張熹云　宋佳　何艷

摘要：慶豐包子鋪在北京餐飲老字號(hào)中屬于后來(lái)出現(xiàn)的中式快餐，由于一直默默堅(jiān)守品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，近年來(lái)適時(shí)把握發(fā)展契機(jī)開(kāi)展品牌創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，口碑突出，“字號(hào)”相傳，逐步成為全國(guó)快餐知名品牌。本文簡(jiǎn)要回顧了慶豐包子鋪的發(fā)展歷程，從品牌標(biāo)識(shí)、理念、定位、菜品和服務(wù)創(chuàng)新、信息化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及品牌傳播等方面闡述“慶豐包子鋪”的品牌經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新舉措，為快餐類“字號(hào)”及中式快餐品牌開(kāi)展品牌創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)提出建議。

關(guān)鍵詞：慶豐包子鋪；中式快餐品牌；創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)；啟示

一、慶豐包子鋪品牌的創(chuàng)建的與歷史沿革

北京慶豐包子鋪是北京華天飲食集團(tuán)公司旗下以經(jīng)營(yíng)包子為主的快餐品牌店。1948年開(kāi)業(yè)，起初是一家名為“萬(wàn)興居”的小飯館，經(jīng)營(yíng)著包子、小吃、米飯、炒菜等，因包子選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味純正，生意十分紅火。1956年公私合營(yíng)后，專一經(jīng)營(yíng)包子。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，以經(jīng)營(yíng)包子、炒肝為主，從早餐到晚餐，全天候經(jīng)營(yíng)。1999年因西單大街市政建設(shè)拆遷，在西安門(mén)易地重張。2004年，慶豐包子鋪被納入華天餐飲集團(tuán)，成為100%的國(guó)資企業(yè)。2005年后，慶豐包子鋪加強(qiáng)品牌建設(shè)，更新企業(yè)形象標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)了包括店鋪內(nèi)外裝修風(fēng)格、店鋪標(biāo)識(shí)、餐具款式、服裝服飾的統(tǒng)一化，隨后以連鎖加盟的方式擴(kuò)張，成為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)。2011年“慶豐”被北京市工商行政管理局認(rèn)定為北京市著名商標(biāo)。

2013年“習(xí)大大效應(yīng)”使得慶豐包子鋪從北京知名品牌一躍成為全國(guó)知名品牌并名揚(yáng)海外。接著慶豐包子鋪加強(qiáng)品牌管理、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化建設(shè)，加快了外埠開(kāi)店步伐。2014年7月，慶豐包子鋪長(zhǎng)春店及沈陽(yáng)店的開(kāi)業(yè)，邁出了外埠開(kāi)店的第一步。截止2015年底，慶豐共有連鎖店鋪314家，遍布全國(guó)11個(gè)省份，34個(gè)城市，其中北京市范圍內(nèi)260家，全國(guó)范圍內(nèi)店鋪平均每天接待17萬(wàn)人次，全年合計(jì)接待6200萬(wàn)人次，銷(xiāo)售額逾10億元。在2015“北京影響力”評(píng)選活動(dòng)中，慶豐包子鋪從報(bào)名的500個(gè)品牌中脫穎而出，榮獲“影響北京百姓經(jīng)濟(jì)生活的十大品牌”稱號(hào)。

二、從“字號(hào)”到現(xiàn)代快餐品牌經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐

（一）品牌標(biāo)識(shí)、品牌理念與品牌定位

品牌標(biāo)識(shí)是一種“視覺(jué)語(yǔ)言”，能夠創(chuàng)造品牌認(rèn)知、品牌聯(lián)想和消費(fèi)者的品牌偏好。名品牌承載了產(chǎn)品的文化含義進(jìn)而影響品牌體現(xiàn)的品質(zhì)與顧客的品牌忠誠(chéng)度?！皯c豐包子鋪”這一北京老字號(hào)是從“萬(wàn)興居”轉(zhuǎn)化而來(lái)。1991年，著名書(shū)法家徐柏濤先生為“慶豐包子鋪”題寫(xiě)了牌匾（如圖l所示）。在北京市區(qū)中心的慶豐包子鋪店，大都采用書(shū)法家徐柏濤題寫(xiě)的這一牌匾，這一牌匾可以說(shuō)是“慶豐包子鋪”老字號(hào)的標(biāo)識(shí)。

