李潮

做飯的時(shí)候，最讓人頭疼的是再怎么煮都煮不熟，一頓美餐因?yàn)轱埐缓贸远兊脽o味。那么，遇到夾生飯?jiān)撛趺崔k呢？

如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個(gè)直通鍋底的洞，適當(dāng)加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個(gè)直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個(gè)在四周多扎幾個(gè)，要均勻。讓熱氣能穿透整鍋飯。

如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點(diǎn)水再燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水。也可以用筷子扎少量幾個(gè)洞，效果更好點(diǎn)。

還可以把整鍋飯攪動(dòng)均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對(duì)酒精過敏的人要注意不能用這種方法。endprint