毛迪銳+張卓睿+常凱+孫廣仁

摘要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，是高等本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要教學(xué)手段。微課是一種新型教學(xué)模式，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中采用微課教學(xué)，可以解決實(shí)驗(yàn)教學(xué)中“老師少”“學(xué)生多”；“儀器少”“學(xué)生多”而引發(fā)的難題，從而提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：微課；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革

近年來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)快速發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的要求也日益增高，企業(yè)更加注重員工的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。這些能力主要通過(guò)在校期間的實(shí)驗(yàn)教學(xué)來(lái)培養(yǎng)。理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等院校教學(xué)的兩個(gè)組成部分，通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)課堂理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行鞏固和驗(yàn)證，啟發(fā)學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，從而“反哺”課堂教學(xué)。目前，食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是由教師講解，教師演示實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或者學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)講義操作，從而完成實(shí)驗(yàn)。這種教學(xué)模式無(wú)益于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。因此，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法應(yīng)根據(jù)教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行教學(xué)方式改革。

《森林食品檢驗(yàn)學(xué)》是北華大學(xué)林學(xué)院食品系的學(xué)科專業(yè)方向必修課，課程系統(tǒng)講授森林食品檢驗(yàn)的原理與方法，而《森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)》主要是鞏固和加強(qiáng)《森林食品檢驗(yàn)學(xué)》理論教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生掌握森林食品產(chǎn)品質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)、新產(chǎn)品研發(fā)所需的基本手段與技能。以《森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)》為例，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式進(jìn)行改革。課前學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)微課，了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，課堂上獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，課后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。通過(guò)課前預(yù)習(xí)、課堂操作和課后總結(jié)，使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作的原理和方法，從而培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和獨(dú)立分析、解決問(wèn)題的能力。本文主要介紹《森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)》微課的設(shè)計(jì)與制作方法。

一、微課

微課，又稱微課程。微課最早在1993年由美國(guó)教授勒羅伊·A·麥格魯提出。2008年，戴維·彭羅斯正式提出了微課這一概念，他認(rèn)為微課是一種以建構(gòu)主義為指導(dǎo)思想，以在線學(xué)習(xí)或移動(dòng)學(xué)習(xí)為目的，以某個(gè)簡(jiǎn)要的中心或關(guān)鍵概念為教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)聲頻或視頻音像錄制的60秒課程。微課可以實(shí)現(xiàn)在線教學(xué)、遠(yuǎn)程教學(xué)，為學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)和鞏固知識(shí)提供條件。

由于研究領(lǐng)域和研究背景的不同，目前國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)微課概念、微課時(shí)間、微課表現(xiàn)方式、組成微課資源、微課應(yīng)用領(lǐng)域等問(wèn)題并不統(tǒng)一。但都基本認(rèn)同微課具有5個(gè)特點(diǎn)：（1）目標(biāo)單一；（2）內(nèi)容短??；（3）時(shí)間短；（4）結(jié)構(gòu)良好；（5）視頻格式。

二、《森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)》微課的設(shè)計(jì)與制作

實(shí)驗(yàn)微課主要包括微視頻和微教學(xué)資源兩部分。微視頻的設(shè)計(jì)包括：選題、細(xì)化知識(shí)點(diǎn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、撰寫腳本，微視頻的拍攝以及微視頻后期的剪輯；微教學(xué)資源包括微教案、微課件、微練習(xí)、微反思、微點(diǎn)評(píng)和微反饋，可以穿插在微視頻中體現(xiàn)。

（一）選題

選取一個(gè)好的主題，是設(shè)計(jì)和制作微課的前提。選題時(shí)盡量選取教學(xué)環(huán)節(jié)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題。《森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)》項(xiàng)目中的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——《森林食品發(fā)酵特性試驗(yàn)》是利用山野棗、枸杞、糯米為原料，當(dāng)三者比例固定時(shí)，考察不同發(fā)酵條件下，發(fā)酵液的糖度、酸度、酒度及抗氧化性，糖度、酸度、酒度的測(cè)定方法在其他實(shí)驗(yàn)中學(xué)習(xí)過(guò)，因此將新知識(shí)點(diǎn)——抗氧化性的測(cè)定方法作為該實(shí)驗(yàn)微課的教學(xué)主題。