此后，慶豐包子鋪對(duì)品牌形象進(jìn)行符合時(shí)代品牌管理理念的系統(tǒng)化再設(shè)計(jì)，包括品牌LOGO設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修等，走上現(xiàn)代品牌化運(yùn)營(yíng)之路?！爸飨撞汀弊呒t后，慶豐包子鋪更加注重品牌內(nèi)涵的提升，依據(jù)經(jīng)營(yíng)理念，將品牌理念界定為“積善余慶，國(guó)富民豐”?！胺e善余慶”出自《周易·坤》“積善之家，必有余慶；積不善之家，必有余秧。”意為“積德行善之家，恩澤及于子孫”?！皣?guó)富民豐”出自三國(guó)魏曹植《七啟》：“散樂(lè)移風(fēng)，國(guó)富民康”，意為“國(guó)家富強(qiáng)，民眾富裕。”此品牌理念，用語(yǔ)平實(shí)，體現(xiàn)了慶豐包子鋪樸實(shí)的個(gè)性形象，將“慶豐包子鋪”品牌中的“慶”和“豐”給予了巧妙嵌入和闡釋，傳承中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，引導(dǎo)向善民風(fēng)。

慶豐包子鋪用扎實(shí)的產(chǎn)品服務(wù)和連鎖管理支撐品牌的運(yùn)行。2005年，確定了“老少皆宜、價(jià)格適中、貼近百姓、服務(wù)工薪”的經(jīng)營(yíng)定位，并開(kāi)啟了連鎖加盟發(fā)展之路。根據(jù)華天集團(tuán)的品牌口號(hào)“食以潔為先，放心就餐到華天”，慶豐包子鋪確定了自身定位——“做更好、更安全的食品”。

（二）菜品及組合創(chuàng)新

對(duì)于快餐連鎖店來(lái)說(shuō)，菜品、服務(wù)創(chuàng)新和安全保障是打造品牌的基礎(chǔ)。除了主打菜品口感上乘、確保食品安全外，不斷推新的新菜品也是留住老顧客、吸引新顧客的必要方式。

慶豐包子鋪經(jīng)營(yíng)的菜品，并不局限于包子、粥、炒肝等常規(guī)菜品，還根據(jù)季節(jié)時(shí)令適時(shí)推出各種新菜品，通過(guò)菜品的不斷更新吸引消費(fèi)者，從而提升品牌在市場(chǎng)上的活躍度。比如，陽(yáng)春三月，主打豬肉薺菜餡的包子餃子；夏天則增加涼面；秋天推出牡丹燒麥；冬天推出不同口味的餃子。在菜品創(chuàng)新中，慶豐包子鋪不僅根據(jù)時(shí)令變化推出新品，還使用當(dāng)季蔬食，在餡料、口味、外觀等方面開(kāi)展創(chuàng)新。

慶豐還將單點(diǎn)與套餐結(jié)合起來(lái)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。慶豐包子鋪之前都是通過(guò)點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐的形式進(jìn)行銷(xiāo)售，沒(méi)有套餐推薦。2013年，“習(xí)大大”光臨月壇店時(shí)點(diǎn)了“6個(gè)豬肉大蔥包子、一碗炒肝、一份芥菜”（總價(jià)21元）后，網(wǎng)友將這個(gè)菜單組合命名為“主席套餐”。由于很多顧客來(lái)店點(diǎn)名要“主席套餐”，慶豐除了推出“主席套餐”，還根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣組合了各種“套餐”，并給出相應(yīng)的“套餐價(jià)”。套餐包括了包子、小菜、粥等消費(fèi)者習(xí)慣的消費(fèi)樣式，不僅更快地為顧客供餐，還減輕了后廚壓力。

慶豐包子鋪嘗試實(shí)行“餐飲+食品”聯(lián)動(dòng)策略，推出速凍食品——”慶豐福包”禮盒，在實(shí)體店和百度糯米網(wǎng)進(jìn)行售賣(mài)?！案０眱?nèi)每個(gè)品種的包子都有獨(dú)立包裝，配有冰袋及泡沫保溫箱，在恒溫下可以保質(zhì)60小時(shí)。

