2 h內(nèi)，肌肉樣品由農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（湖北武漢）檢測肉的氨基酸含量、脂肪酸含量等指標(biāo)。

1.6 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)運(yùn)用Microsoft Excel進(jìn)行前處理，SPSS軟件作單因素方差分析，用最小顯著差數(shù)（LSD）法進(jìn)行多重比較，P＜0.05為差異顯著水平，P＜0.01為差異極顯著水平，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同能量水平飼糧對平均日增重的影響

由表2可知，日增重，在肥育前期，低能量組比高、中能量組分別提高4%（P＞0.05）、23.8%（P＞0.05）；肥育中期，高能量組比中能量組提高10.3%（P＞0.05），比低能量組提高 28%（P＜0.05）；肥育后期，高能量組比中、低能量組分別提高1.8%（P＞0.05）、3.7%（P＞0.05）；肥育全期，高能量組比中、低肥育組分別提高 6.7%（P＞0.05）、11.6%（P＞0.05），說明在生長期適當(dāng)提高飼糧能量水平能夠促進(jìn)生長。

表2 不同能量水平飼糧對平均日增重的影響

2.2 不同能量水平飼糧對料重比的影響

由表3可知，料重比，肥育前期，高能量組比中、低能量組分別降低3.4%、14.3%，中能量組比低能量組降低11.3%；肥育中期，高能量組比中、低能量組分別降低2%、6.5%，中能量組比低能量組降低4.7%；肥育后期，高能量組比中、低能量組分別降低3.1%、4.8%，中能量組比低能量組降低1.7%；肥育全期，高能量組比中、低能量組分別降低2.7%、8.1%，中能量組比低能量組降低5.5%，說明高能量水平飼糧飼料轉(zhuǎn)化效率相對較高。

表3 不同能量水平飼糧對料重比的影響

2.3 不同能量水平飼糧對屠宰性能的影響

由表4可見，屠宰率以高能量組最高為67.94%，比中能量組提高4.2%，比低能量組提高7.2%，差異均不顯著（P＞0.05）；胴體直長以高能量最大為95.87 cm，比中能量組提高4.1%、比低能量組提高4.5%，差異均不顯著（P＞0.05）；胴體重以中能量組最高，比高能量組提高1.0%，比低能量組提高2.5%，差異均不顯著（P＞0.05）；眼肌面積高能量組最大，比中能量組和低能量組分別提高6%、6.6%，差異均不顯著（P＞0.05）；3組間3點平均背膘厚差異不顯著。

表4 不同能量水平飼糧對屠宰性能的影響

2.4 不同能量水平飼糧對胴體組成的影響

由表5可知，瘦肉率，高能量組最高為50.73%，比中能量組、低能量組分別提高2.3%、2.6%，差異均不顯著（P＞0.05）。骨率以高能量組最高，比低能量組提高 18.3%，差異顯著（P＜0.05）；比中能量組提高8.8%，差異不顯著（P＞0.05）；中能量組比低能量組提高8.7%，差異不顯著（P＞0.05）。

汝城縣小型農(nóng)田水利重點縣建設(shè)項目于2011年通過全省公開競爭遴選，以建設(shè)方案第一名、綜合得分第二的好成績被列入全國第三批小型農(nóng)田水利重點縣。該項目計劃分3年實施，發(fā)展高效節(jié)水面積6萬畝（0.4萬hm2），建設(shè)范圍涉及汝城縣的土橋鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、附城鄉(xiāng)、三星鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、井坡鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)54個村。項目建成后，將明顯改善汝城人民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，進(jìn)一步提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗御自然災(zāi)害能力。

表5 不同能量水平飼糧對胴體組成的影響

2.5 不同能量水平飼糧對肉質(zhì)的影響

2.5.1 肉質(zhì)性狀 由表6可知，3組各項肉質(zhì)指標(biāo)均在正常范圍之內(nèi)，肉色評分在3.33~3.50之間，大理石紋評分在3.67~4.17之間，均在正常范圍之內(nèi)，各組間差異不顯著（P＞0.05）。中能量組失水率最低，滴水損失高能量組最低，說明高能量組保水能力優(yōu)于其他兩組。