（二）細(xì)化知識(shí)點(diǎn)

測(cè)定物質(zhì)抗氧化性的方法有很多：如清除羥自由基法、鐵離子還原法、DPPH（1，1.二苯基.2.三硝基苯肼）法等，其中DPPH法是經(jīng)常使用的一種方法。在517 nm波長(zhǎng)附近DPPH自由基有最大吸收峰，DPPH自由基與抗氧化劑發(fā)生反應(yīng)后，在517 nm波長(zhǎng)處的吸收值減小，抗氧化劑清除自由基的能力與吸收值減小程度呈正比關(guān)系，可以通過(guò)吸光度值說(shuō)明清除自由基的效果。分光光度計(jì)法測(cè)定DPPH自由基清除率具有操作簡(jiǎn)單、結(jié)果重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用。

采用分光光度計(jì)法測(cè)定DPPH自由基清除率，要求學(xué)生掌握分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)、工作原理和操作過(guò)程，因此將這三部分作為主要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化。

（三）教學(xué)設(shè)計(jì)與撰寫腳本

根據(jù)教學(xué)要求，設(shè)計(jì)微視頻的教學(xué)過(guò)程，明確課程的導(dǎo)入、正文講解、總結(jié)、微練習(xí)，微反思、片頭和片尾各部分的內(nèi)容、時(shí)間和展示形式，有針對(duì)性地查閱資料，收集素材?！渡质称钒l(fā)酵特性試驗(yàn)》的教學(xué)設(shè)計(jì)包括6部分，具體內(nèi)容見(jiàn)表1。

（四）微視頻的拍攝

微視頻是微課程的主要展現(xiàn)形式，也是微課程制作的重要環(huán)節(jié)。我們使用高清攝像機(jī)對(duì)教師講授內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程進(jìn)行錄制，利用后期剪輯，合成微視頻。本實(shí)驗(yàn)的具體拍攝內(nèi)容見(jiàn)表2。

（五）微視頻后期的剪輯

微視頻的畫面主要由圖片、圖像、文字、講解、背景音樂(lè)、動(dòng)畫、視頻等組成。視頻錄制完成后，需要對(duì)視頻進(jìn)行剪輯，使得圖像、文字、聲音、影像之間相互組合、搭配。將前期收集的素材組織起來(lái)，在剪輯視頻過(guò)程中，整合文字、圖片、課件、動(dòng)畫、視頻等內(nèi)容，如操作原理采用PPT形式進(jìn)行說(shuō)明；儀器的結(jié)構(gòu)采用圖片、動(dòng)畫形式加以說(shuō)明，可將教學(xué)內(nèi)容形象化、生動(dòng)化，以便于學(xué)生理解。在整個(gè)視頻中，解說(shuō)要求吐字清晰；視頻中可以適當(dāng)穿插思考題作為微練習(xí)、微反思，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，便于老師了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況。微視頻經(jīng)過(guò)剪切、合并，最終形成內(nèi)容完整、短小精煉、形象生動(dòng)的實(shí)驗(yàn)微視頻。

三、結(jié)語(yǔ)

微課是一種基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的全新教學(xué)模式。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)能為學(xué)生提供大量多元化信息；而且加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的趣味性、娛樂(lè)性，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的主觀目的性；同時(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)便于師生互動(dòng)交流，從而保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

根據(jù)北華大學(xué)林學(xué)院食品加工實(shí)驗(yàn)室和食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)有條件，拍攝制作《森林食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)》的微課，我們將在食品系2015級(jí)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)微課教學(xué)，并根據(jù)學(xué)生的反饋意見(jiàn)，進(jìn)一步修改和完善實(shí)驗(yàn)微課內(nèi)容，以便將微課程教學(xué)模式應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。endprint