（三）服務(wù)創(chuàng)新

一是采用改進(jìn)版的服務(wù)模式。慶豐包子鋪早期采用“多階段服務(wù)模式”，即要求顧客首先在收銀臺(tái)前排隊(duì)點(diǎn)餐、交費(fèi)找零和開(kāi)票，然后顧客拿著開(kāi)出的小票去取餐臺(tái)取餐，店內(nèi)僅設(shè)置一臺(tái)收銀機(jī)，分設(shè)包子流食取餐臺(tái)與涼菜取餐臺(tái)，且結(jié)賬處與取餐處之間距離較遠(yuǎn)，就餐高峰期在店內(nèi)蜿蜒著的幾條長(zhǎng)隊(duì)，影響顧客的取餐速度。于是，慶豐包子鋪開(kāi)始借鑒西方快餐經(jīng)驗(yàn)，探索實(shí)施“一站式服務(wù)”模式，于2012年推出了改進(jìn)版服務(wù)模式。首先是對(duì)服務(wù)臺(tái)空間布局的改造，將收銀臺(tái)和取餐臺(tái)合并為同一個(gè)臺(tái)面；其次是對(duì)服務(wù)流程的改造，包子流食取餐臺(tái)與涼菜取餐臺(tái)合二為一，并設(shè)置專職崗位，向“一站式服務(wù)”邁進(jìn)了一步。endprint

二是改進(jìn)店面環(huán)境。室內(nèi)店面裝修采用一目了然的通體造型，簡(jiǎn)潔大方，一排排桌椅整齊地排列著，“京城吃四方，慶豐包子香”標(biāo)語(yǔ)牌醒目可見(jiàn)，精美的菜品海報(bào)成為裝飾店面墻體的視覺(jué)元素。在桌面、籠屜和餐具上也印有“慶豐”標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了慶豐品牌意識(shí)的提升。車(chē)站、機(jī)場(chǎng)等人流密集的場(chǎng)所，店面裝修風(fēng)格更多采用落地窗等元素，使店面顯得更加明亮，給顧客寬敞干凈的體驗(yàn)。

（四）信息化與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

信息化和標(biāo)準(zhǔn)化不僅是慶豐包子鋪的菜品和服務(wù)模式創(chuàng)新的基礎(chǔ)，也是有效開(kāi)展品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的保障。

2012年，慶豐連鎖企業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)系統(tǒng)開(kāi)始全面升級(jí)，并在各連鎖店逐步推行，為慶豐連鎖發(fā)展奠定了信息化基礎(chǔ)，同時(shí)推出了改進(jìn)版服務(wù)模式，包括把信息化技術(shù)主要用于后廚系統(tǒng)、跨平臺(tái)訂貨系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)精細(xì)化管理等方面，并研發(fā)出一整套完整的餐飲信息化解決方案。

同時(shí)，慶豐包子鋪斥資近5000萬(wàn)元，于2008年在順義區(qū)投資建設(shè)了“北京慶豐萬(wàn)興食品科技研發(fā)中心”，為慶豐連鎖發(fā)展奠定了新產(chǎn)品研發(fā)、中央廚房生產(chǎn)、物流配送的基礎(chǔ)。通過(guò)建立加工配送中心，統(tǒng)一采購(gòu)、加工、制作、儲(chǔ)存、配送包子餡料，從餡料的購(gòu)買(mǎi)到清洗都要經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，并對(duì)包括食品安全、生產(chǎn)、管理等一系列問(wèn)題做出了明確規(guī)定。還制定了一系列規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，對(duì)于直營(yíng)和加盟兩種形式的慶豐包子鋪分店，統(tǒng)一配送料包，統(tǒng)一指定供貨廠家，所錄用的員工必須先經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能上崗。2013年，北京慶豐包子鋪及北京慶豐萬(wàn)興食品科技研發(fā)中心通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

