王延群

王大爺今年83歲，他平時(shí)有個(gè)習(xí)慣，就是沒(méi)事的時(shí)候喜歡嚼點(diǎn)饅頭片、棗干之類(lèi)的食物。雖然剛鑲上不久的假牙有點(diǎn)不太聽(tīng)話(huà)，但王大爺還是樂(lè)在其中。專(zhuān)家表示，老人將食物干嚼后再吞咽是一種良好的進(jìn)食方法，可開(kāi)胃、防止腦衰，對(duì)身體健康有益，是值得提倡的養(yǎng)生好習(xí)慣。

所謂“干嚼”，是指在食用質(zhì)地比較干硬的食物時(shí)，不飲水或喝湯，而是在咀嚼食物的過(guò)程中用自己的唾液將其稀釋后吞咽。我們知道，人體消化食物包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化兩個(gè)方面。機(jī)械性消化是指消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械性加工，如口腔牙齒的咀嚼、胃腸道的蠕動(dòng)等；化學(xué)性消化是指消化腺分泌的消化液如唾液、胃酸等，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)分解。這兩種消化方式是相互依賴(lài)、相互配合、相互促進(jìn)的。干嚼既是機(jī)械性和化學(xué)性綜合消化的第一道工序，也是胃腸道進(jìn)行下一道消化工序的啟動(dòng)力量。

干嚼食物不僅可增強(qiáng)口腔咀嚼運(yùn)動(dòng)，更重要的是它能產(chǎn)生一系列有利于消化的反射動(dòng)力，刺激唾液腺分泌唾液，從而對(duì)整個(gè)消化過(guò)程產(chǎn)生較大的積極影響。據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，成年人每天唾液的生成量約為1 000～1 500毫升。唾液不僅能夠?qū)谇缓脱屎聿科鸬綕?rùn)滑作用，而且其中含有的溶菌酶和免疫球蛋白，還具有殺滅細(xì)菌和病毒的作用。足量的唾液分泌能促進(jìn)口燥者食欲，增加其對(duì)食物和水分的攝入，改善機(jī)體因缺水而導(dǎo)致的口干舌燥等癥狀。唾液中的淀粉酶能對(duì)食物中的淀粉進(jìn)行初步消化，并產(chǎn)生少量麥芽糖，這就是在干嚼過(guò)程中越嚼越能感受到食物香甜的緣故。充分咀嚼食物還可以避免人們進(jìn)食時(shí)囫圇吞棗，不得其味。

唾液分泌完全受神經(jīng)反射的調(diào)節(jié)。干嚼食物能夠刺激口腔黏膜和舌感受器，引起味覺(jué)及其傳入神經(jīng)，傳到唾液分泌中樞并使之興奮，然后由副交感神經(jīng)傳出到達(dá)唾液腺，促使唾液分泌。這樣的循環(huán)往復(fù)，能夠鍛煉和提高神經(jīng)反射弧的興奮度，同時(shí)唾液的分泌還可以通過(guò)迷走神經(jīng)的反射，引起胃液和其他消化酶的分泌，加快胃腸的蠕動(dòng)，使人胃口大開(kāi)，起到增強(qiáng)食欲的作用。

咀嚼肌與大腦之間有條“熱線(xiàn)”，干嚼食物可以顯著提高大腦的思維能力。研究表明，咀嚼食物少的小兒智商普遍低于以進(jìn)食耐咀嚼食物為主的兒童。同時(shí)，干嚼還有腦保健功能，可增加腦細(xì)胞的信息傳遞，提高大腦的工作效率，起到預(yù)防大腦老化和老年癡呆的作用。

因此，建議在條件允許的情況下，讓老人盡量多干嚼食物?？晒└山赖氖澄镉泻芏喾N，如饃、面包干、炒貨類(lèi)等，特別是核桃、花生、瓜子、榛子、腰果等，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體尤為有益。也可把平時(shí)愛(ài)吃的酸、甜、微辣等鮮美可口且?guī)в幸稽c(diǎn)刺激性的食物加工焙干，制成可供干嚼的食品。注意咀嚼食物的刺激強(qiáng)度和刺激時(shí)間要足夠，因?yàn)槿魏未碳ぜて饳C(jī)體反應(yīng)，產(chǎn)生相應(yīng)的生理效應(yīng)都需要保證一定的刺激強(qiáng)度和時(shí)間。所以，老人在干嚼食物的時(shí)候，咀嚼的時(shí)間最好能長(zhǎng)一些。endprint