表6 不同能量水平飼糧對肉質(zhì)的影響

2.5.2 肉色及pH 畜禽肉色主要取決于肌肉中肌紅蛋白含量和化學(xué)狀態(tài)，肌紅蛋白的顯色作用源于其分子內(nèi)的亞鐵血紅素。豬屠宰后，亞鐵血紅素與氧結(jié)合后形成氧合肌紅蛋白，呈鮮亮紅色[3]。從表7可以看出，pH1從高到低順序依次為：高能量組＜中能量組=低能量組，宰后24 h，3組pH均有所下降，但是3組間差異不顯著。L*值，高能量組低于低能量組，但是高于中能量組，3組間差異不顯著。3組a*、b*均差異不顯著。

表7 不同能量水平飼糧對肉色及pH的影響

2.5.3 肌內(nèi)脂肪、游離脂肪及剪切力 肌內(nèi)脂肪含量與肌肉的多汁性、大理石紋有關(guān)，嫩度是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，反映了肉的質(zhì)地，是由肌肉中各種蛋白質(zhì)特性決定的[4]，肉的嫩度與肌肉中脂肪含量呈正相關(guān)[5]。從表8可以看出，3組肌內(nèi)脂肪和游離脂肪含量均以高能量組最高，分別達(dá)4.84%、3.90%，3組間差異均不顯著（P＞0.05）；肌肉嫩度以剪切力來表示，3組間剪切力差異不顯著（P＞0.05），其從高到低順序依次為：低能量組＞中能量組＞高能量組，表明高能量組剪切力最低，豬肉相對較嫩。

表8 不同能量水平飼糧的試驗豬肉質(zhì)性狀測定結(jié)果

2.6 不同能量水平飼糧對肉質(zhì)化學(xué)性狀的影響

2.6.1 氨基酸 肌肉中氨基酸的種類及含量，影響著豬肉的鮮味和營養(yǎng)價值。肌肉中各種氨基酸均衡配比，可提高蛋白質(zhì)的利用率，更利于人體吸收。而且肌肉中的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸則是主要的鮮味氨基酸，其含量高低決定了肌肉的鮮美程度[6-7]。

由表9可知，3組各種氨基酸比例均保持一致，差異均不顯著（P＞0.05），對3組必需氨基酸總量做分析，從高到低順序依次為：中能量組＞高能量組＞低能量組，但是 3組間差異均不顯著（P＞0.05）；3種主要鮮味氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸）的總量從高到低順序依次為：高能量組＞低能量組＞中能量組。2.6.2 脂肪酸 肌肉中脂肪酸含量將影響肌肉的品質(zhì)，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類，飽和脂肪酸對人體是有害的，它不但引起肥胖，還使膽固醇升高引起動脈硬化，高血壓和心腦血管病變；不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸和亞油酸是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)[6]。

由表10可知，不飽和脂肪酸總量從高到低順序為：高能量組＞中能量組＞低能量組；飽和脂肪酸總量從高到低順序為：低能量組＞高能量組＞中能量組。其中硬脂酸含量以低能量組最高，比高能量組提高40.8%，差異顯著（P＜0.05）；花生四烯酸含量以中能量組含量最高，顯著高于低能量組（P＜0.05）。

表9 不同能量水平飼糧對氨基酸的影響

表10 不同能量水平飼糧對脂肪酸的影響

3 討論

3.1 對豬生長性能的影響

飼糧的能量水平直接影響豬的生長速度和肌肉中蛋白質(zhì)及脂肪的比例。當(dāng)能量攝入增加時，蛋白質(zhì)的沉積量也隨之線性增加，但會到達(dá)一個平臺期，之后如果繼續(xù)增加能量攝入量，蛋白質(zhì)的沉積量不會再增加[8]；如果能量攝入超過蛋白質(zhì)達(dá)到最大沉積所需值時，能量將會變成脂肪沉積下來。本試驗通過對不同能量水平的梅花星生長肥育豬平均日增重及料重比結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，3組在肥育期全期（15~100 kg），高能量組平均日增重高于中能量組和低能量組，料重比低于中能量組和低能量組，表明在肥育期適當(dāng)?shù)奶岣唢暭Z中能量的水平，能夠促進(jìn)梅花星肥育豬的生長。