（五）品牌傳播

在品牌傳播方面，慶豐包子鋪還處于起步階段。2006年，慶豐包子鋪設(shè)立了燈箱廣告牌，廣告語(yǔ)為“京城吃四方、慶豐包子香”，開(kāi)展品牌傳播。他們邀請(qǐng)相聲演員孟凡貴代言做代言，在店鋪內(nèi)外開(kāi)展了一些品牌傳播。

店鋪與后廚的體驗(yàn)式傳播。為了讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，慶豐包子鋪實(shí)施“明廚亮灶”改造工程——后廚透明化，對(duì)外開(kāi)放包子、餡料的制作，餐具清洗消毒等過(guò)程向消費(fèi)者開(kāi)放。Gobe（2001）人類是通過(guò)感官與世界進(jìn)行互動(dòng)的，感官刺激能引發(fā)品牌體驗(yàn)，最基本的包括聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，其中味覺(jué)最容易刺激顧客情緒——通過(guò)不同的味道將歡樂(lè)、積極的記憶聯(lián)系起來(lái)。通過(guò)感官刺激尤其是視覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)的刺激來(lái)提升消費(fèi)者的品牌體驗(yàn)，從而培育消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)。慶豐包子鋪的配送中心也是“明廚亮灶”工程的組成部分，顧客可以組織參觀體驗(yàn)，滿足了顧客的好奇心，同時(shí)也讓顧客更加放心，增加了可信度。

公益活動(dòng)傳播。慶豐包子鋪積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，將關(guān)愛(ài)老人、為環(huán)衛(wèi)工人送溫暖，為搶險(xiǎn)救災(zāi)武警部隊(duì)送餐，這些舉措獲得媒體的大量報(bào)道，提升了品牌知名度和公眾好感度。

借助美食節(jié)、廟會(huì)等開(kāi)展節(jié)慶傳播。慶豐包子鋪還頻繁亮相各種美食節(jié)，參與廟會(huì)，借助各種機(jī)會(huì)進(jìn)入大眾視野。在“春運(yùn)”高峰時(shí)，慶豐包子鋪亮相北京站候車(chē)大廳，為回家的旅客提供“北京禮物”。慶豐包子鋪已經(jīng)不單單是餐飲連鎖店，更是作為北京的名片，開(kāi)展文化傳播。

借助各種渠道開(kāi)展海外傳播。近年來(lái)，慶豐包子鋪還開(kāi)啟了海外傳播歷程。2016年，受“北京影響力”論壇邀請(qǐng)，慶豐包子鋪總經(jīng)理出席哈佛中國(guó)論壇北京影響力分論壇并做演講。慶豐包子鋪的師傅們?cè)诠鹦@內(nèi)展示包子制作過(guò)程，并贈(zèng)送現(xiàn)場(chǎng)中外與會(huì)人員品嘗?，F(xiàn)場(chǎng)參與者將自己的體驗(yàn)“曬”在Facebook等社交媒體平臺(tái)。作為中國(guó)美食代表，慶豐包子鋪還參與第十五屆“漢語(yǔ)橋”大賽，與各國(guó)大學(xué)生交流。借助國(guó)內(nèi)外大型活動(dòng)，慶豐包子鋪與國(guó)內(nèi)外精英探討了老字號(hào)海外品牌建立，推廣了老字號(hào)品牌和傳播中華傳統(tǒng)文化。2017年6月，阿斯塔納世博會(huì)上，作為中國(guó)餐飲品牌代表之一，慶豐在世博會(huì)“中國(guó)美食與文化館”參展，通過(guò)包子傳達(dá)中國(guó)美食文化。

三、對(duì)“老字號(hào)”快餐品牌開(kāi)展品牌創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的啟示

全國(guó)各地都有具有地方特色的“老字號(hào)”小吃，不僅是富有特色的“中式快餐”，也成為地域文化的載體。然而，這類老字號(hào)中，除了少部分經(jīng)營(yíng)較好外，不少字號(hào)依然居于一隅進(jìn)行作坊式經(jīng)營(yíng)，本質(zhì)上說(shuō)，不少餐飲老字號(hào)還沒(méi)有真正采用現(xiàn)代品牌管理的方式在經(jīng)營(yíng)。在餐飲行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，這類老字號(hào)如何實(shí)現(xiàn)“字號(hào)”經(jīng)營(yíng)向現(xiàn)代品牌經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，在創(chuàng)新中傳承并不斷拓展壯大，慶豐包子鋪的實(shí)踐可以給這類老字號(hào)提供借鑒。

（一）深化和拓展品牌化經(jīng)營(yíng)

老字號(hào)在創(chuàng)建之初只是一個(gè)普通的商號(hào)或者店鋪，憑借歷經(jīng)百年的產(chǎn)品和服務(wù)，融入人們的生活習(xí)慣，變成城市或地方的文化?！袄献痔?hào)”是長(zhǎng)壽企業(yè)，是企業(yè)名稱品牌的締造者、擁有者和傳承人?！袄献痔?hào)”既是品牌，又不完全是品牌，如何實(shí)現(xiàn)從“字號(hào)”經(jīng)營(yíng)到品牌經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變是大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與困境。不少快餐類老字號(hào)僅僅停留在“字號(hào)”層面，還沒(méi)有開(kāi)展現(xiàn)代品牌經(jīng)營(yíng)；有的雖然進(jìn)行了視覺(jué)化品牌標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，但尚未開(kāi)展深入細(xì)致的品牌運(yùn)營(yíng)工作；有的品牌雖然延伸，但是還沒(méi)有按照現(xiàn)代品牌管理方法很好地管理。這些都是老字號(hào)快餐走向品牌化運(yùn)營(yíng)所必需的途徑。具備自主品牌管理的軟硬件實(shí)力的快餐老字號(hào)可以根據(jù)自身情況深化并拓展品牌經(jīng)營(yíng)；實(shí)力不足的老字號(hào)可以開(kāi)展集聚經(jīng)營(yíng)，在集團(tuán)品牌下開(kāi)展相對(duì)獨(dú)立的品牌運(yùn)營(yíng)，逐步實(shí)現(xiàn)從“字號(hào)”經(jīng)營(yíng)向現(xiàn)代“品牌經(jīng)營(yíng)”的轉(zhuǎn)變。

（二）嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，提升研發(fā)創(chuàng)新水平

品牌是產(chǎn)品加上產(chǎn)品之外的附加值，要想做好品牌，必須扎實(shí)做好品牌的基礎(chǔ)性工作，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量和研發(fā)創(chuàng)新兩大關(guān)?！氨街隆钡脑鷮?shí)工作是開(kāi)展品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵對(duì)于快餐品牌來(lái)說(shuō)，菜品、服務(wù)創(chuàng)新是確保其持續(xù)活躍于市場(chǎng)而被消費(fèi)者所喜愛(ài)的基礎(chǔ)?？觳屠献痔?hào)切忌被“老”禁錮了創(chuàng)新，遵循“遵古不泥古，創(chuàng)新部離宗”的原則開(kāi)展創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，在確保菜品質(zhì)量，保持傳統(tǒng)優(yōu)秀主打菜品的同時(shí)，可開(kāi)發(fā)口感美味、外觀精致的應(yīng)季菜品來(lái)滿足消費(fèi)者日益多樣的個(gè)性化需求。既可以在單品類方面創(chuàng)新，也可以在組合套餐方面進(jìn)行創(chuàng)新，還可以采用“餐飲+食品”和“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式為消費(fèi)者帶來(lái)更多便利。endprint

（三）加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化建設(shè)，提升品牌連鎖經(jīng)營(yíng)水平

快餐類老字號(hào)要想發(fā)展壯大，不僅要在本埠打響品牌，還需要拓展外埠市場(chǎng)，進(jìn)而進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，這些都需要開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)。無(wú)論西餐還是中餐，凡是成功的連鎖餐飲企業(yè)大多有著完善、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化品控和管理體系，并與相應(yīng)的信息化技術(shù)相配套，快餐類尤其如此。在餐飲連鎖企業(yè)中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化，四個(gè)維度影響顧客滿意度進(jìn)而影響顧客忠誠(chéng)。開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，首先應(yīng)樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和價(jià)格等方面制定顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)；其次，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量、使用現(xiàn)代化自動(dòng)化廚房設(shè)備、數(shù)字化管理等措施；第三，建立標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)體系，為連鎖店數(shù)量擴(kuò)張?zhí)峁┤肆Y源支持，同時(shí)消除人為因素造成的服務(wù)與治理差異；第四，建立標(biāo)準(zhǔn)化信息管理系統(tǒng)，以對(duì)各連鎖門(mén)店進(jìn)行有效監(jiān)控。

