苗公知

300年前，并不需要狗肉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的歐洲人，把狗變成了寵物，變成了“人類的朋友”，把它們抬高到了人類之下、萬靈之上的地位。從此，狗肉變成了歐洲人餐桌上的禁忌。

自古人人愛吃狗

食用狗肉的習(xí)慣并非局限于東亞文化圈。在地理上，吃狗的族群分布非常廣泛。從歷史來看，歐洲人本身在這方面的記錄也并不清白。

2015年，考古學(xué)家在西班牙發(fā)現(xiàn)了一處可能僅有3000歷史的洞穴，洞穴里有著一些煮熟過的動物的遺跡：除了野貓和狐貍外，還有家狗。

在歐洲文明的黃金時(shí)代古希臘時(shí)期，狗肉也常常被用作祭祀，而祭祀用的食物一般會被窮人吃掉。

此外，雖然狗不是希臘人日常的食物，但希臘人和廣東人一樣對狗肉的食療效果深信不疑。醫(yī)學(xué)之父和醫(yī)師誓詞的名義作者希波克拉底在自己的著作中記載了狗肉的醫(yī)用價(jià)值。名聲僅次于希波克拉底的古希臘醫(yī)生狄奧克勒斯也遵循了希醫(yī)傳統(tǒng)，將狗肉作為藥物開給患者。

歐洲人吃狗的記錄延續(xù)到相當(dāng)晚近的時(shí)候。在其他肉類價(jià)格上漲時(shí)期，人類的好朋友便能雪中送炭，為歐洲的下層階級提供替代性的蛋白質(zhì)來源。因?yàn)槌煞诌^于可疑，德國移民帶來的法蘭克福腸被美國人稱作“熱狗”。

美國人的懷疑并不是空穴來風(fēng)。20世紀(jì)初，吃狗在德意志帝國確實(shí)不算罕見。1906年，德意志帝國的人民吃了大概7000條狗。薩克森人民在吃狗方面最為踴躍，雖然該王國人口只占德國總?cè)丝诘?%，但是卻吃掉了7000條狗的一半。1923年，駐德國記者報(bào)道，一家慕尼黑的肉店窗戶上直截了當(dāng)?shù)貟熘皝磉@里買狗吧，既賣狗肉也賣狗油”。

不過在20世紀(jì)，吃狗在西方已經(jīng)成了地區(qū)性的現(xiàn)象。整體而言，西方人對狗的態(tài)度已經(jīng)成形，德國人消費(fèi)狗肉能進(jìn)入媒體報(bào)道恰恰說明吃狗已經(jīng)成為一種軼事，而非歐洲的常態(tài)。

為啥多數(shù)歐洲人不吃狗肉

首先，歷史上的歐洲人不需要讓狗充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來源。因此，歐洲人對狗的“食物”屬性缺乏理解。人類是否將一種動物看作食物，取決于這種動物作為蛋白質(zhì)的價(jià)值是否大于讓它們活著的價(jià)值。人類學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大洋洲和北美洲吃狗肉的原住民族群主要是蛋白質(zhì)攝入量不足的農(nóng)民。

而游獵民族的肉類來源更加豐富，他們還需要狗幫忙狩獵或是拉雪橇，因此對于食用狗肉的態(tài)度就更加消極。

中世紀(jì)之后，歐洲人在營養(yǎng)水平大幅提高，肉類的人均消費(fèi)量大幅上升。在歐洲的一些地區(qū)，肉類的人均消費(fèi)量在19世紀(jì)就已經(jīng)趕上了90年代的中國城市，豬、牛、羊、雞等家畜足以提供充分的蛋白質(zhì)來源。

而在有著食用狗肉傳統(tǒng)的東亞和東南亞農(nóng)業(yè)地區(qū)，人口長期瀕于土地所能養(yǎng)活的極限，多數(shù)人只能以高產(chǎn)量的農(nóng)作物果腹，肉類攝入極其匱乏，實(shí)用價(jià)值較低的狗就成為了讓人垂涎三尺的食物。

毫不令人意外，人均肉類攝入量增長最早的英格蘭幾乎沒有將狗做肉用的歷史。此外，特別是活著的狗還能幫買不起馬的歐洲窮人拉車。因此，吃狗對于古代歐洲人來說并無必要，而狗便在他們眼中喪失了食物的屬性。

雖然狗肉并不是歐洲人慣常的食物，在肉類匱乏的時(shí)期，狗也會像豬一樣被一些歐洲人屠宰，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但現(xiàn)代以來，這種事情逐漸消失了。難以適應(yīng)現(xiàn)代高效率的集約化飼養(yǎng)，是狗走下西方人餐桌的另一個(gè)原因。

寵物是最安全的身份

中產(chǎn)階級生活方式的傳播，加上動物保護(hù)立法的推動，終于在歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)后，確立了歐洲人將狗看作寵物的觀念，這種觀念才是讓他們對狗肉敬而遠(yuǎn)之的主要原因。

雖然中世紀(jì)后的歐洲人并不常吃狗，但他們也僅僅是將狗看作馬的廉價(jià)替代品，而非寵物。

直到18世紀(jì)晚期，伴隨著工商業(yè)的發(fā)展和城市化的加速，英格蘭城市中產(chǎn)階級開始興起。他們將擁有伴侶動物，尤其是狗，看作是成功的象征。

隨著中產(chǎn)階級的壯大，他們的生活方式逐漸在英國社會傳播開。在維多利亞時(shí)期，養(yǎng)純種寵物狗當(dāng)作寵物就已經(jīng)成為了一股社會潮流。狗作為寵物的流行，讓英國人開始質(zhì)疑對狗的傳統(tǒng)利用方式。例如，1839年，英國禁止了狗拉車，使得狗在分類上與家畜的差異越來越大。

英國中產(chǎn)階級的生活方式和觀念很快在歐洲世界得到傳播。經(jīng)過了數(shù)代的時(shí)間，歐洲人將狗看作寵物的觀念終于根深蒂固。endprint