◎ 劉菁

一碗寬面葉

◎ 劉菁

離家越久，越想念家鄉(xiāng)的味道，想念家常菜的滋味，想念母親做的那碗寬面葉。我沒(méi)有深得母親的真?zhèn)?。若論吃過(guò)的菜肴，比起母親，算是多的了，叫上名字的，叫不上名字的，然而只能說(shuō)品嘗過(guò)，對(duì)于佳肴的制作過(guò)程，真是一竅不通。偶爾心血來(lái)潮也能根據(jù)自己的喜好，做上兩道，對(duì)于面食，卻從不曾嘗試。為什么沒(méi)有勇氣，大概源于兒時(shí)。記得那年暑假，因?qū)嵲谪潙倜嫒~的滋味，于是，便自己動(dòng)手，哪知道，平時(shí)看母親舀面，和面，揉面，搟面，下面，每一個(gè)步驟都恰到好處，那么簡(jiǎn)單。在自己這里，第一個(gè)步驟就很困難。需要舀多少面才夠吃呢？母親平時(shí)很隨意的樣子，于是，一瓢，兩瓢，三瓢，準(zhǔn)備好面。第二個(gè)難題又來(lái)了，面和水的比例是多少呢？面塊硬了，水來(lái)中和；面塊軟了，面來(lái)中和。到最后，總算大功告成，只是這滿(mǎn)滿(mǎn)一盆面塊，要吃到幾時(shí)？好吧，第二步“順利”完成。面和好了，學(xué)著母親的樣子，把面放在案板上，雙手毫無(wú)章法地揉著。第三步，也是我認(rèn)為最輕松、最好玩的。然而，我錯(cuò)了，大錯(cuò)特錯(cuò)，那根搟面杖，能隨母親靈活的雙手而轉(zhuǎn)動(dòng)，而我，它看著我，我看著它，無(wú)論如何也不能將那搟面杖轉(zhuǎn)動(dòng)自如。滿(mǎn)頭大汗，仍不得要領(lǐng)，好容易，面塊一點(diǎn)點(diǎn)變大變圓，卻仍與想象中相差甚遠(yuǎn)，并且，因?yàn)檫叴碉L(fēng)扇邊搟面，在形成面條之前，面早已起了干皮。此時(shí)，母親剛好農(nóng)忙回來(lái)，看到這番景象，便接下我手中的搟面杖，重新?lián){起了面葉，不多時(shí)，一碗筋道的面葉就擺上了桌，再配上事先調(diào)制好的蘸水，那滋味，別提有多爽。不過(guò)因?yàn)槲遥覀兗页粤艘惶斓拿嫒~，過(guò)癮；也因我，吃了幾天自家蒸的白饅頭！

往事仍歷歷在目，所以至今仍不敢做任何面食，包括北方人常吃的餃子，當(dāng)然面皮也不會(huì)搟。

如今，母親上了年紀(jì)，早已不再蒸饅頭了，面葉倒是還常常給我們做。假期母親回老家了，我們就天天吃外賣(mài)，實(shí)在吃膩了，突然很想吃上一碗寬面葉，于是又模仿起兒時(shí)的情景。在經(jīng)過(guò)了十多年后，搟面技術(shù)仍不敢恭維。在一邊轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，一邊生拉硬拽中，大面葉的樣子還是有的，雖然薄厚不勻，但這是自己生平第一次順利完成了所有步驟，深感欣慰。鍋里的水，逐漸沸騰，后來(lái)翻滾，將切好的面葉丟進(jìn)開(kāi)水鍋里，一會(huì)兒工夫麥子的香便在灶間彌漫開(kāi)來(lái)，香，真香！香得口水都流出來(lái)了，忙著拿碗盛出面葉。第二張面葉已經(jīng)入鍋，稍等片刻美食即出。忙亂中，想母親是如何做到的呢？面吃完了，再來(lái) 上一碗面湯，俗話(huà)說(shuō)“原湯化原食”，這美味無(wú)可比擬，平時(shí)的菜肴吃得多了，這碗面葉更加樸實(shí)美味。說(shuō)實(shí)話(huà)，搟面葉這事，絕對(duì)是一項(xiàng)技術(shù)活，我做不來(lái)，此生，唯愿這美味時(shí)時(shí)相伴。

我們這一代其實(shí)丟失了很多，隨著時(shí)代的進(jìn)步，很多事情早已被機(jī)器代替，然而機(jī)器“無(wú)心”，再美味的食材，也烹不出那特有的味道。愛(ài)吃面，除了因?yàn)槊娴拿牢叮€有一個(gè)特殊的原因，你們猜為何？不知道，會(huì)不會(huì)有那么一天，會(huì)不會(huì)有那么一個(gè)人，記得我愛(ài)面比米多一分。

（作者單位：河南省中緯測(cè)繪規(guī)劃信息工程有限公司）