（四）店鋪環(huán)境創(chuàng)新

顧客消費(fèi)時(shí)往往帶著感性的成分，在餐飲業(yè)更加明顯。好的環(huán)境布局，干凈的衛(wèi)生條件，都會(huì)提高顧客滿意度，為餐廳帶來(lái)更多忠實(shí)顧客。餐飲快餐類老字號(hào)一方面需要改變臟、亂、差的粗陋形象，優(yōu)化店面環(huán)境；另一方面，餐飲類老字號(hào)還要根據(jù)自身情況提升店面的文化氛圍，在空間布局上，體現(xiàn)藝術(shù)性、互動(dòng)性和體驗(yàn)性，增強(qiáng)新生代消費(fèi)群體的吸引力。

（五）充分利用各類媒介開(kāi)展品牌傳播

老字號(hào)店鋪承載著老字號(hào)的故事，是品牌傳播的重要載體，需要得到充分的利用。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲老字號(hào)不僅要把握機(jī)會(huì)參加各類美食表演，利用好傳統(tǒng)媒體，還要善于使用微信、公眾號(hào)、微博等新媒體開(kāi)展互動(dòng)傳播，提升品牌的展露度和活躍度，拉近與年輕一代的心理距離。

美食是國(guó)際交往中天然的潤(rùn)滑劑，也是跨文化交流中最親和的媒介。老字號(hào)具有民族品牌基因，不僅擁有獨(dú)特的技藝，還承載著中國(guó)優(yōu)秀民間民族文化。借助各種國(guó)際傳播通道，將老字號(hào)品牌中的故事轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)質(zhì)內(nèi)容表達(dá)出來(lái)，中外消費(fèi)者在認(rèn)知和體驗(yàn)中餐的同時(shí)，更好地了解中國(guó)文化。

（六）創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，拓展國(guó)際市場(chǎng)

與正餐相比，快餐是更容易復(fù)制和推廣的餐飲業(yè)態(tài)。隨著華人向全球的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和移民，中餐已經(jīng)成為一種世界性的美食文化現(xiàn)象，中餐的菜品或者說(shuō)是中餐料理得到中外消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。在吉隆坡，筆者看到街頭有來(lái)自臺(tái)灣的“老品牌”鼎泰豐的廣告：“世界十大美食餐廳”、最“佳創(chuàng)新中餐廳”、“吉隆坡最佳中餐廳”，“CNN全球最佳連鎖企業(yè)第二名、全球旅行者連鎖店第二名（Top 2 Franchisefor Travelers）”，這個(gè)國(guó)際化中餐品牌已經(jīng)進(jìn)入澳大利亞、中國(guó)大陸、印度尼西亞、新加坡、韓國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)?！笆?hào)胡同”里面有很多中式快餐品牌在經(jīng)營(yíng)，這些“雜牌”餐飲店往往主打“鄉(xiāng)情牌”，經(jīng)營(yíng)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化較高；在街頭一角，一個(gè)專門(mén)提供龜苓膏及相關(guān)飲品的老字號(hào)“恭和堂”，只有2個(gè)年長(zhǎng)者現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，翻臺(tái)率高，生意很好。在蘭卡威，一個(gè)叫“大家樂(lè)”的中式餐廳，已經(jīng)融合了中式、泰式和馬來(lái)西亞餐飲的風(fēng)格?？梢?jiàn)，老字號(hào)中式餐飲在國(guó)際市場(chǎng)方面已經(jīng)具有一定的品牌認(rèn)知和經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，隨著全球化的加深，國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展以及人口的全球流動(dòng)，也為中式快餐類老字號(hào)的發(fā)展提供了契機(jī)，中式餐飲老字號(hào)應(yīng)抓住契機(jī)，拓展國(guó)際市場(chǎng)，弘揚(yáng)中餐文化的精髓，創(chuàng)立現(xiàn)代快餐的“字號(hào)”品牌與新的經(jīng)營(yíng)模式。endprint