河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 臧秀旺

河南省種子管理站 宋新莉

提高加工利用水平，促進(jìn)河南花生產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 臧秀旺

河南省種子管理站 宋新莉

河南省是我國(guó)花生生產(chǎn)大省，近年來(lái)種植面積和產(chǎn)量穩(wěn)步增加。2015年，河南省花生種植面積達(dá)到107.5萬(wàn)hm2，莢果總產(chǎn)量485.3萬(wàn)t，面積和總產(chǎn)量分別超過(guò)全國(guó)花生的1/5和1/4，均居全國(guó)首位。但與我國(guó)花生生產(chǎn)第二大省山東?。ɑㄉ庸ち空既珖?guó)加工量的70%左右）相比，河南省花生加工企業(yè)少，特別是缺少像魯花、金龍魚這樣的大型企業(yè)，導(dǎo)致花生深加工產(chǎn)品少，加工水平較低，大多以初級(jí)產(chǎn)品形式銷售，產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值低。為了充分發(fā)揮花生產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)河南省花生產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，2017年河南省人民政府制定了《河南省推進(jìn)優(yōu)質(zhì)花生發(fā)展工作方案（2017—2018年）》，提出了推進(jìn)花生發(fā)展產(chǎn)業(yè)化，提高加工利用水平。支持企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造升級(jí)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)油品、休閑食品、調(diào)味品，重點(diǎn)支持發(fā)展有機(jī)、綠色高油酸花生油品、食品，構(gòu)建結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理的優(yōu)質(zhì)花生產(chǎn)業(yè)體系。

一、提高食用比例，促進(jìn)花生消費(fèi)

當(dāng)前我國(guó)花生的消費(fèi)模式與美國(guó)、英國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比差異很大，發(fā)達(dá)國(guó)家花生消費(fèi)主要以食用為主，如美國(guó)有65%的花生作為食品，英國(guó)和日本等國(guó)花生基本不用于榨油，幾乎全部用作食品，而我國(guó)50%～60%的花生用于榨油，僅25%～35%直接食用和用于食品加工（其中約10%用于深加工），可見(jiàn)我國(guó)花生食用比例還有很大的上升空間。因此，應(yīng)以滿足人民的營(yíng)養(yǎng)和健康保健需求、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為契機(jī)，加大花生深加工技術(shù)和設(shè)備研究的投入，借助科技進(jìn)步的力量，大力發(fā)展花生加工產(chǎn)業(yè)，提高食用比例，促進(jìn)花生消費(fèi)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)花生產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

二、發(fā)展高油酸花生，優(yōu)化油品結(jié)構(gòu)

高油酸花生是指花生脂肪組成中油酸含量超過(guò)75%的花生品種，具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高、化學(xué)穩(wěn)定性好、抗氧化、耐儲(chǔ)藏、產(chǎn)品貨架期長(zhǎng)等特點(diǎn)。油酸能選擇性地降低人體血液中有害的低密度膽固醇，而保持有益的高密度膽固醇，可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，被營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“安全脂肪酸”。橄欖油早已風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“西方第一油”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開展的試驗(yàn)研究結(jié)果表明，高油酸花生油膳食同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面效果顯著。因此，應(yīng)加大優(yōu)質(zhì)高油酸花生品種的推廣，增加原料供應(yīng)，擴(kuò)大高油酸花生油占比，優(yōu)化油品結(jié)構(gòu)，提高河南省花生生產(chǎn)的質(zhì)量和效益、促進(jìn)花生加工業(yè)的發(fā)展、增強(qiáng)花生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

三、發(fā)展綠色、有機(jī)花生，滿足市場(chǎng)需求

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為我國(guó)的重要議題和百姓普遍關(guān)心的問(wèn)題，綠色、有機(jī)花生生產(chǎn)不但是市場(chǎng)的需求，也是人類健康的基礎(chǔ)，更是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。因此，政府應(yīng)加大財(cái)政投入力度，通過(guò)稅收、補(bǔ)貼等政策鼓勵(lì)和引導(dǎo)專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和種植大戶等經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行產(chǎn)品認(rèn)證，生產(chǎn)綠色或有機(jī)食品花生，提高種植效益，滿足市場(chǎng)需求。

四、擴(kuò)大鮮食花生生產(chǎn)，促進(jìn)消費(fèi)多樣化

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)需求多樣化的提高，鮮食花生日漸成為城鄉(xiāng)居民的一種消費(fèi)時(shí)尚。鮮食煮花生含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的組胺酸）及各種礦物質(zhì)，據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)科研單位測(cè)定，每100g鮮食煮花生中含水分36.4%，熱量376.0卡，蛋白質(zhì)15.5g，脂肪31.5g，碳水化合物14.5g，纖維素1.8g，灰分2.1g，鈣43.0mg，磷181.0mg，鐵1.3mg，鈉4.0mg，鉀462.0mg，核黃素0.08mg。另外還含有多種維生素，其中以維生素E最多，維生素C、維生素B（包括B1、B2、B3等）次之。鮮食煮花生不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，香甜可口，而且具有增強(qiáng)食欲，悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧等藥用功效。因此，應(yīng)適應(yīng)消費(fèi)需求，在城市近郊區(qū)擴(kuò)大鮮食花生的種植面積，促進(jìn)河南省花生利用途徑的多樣化。

五、開發(fā)功能性營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，拓寬花生產(chǎn)業(yè)鏈條

花生是營(yíng)養(yǎng)保健食品，我國(guó)古代又稱長(zhǎng)生果?，F(xiàn)代研究證明，花生的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白相當(dāng)，不含膽固醇和乳糖，可消化率高，極易被人體吸收利用，消化系數(shù)可達(dá)90%。花生中能促進(jìn)兒童腦細(xì)胞發(fā)育的賴氨酸含量比糧食制品高3～5倍，增強(qiáng)成人記憶力的谷氨酸、天門冬氨酸含量也很豐富。另外，花生中還含有維生素E、白藜蘆醇等抗氧化、抗自由基因子，具有抑制腫瘤、延緩衰老等功能。今后應(yīng)借助生物技術(shù)和基因工程等現(xiàn)代育種手段，并結(jié)合輻射育種和常規(guī)育種方法，提高花生中的有效營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、賴氨酸、谷氨酸、維生素E、白藜蘆醇等），開發(fā)功能性營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，拓寬花生產(chǎn)業(yè)鏈條，滿足廣大人民群眾日益提高的對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求。