3.2 對豬屠宰性能及胴體組成的影響

3.3 對豬肌肉品質(zhì)的影響

肌肉物理指標(biāo)對比分析發(fā)現(xiàn)，高能量組的系水力、大理石紋、肌肉評分、pH均在理想肉質(zhì)指標(biāo)范圍之內(nèi)[9-11]，同時高能量組的肌內(nèi)脂肪、游離脂肪含量、嫩度均高于其他兩組，肉質(zhì)相對較好，說明適當(dāng)提高能量水平，能夠改善肌肉的品質(zhì)。

3.4 對肌肉中化學(xué)成分的影響

氨基酸種類、數(shù)量和比例是評價豬肉性狀的重要指標(biāo)。豬肉中的谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鮮味氨基酸對肉的風(fēng)味起重要的作用。本研究結(jié)果表明，高能量組有提高必需氨基酸總量和風(fēng)味氨基酸含量的趨勢。

脂肪酸是脂肪分子的基本單位，與甘油縮合成脂肪，貯存在脂肪組織中，長鏈多不飽和脂肪酸主要分布在褪色脂肪組織，且多不飽和脂肪酸能夠抑制膽固醇應(yīng)答元件結(jié)合蛋白的產(chǎn)生，抑制組織蛋白酶基因表達(dá)，進(jìn)而抑制脂肪酸的合成[1，12]。本研究結(jié)果表明，高能量組有提高豬肉中不飽和脂肪酸的趨勢，低能量組飽和脂肪酸含量最高。

[1]劉作華．日糧能量水平對豬肌內(nèi)脂肪沉積的影響及作用機(jī)制研究[D]．雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008．

[2]NY/T 65—2004，豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[S]．

[3] 周光宏．畜產(chǎn)品加工學(xué)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：60-65．

[4] 張偉力.豬肉品質(zhì)改進(jìn)與評定方法進(jìn)展[J].養(yǎng)豬，2001（3）：31-33.

[5] 全國豬肉質(zhì)研究專題協(xié)作組.豬肉質(zhì)評定方法[J].東北養(yǎng)豬，1987（3）：7.

[6] 韋克林，胡天龍，李坤．肌內(nèi)脂肪、脂肪酸與豬肉肉質(zhì)三者關(guān)系研究進(jìn)展[J]．中國畜牧獸醫(yī)文摘，2012，28（11）：50-51．

[7] 張偉力.豬肉的風(fēng)味[J]．養(yǎng)豬，2003（2）：47-50.

[8] Zervas S,Zijlstra R T.Effects of dietary protein and fermentable fiber on nitrogen excretion patterns and plasma urea in grower pigs[J].J Anim Sci,2002,80:3247-3256.

[9] 鄧詠梅．關(guān)于我國豬肉水分限量的研究[J]．肉類工業(yè)，2016（11）：24-27．

[10] 周相華．淺談豬肉含水量與質(zhì)量[J]．肉品衛(wèi)生，1997（5）：27．

[11]呂東坡，胡永金，朱仁俊，等．宰后肉的嫩化機(jī)制及其影響因素[J]．食品科學(xué)，2008（8）：704-709．

[12]趙毓芝．冷鮮肉復(fù)合保鮮技術(shù)的研究[D]．長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012．

研究稱維生素D有助燒傷愈合

【英國《每日電訊報》網(wǎng)站11月6日報道】一項新研究表明，維生素D補(bǔ)充劑有助于燒傷傷口加速愈合并可防止留疤。

當(dāng)皮膚接觸陽光時，人體內(nèi)會自然生成維生素D。據(jù)信這種維生素有助于燒傷愈合。

此前的研究表明，維生素D補(bǔ)充劑有助于減輕皮膚曬傷后的炎癥、發(fā)紅和腫脹，這可能正是人體會生成這種物質(zhì)的原因之一。

現(xiàn)在，英國伯明翰大學(xué)開展新研究后發(fā)現(xiàn)，維生素D可能也有助于應(yīng)對其他類型的燒傷。

研究人員對38名嚴(yán)重?zé)齻颊哌M(jìn)行了為期一年的觀察，記錄了他們體內(nèi)維生素D的水平。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)維生素D水平最高的患者傷口愈合得更好，且并發(fā)癥和疤痕都更少。

