文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局
編輯|王雯慧
高點布局 統(tǒng)籌推進(jìn)以科技打造“連鎖早餐”發(fā)展新高地
文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局
編輯|王雯慧
近年來,我國主食加工業(yè)發(fā)展迅速,正向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?、自動化、專業(yè)化的方向邁進(jìn)。濱州市通過積極引導(dǎo)和扶持培育,以科技助力,探索出了科學(xué)合理的主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。
濱州位于山東省北部、黃河三角洲腹地,人口389萬,其中農(nóng)業(yè)人口201萬人,2016年糧食種植面積683萬畝,總產(chǎn)306萬噸,是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市和糧食加工轉(zhuǎn)化大市。
近年來,面對糧食連年豐收、收儲矛盾逐漸突出的形勢,濱州積極踐行“五大發(fā)展理念”,認(rèn)真貫徹落實中央一號文件精神和習(xí)近平總書記關(guān)于增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給的指示要求,堅持把糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為落實“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略,把糧食產(chǎn)業(yè)作為重點培育的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,注重發(fā)揮糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和引擎作用,不斷強(qiáng)化培植重點糧油加工企業(yè),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,完善產(chǎn)業(yè)鏈條,積極推動糧食加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效,逐步形成了一個依靠科技創(chuàng)新膨脹發(fā)展的精深加工產(chǎn)業(yè)集群,實現(xiàn)了從基地到餐桌、從低端到高端全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)發(fā)展,探索形成了“政府引導(dǎo)、市場導(dǎo)向、龍頭帶動、科技支撐、循環(huán)融合、惠民安全”的糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。
2016年,濱州市實現(xiàn)糧食產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1067億元、利稅41.5億元和糧食加工轉(zhuǎn)化量1379萬噸,均高居山東榜首。
主食加工產(chǎn)業(yè)作為糧食產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,濱州市通過積極引導(dǎo)和扶持培育,實現(xiàn)了較快的發(fā)展,探索出了較為科學(xué)合理的主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。成長起了以濱州中裕食品有限公司、山東省托福實業(yè)有限公司為代表的一大批主食產(chǎn)業(yè)化加工龍頭企業(yè),建成主食產(chǎn)業(yè)化加工中心和中央廚房16個,速凍食品生產(chǎn)能力達(dá)3萬噸,烘焙食品生產(chǎn)能力2萬噸,主食生產(chǎn)能力2萬噸。
優(yōu)質(zhì)原料是好產(chǎn)品的“第一車間”。有了好的種子,才能種出好的糧食,有了好的糧食才能加工出好的面粉。近年來,濱州政府對主食三大原料:面粉、肉、蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格把控,全部來自自建的種植、養(yǎng)殖基地,從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。建立了150萬畝的訂單種植基地,種植基地全部實行“五統(tǒng)一”的管理模式,即:統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一收購。
此外,為了給主食加工提供優(yōu)質(zhì)的肉食,濱州建有5500畝的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園,年繁育仔豬30萬頭,年出欄育肥豬30萬頭,豬生長周期都在400天以上。建設(shè)了5000畝的綠色蔬菜種植基地,為主食加工提供綠色蔬菜。堅持高端定位,打造高端產(chǎn)品,實現(xiàn)市場引領(lǐng)。主食加工全部采用綠色、安全、可追溯原料產(chǎn)品。主食加工車間、中央廚房、快餐連鎖店廚房,全部按照國內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造并引進(jìn)德國、瑞士、奧地利等國家的先進(jìn)的制粉設(shè)備,生產(chǎn)不同用途的主食專用面粉。
“誰擁有市場,誰就會贏得未來,未來市場誰占有客戶群,誰最有競爭力?!睘I州市以市場為導(dǎo)向,挖掘傳統(tǒng)主食產(chǎn)品;研發(fā)烘焙、速凍等高端產(chǎn)品;加強(qiáng)主食產(chǎn)品與其他食品的融合創(chuàng)新,開發(fā)個性化功能性主食產(chǎn)品。建立了3個食品研發(fā)中心,專注主食產(chǎn)品的研發(fā)。研發(fā)出面團(tuán)、水餃、餛飩、餡餅等多個速凍系列產(chǎn)品,牛角餐包、芝士蛋糕、手工餅干等烘焙產(chǎn)品深受消費者喜愛。研發(fā)了南瓜饅頭、紫薯饅頭等特色營養(yǎng)饅頭,全麥饅頭、高鈣饅頭等功能營養(yǎng)饅頭,其中高鈣饅頭是普通饅頭鈣含量的20多倍。
為確保嚴(yán)格管理,堅持餐飲連鎖店全部直營。以此為基礎(chǔ),進(jìn)一步提升快餐食品標(biāo)準(zhǔn)化,目前,已實現(xiàn)主食加工配送中心原料統(tǒng)一采購,產(chǎn)品統(tǒng)一加工,面向連鎖店統(tǒng)一配送,并建設(shè)了食品安全檢測,信息管理和冷鏈配送系統(tǒng),連鎖店則實現(xiàn)了統(tǒng)一品牌,統(tǒng)一配送,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一門面,統(tǒng)一服務(wù),統(tǒng)一價格的“六統(tