黃遠(yuǎn)強 ，陳 珍 ，楊光提 ，陳 文 ，陳 亮

（1.湖南省瀏陽市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南瀏陽410300；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128）

日糧添加蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊肌肉氨基酸含量的影響

黃遠(yuǎn)強1，陳 珍1，楊光提1，陳 文1，陳 亮2

（1.湖南省瀏陽市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南瀏陽410300；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128）

為研究日糧添加外源性氨基酸（蛋氨酸和賴氨酸）對湘東黑山羊肌肉氨基酸組成的影響，試驗采用單因素完全隨機(jī)區(qū)組試驗設(shè)計，將20只出生日期相近，體況良好，平均體重為（18.2±2.5kg）的湘東黑山羊隨機(jī)分為4組，每組5只，單籠飼養(yǎng)。分別飼喂：基礎(chǔ)日糧（對照組）(C組)，基礎(chǔ)日糧+1.27g蛋氨酸(M組)，基礎(chǔ)日糧+1.96g賴氨酸（L組），基礎(chǔ)日糧+1.27g蛋氨酸+1.96g賴氨酸（mL組），預(yù)試期10 d，正試期30 d。試驗結(jié)果表明：日糧添加蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌氨基酸組成比例和總氨基酸含量無顯著性影響（P＞0.05），同時對必需氨基酸和鮮味氨基酸所占比例亦無顯著性影響（P＞0.05）。綜上，日糧添加蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌氨基酸組成無不良影響，用蛋氨酸和賴氨酸代替部分蛋白飼料飼喂湘東黑山羊，具有降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖收益的潛力。

蛋氨酸；賴氨酸；肌肉；湘東黑山羊

近幾十年來，隨著人們生活水平的日益提高，人們對肉制品的需求量日益增加的同時，對肉制品的風(fēng)味及營養(yǎng)的關(guān)注也不斷增強。目前，人們對肉制品的風(fēng)味及營養(yǎng)進(jìn)行了廣泛而深入的研究。與肉制品風(fēng)味相關(guān)的化合物中，氨基酸是對肉制品鮮味貢獻(xiàn)最大的化合物之一[1]。目前，日糧添加外源性氨基酸研究其對動物肉品質(zhì)的影響較為普遍。吳琛等[2]研究表明飼糧添加精氨酸和丙氨酸能夠顯著改變環(huán)江香豬的肉品質(zhì)，但對背最長肌氨基酸組成無顯著影響。高巖等[3]研究表明日糧中添加過瘤胃蛋氨酸和過瘤胃賴氨酸能保持荷斯坦奶公牛同等的肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸含量。而日糧添加外源氨基酸研究其對山羊肌肉氨基酸含量影響鮮有報道。

目前，賴氨酸和蛋氨酸被認(rèn)為是玉米-豆粕型飼糧條件下反芻動物的第一、第二限制性氨基酸[4]，所以，本研究以湘東黑山羊為試驗動物，研究日糧添加外源性蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊肌肉氨基酸組成及鮮味氨基酸含量的影響，以期為湘東黑山羊的生產(chǎn)實踐提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗動物

本試驗受試黑山羊購買于湖南省長沙市瀏陽強遠(yuǎn)黑山羊原種場。所有受試黑山羊均接種相關(guān)疫苗，入場前均經(jīng)過嚴(yán)格消毒，且隔離觀察1個月，無異常情況后，正式用于試驗。

1.1.2 蛋氨酸和賴氨酸

本試驗所需賴氨酸和蛋氨酸均購買于市場。

1.2 方法

1.2.1 基礎(chǔ)日糧

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)，%）

參照NRC（2001）推薦的山羊營養(yǎng)需求并結(jié)合湘東黑山羊的飼糧配方配制本試驗基礎(chǔ)日糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2.2 試驗設(shè)計

本試驗采用單因素完全隨機(jī)區(qū)組試驗設(shè)計，將20只出生日期相近，體況良好，平均體重為（18.2±2.5kg）的湘東黑山羊隨機(jī)分為4組，每組5只，單籠飼養(yǎng)。分別飼喂：基礎(chǔ)日糧（對照組）(C組)，基礎(chǔ)日糧+1.27g蛋氨酸(M組)，基礎(chǔ)日糧+1.96g賴氨酸（L組），基礎(chǔ)日糧+1.27g蛋氨酸+1.96g賴氨酸（m L組），同時，為了使得每組日糧氮含量具有相同水平，4 組日糧分別添加 1.08,0.81，0.25，0 g 尿素/100 g精料。

1.2.3 飼養(yǎng)管理

試驗開始前，對每只試驗羊進(jìn)行免疫注射免疫注射三聯(lián)四防疫苗，并灌服伊維菌素溶液2.5m L進(jìn)行驅(qū)蟲處理。同時對每只試驗羊進(jìn)行編號，并打好耳號。試驗羊單欄飼養(yǎng)，每只羊占地約2.0 m2。飼養(yǎng)期間，羊舍內(nèi)溫度維持在24℃左右。每天08：00和18∶00飼喂，自由飲水。根據(jù)預(yù)飼期的采食量確定每組飼喂量。正式期開始后，根據(jù)預(yù)飼期采食量進(jìn)行調(diào)整，確保食槽每天有5%左右的剩料。