這項研究首次探究了維生素D的燒傷康復(fù)過程中發(fā)揮的作用。其結(jié)果表明，為重度和輕度燒傷患者提供維生素D補(bǔ)充劑可能是一種能促進(jìn)傷口愈合的既簡單又經(jīng)濟(jì)的療法。

伯明翰大學(xué)炎癥與衰老研究所的珍妮特·洛德教授說：“體內(nèi)維生素D水平較低與燒傷患者病情惡化存在關(guān)聯(lián)，所謂的病情惡化包括致命的感染、死亡以及傷口愈合遲緩?！?/p>

洛德說：“體內(nèi)維生素D水平較低也和更嚴(yán)重的疤痕相關(guān)，但臨床醫(yī)生通常會忽視維生素D水平。重度燒傷會嚴(yán)重降低體內(nèi)維生素D水平，而重新補(bǔ)充它或許是改善燒傷患者病情的一種簡單、安全且經(jīng)濟(jì)的方法?！?/p>

嚴(yán)重?zé)齻颊哂泻芨叩母腥撅L(fēng)險，而感染可能導(dǎo)致致命的膿毒癥。

眾所周知，維生素D具有抗菌作用，可抵御感染，因而對燒傷患者的傷口愈合有幫助。

洛德教授及其團(tuán)隊目前專注于研究為什么一個人被燒傷后其體內(nèi)的維生素D會立即快速流失，科學(xué)家希望將來能防止這一現(xiàn)象發(fā)生。

患者體內(nèi)維生素D的減少幅度與燒傷的嚴(yán)重程度沒有關(guān)聯(lián)，因此即使燒傷程度較輕，維生素D水平也會下降。這說明服用維生素D補(bǔ)充劑同樣對普通灼傷患者有好處。

（轉(zhuǎn)自 參考消息[N]，2017-11-07）

The Effect of Different Energy Levels Diets on Growth Performance&Carcass Quality and Meat Quality of Meihuaxing Pig

CHEN Qiong1,YANG Caichun1,LIU Qun1,Chen Shunli1,DONG Zhan1,CHEN Shunyou2,YANG Dongniu3
(1.Huangmei Qiangli Animal Husbandry Limited Company,Huanggang 435510,China;2.Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;3.Huangmei County Animal Husbandry and Veterinary Bureau,Huanggang 435510,China)

energy level;Meihuaxing pig;growth performance;fattening performance;meat quality;muscle nutrition

S828.8

A

1002-1957(2017)06-0081-05

AbstrcactIn order to investigate the effects of different energy levels on growth performance&carcass quality and meat quality of Meihuaxing fattening pig,the 90 well grew Meihuaxing fattening pig which burn in February 2016,were selected with the average weight of 15 kg plum star,which were randomly divided into 3 groups,each group were 30 head,were fed with high,medium and low three different energy levels of the diets,the preliminary period was 7 d,the test period was 168 d.After the test,slaughter determination the meat of fattening were analysis,the results showed that high levels of dietary group,ADG 0.48 kg,feed-meat ratio 3.19,fattening performance were better than the others.Meanwhile high levels of dietary group slaughter rate 67.94%,carcass length 95.87 cm,eye muscle area 30.29 cm2,lean percentage 50.73%were higher than the other two levels,meat color,pH value,hydraulic systems are within the scope of the ideal quality of meat,the fatty acid and amino acid content of muscle were better than the other two groups,this results shows increasing dietary energy levels can improve the muscle quality.

2017-09-11

2014年科技富民強(qiáng)縣專項行動項目—黃梅縣陽新豬梅花星豬新品系擴(kuò)繁與利用項目[顎科技同（2014）59號]

陳 瓊（1986-），女，湖北黃岡人，碩士，研究方向為動物營養(yǎng)與豬的育種.E-mail:514291879@qq.com

陳順友(1958-），男，湖北武漢人，高級畜牧師，碩士生導(dǎo)師，主要從事生豬養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化研究工作.E-mail:sychen@mail.hzau.edu.cn

（編輯：富春妮）