荊方

榴蓮是我見過的最有爭議的水果，愛者贊之如珍饈，恨者鄙之如糞便。

剛來廣東時我在深圳打工，深圳榴蓮相對少，一是因為物價貴，榴蓮也成了昂貴的高檔水果，二是因為深圳北方人多，大部分北方人對榴蓮都深以為惡。在這種金錢和輿論的雙重壓力下，我從來沒有爽快地吃過榴蓮。而且吃榴蓮的時候若不幸被同事、朋友看見，他們會極力夸張自己的厭惡和震驚，極盡諷刺挖苦之能事，仿佛我精神錯亂正捧著一碟金燦燦的大便狂吃亂舔。在這種環(huán)境壓力下，我對榴蓮的欲求被無情地壓制了。

后來在廣州定居，我驀地發(fā)現(xiàn)廣州是榴蓮的天堂。一到夏天，街邊的水果攤到處是剝開的榴蓮，整個買，零著買，隨便你。每個超市都有大堆的榴蓮賣，還有專門的人為你現(xiàn)剝、現(xiàn)開，一點不用擔心味道影響到他人，因為這里是愛吃榴蓮的廣東人的世界。那真是歡樂的場景?。≠u榴蓮的姑娘們倚著榴蓮攤肆無忌憚地邊吃邊賣，臭飄千里，怡然自得。我深吸一口那馥郁芬芳的腐臭味，不由地想為自由的廣州山呼萬歲！

愛吃榴蓮的女人比男人多，愛吃榴蓮的北方男人少之又少。但來廣州幾年后，我漸漸發(fā)現(xiàn)黃河流域的男士中間不乏榴蓮愛好者。在我的追問下，他們每個人都會羞澀地講一個從厭惡到接受、再到欲罷不能的故事，榴蓮可真是一個善于魅惑的尤物。

我覺得榴蓮那讓人不能自拔的魅惑，首先來自榴蓮肉，榴蓮肉質極其細膩肥嫩，絕對的入口即化；其次榴蓮不酸不澀，只有一個甜，牙齒冷熱酸過敏的人、沒牙齒的人，吃起來沒有任何障礙，但它的甜又不是直甜，它是一種綿甜，一種蔓延你整個口腔的軟甜。還有，榴蓮營養(yǎng)十分豐富，廣東人說“一只榴蓮三只雞”，榴蓮被譽為水果之王。而榴蓮最特別的就是那味道，一聞使人惡，二聞使人喜，三聞使人迷，最后讓你心甘情愿地墜入到它綿甜軟糯的溫柔鄉(xiāng)里。

許多熱帶水果都帶有巫術般神秘的副作用，寒涼啊、上火啊、濕熱啊等，但我吃榴蓮還從沒有過不適。據(jù)說吃多了有點上火，但我還沒見過吃榴蓮上火的人，因為還沒吃到上火的量，你就撐得吃不下了。它具有熱帶水果少見的平和、養(yǎng)人的性質。

榴蓮這么受歡迎，相關的衍生品也非常多，榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮干，但這些產品完全沒有抓住榴蓮的精髓，反而把榴蓮的優(yōu)勢弄沒了。就像西瓜不能做成蜜餞，只能榨西瓜汁；而香蕉烤成香蕉干是最好吃的，把它弄熟了做拔絲香蕉，那肯定會又澀又苦。水果的衍生產品一定要發(fā)揮出水果本身的優(yōu)勢，否則不如去吃新鮮的。用榴蓮做的蛋糕，我認為是最能表達榴蓮精髓的衍生產品，它甚至比鮮榴蓮更肥美、更甜滑。

做榴蓮蛋糕要選用熟透的榴蓮肉，去掉靠近籽的稍硬不甜的部分，只要爛熟軟甜的部分。之后，將榴蓮肉加入鮮奶油，盡力攪打，使奶油和果肉徹底融合，變成淡黃的榴蓮奶油。再把這個榴蓮奶油涂在蛋糕坯上，像普通的奶油一樣，在上面點綴水果。蛋糕坯是兩種材料分層疊放的，其中一層是用榴蓮和面粉、奶油等做成的圓煎餅，口感稍韌，能夠消除榴蓮奶油帶來的肥膩，另一層是普通蛋糕，兩層交替鋪成一個完整的蛋糕坯。整個蛋糕充滿了榴蓮的香味，口感上也保持了榴蓮的綿甜軟糯，做點綴的酸甜水果又使蛋糕不那么膩口。

記得第一次吃榴蓮蛋糕還是我過生日時，朋友送了一個榴蓮蛋糕，當時因為喝酒吃菜沒怎么細品，聚會結束后榴蓮蛋糕還剩很多，便帶回家放進冰箱。第二天早晨從冰箱取出，不得了啦！冷凍后的榴蓮香味被鎖在蛋糕里，放進嘴里后才盡情釋放，更加濃郁，那口感好得簡直讓人不忍下咽。

我早上和中午都沒有吃飯，而是沏了一杯釅茶，將榴蓮蛋糕往腿上一放，一勺接一勺，就這樣吃完了整整一磅榴蓮蛋糕！幸好喝的是釅茶不是咖啡，如果加糖加奶的咖啡配上如此豐腴的榴蓮蛋糕，那吃完這一次估計我半年都不會再碰榴蓮蛋糕了——太肥美了。