1.2.4 樣品采集

試驗羊在試驗結(jié)束后，禁食、禁水12 h后進(jìn)行屠宰，屠宰前進(jìn)行稱重。試驗羊經(jīng)頸靜脈放血屠宰。去皮后，采集羊左側(cè)臀中肌，置于-20℃保存，由于氨基酸檢測。

1.2.4 氨基酸檢測

臀中肌中氨基酸含量按照王強和劉益平[1]報道的方法進(jìn)行檢測。

表2 不同處理對湘東黑山羊臀中肌水解氨基酸含量的影響/%

1.3 統(tǒng)計方法

試驗數(shù)據(jù)采用Excel2007進(jìn)行初步整理，采用SAS 8.1統(tǒng)計軟件ANOVA進(jìn)行方差分析，差異顯著則用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。P＜0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果

2.1 不同處理對湘東黑山羊臀中肌水解氨基酸含量的影響

日糧添加外源蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌水解氨基酸含量的影響如表2所示。由表2可知，日糧中添加蛋氨酸和賴氨酸除了對湘東黑山羊臀中肌中蛋氨酸和賴氨酸的含量并無顯著性影響（P＞0.05）之外，對臀中肌其他水解氨基酸含量的影響亦無顯著性差異（P＞0.05）。日糧中添加蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌總水解氨基酸含量無顯著性影響（P＞0.05）。

2.2 不同處理對湘東黑山羊臀中肌必需氨基酸和鮮味氨基酸含量的影響

日糧添加外源蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌鮮味氨基酸和必需氨基酸含量的影響如表3所示。由表3可知，不同處理對鮮味氨基酸和必需氨基酸的含量并無顯著性影響（P＞0.05）。

表3 不同處理對湘東黑山羊臀中肌鮮味氨基酸和必需氨基酸含量的影響/%

3 討論

蛋氨酸是動物生長所必需的氨基酸之一，在動物生長發(fā)育和新陳代謝過程中需要大量的蛋氨酸參與[5]，蛋氨酸作為禽類的第一限制性氨基酸，大量研究集中在蛋氨酸對禽類生長發(fā)育影響方面[6-7]。賴氨酸也是動物生長所必需的氨基酸之一，飼糧中這2種氨基酸是否得到滿足不僅影響著其他氨基酸的代謝，而且也影響著蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的代謝[8]。周玉香和楊宇為[9]研究表明日糧添加過瘤胃賴氨酸對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)無顯著性影響，對肌肉所含氨基酸沒有報道。而高巖等[3]研究結(jié)果表明日糧添加過瘤胃蛋氨酸和賴氨酸對荷斯坦奶公牛的肉用生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)亦無顯著性影響。在本試驗中，日糧添加外源性蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌中各水解氨基酸所占比例、總氨基含量，必需氨基酸和鮮味氨基酸所占比例均無顯著性影響。這可能是由于瘤胃微生物對蛋氨酸和賴氨酸進(jìn)行了脫氨基作用，使得蛋氨酸和賴氨酸自身結(jié)構(gòu)發(fā)生改變所引起的。

4 結(jié)論

綜上所述，在本試驗中，日糧添加外源性蛋氨酸和賴氨酸對湘東黑山羊臀中肌各水解氨基酸所占比例、總氨基含量，必需氨基酸和鮮味氨基酸所占比例均無不良影響，因此，用蛋氨酸和賴氨酸代替部分蛋白飼料飼喂湘東黑山羊，具有降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖收益的潛力。

[1]王強,劉益平.大恒優(yōu)質(zhì)雞不同品系胸肌肌苷酸和鮮味氨基酸含量的研究[J].中國畜牧獸醫(yī),2012,39（10）:232-235.

[2]吳琛,劉俊鋒,孔祥峰,等.飼糧精氨酸與丙氨酸對環(huán)江香豬肉質(zhì)、氨基酸組成及抗氧化功能的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2012,24(3):528-533.

[3]高巖,吳健豪,曲永利,等.飼糧中添加過瘤胃蛋氨酸、過瘤胃賴氨酸對荷斯坦奶公牛肉用生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2016,28(9):2936-2942.

[4]馮仰廉．反芻動物營養(yǎng)學(xué)［M］．北京:科學(xué)出版社，2006.

[5]劉文斐,劉偉龍,占秀安,等.不同形式蛋氨酸對肉種雞生產(chǎn)性能、免疫指標(biāo)及抗氧化功能的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2013,25(9):2118-2125.

[6]陳舟航．新型飼料添加劑的研究與應(yīng)用[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊,2007（,1）:42-43．

[7]聶偉,咼于明,楊鷹,等．蛋氨酸與蛋氨酸羥基類似物在蛋雞日糧中應(yīng)用效果研究[J]．中國畜牧雜志,2007,43(9):22-24．

[8]鄒興淮,趙殿生,鄢凱,等．日糧中添加賴氨酸和蛋氨酸對水貂生長發(fā)育的影響[J]．毛皮動物飼養(yǎng),1984,（4）:4-5．

[9]周玉香,楊宇為.過瘤胃賴氨酸、共軛亞油酸和 N－氨甲酰谷氨酸對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2015,27(12):3904-3911.

SS816.7

A

1006-4907（2017）05-0021-03

10.3969/j.issn.1006-4907.2017.05.0010

黃遠(yuǎn)強（1969～），男，漢族，湖南瀏陽人，助理獸醫(yī)師，大專，畜牧獸醫(yī)專業(yè)，主要從事動物疫病防控，E-mail:982640881@qq.com。

2017-09-17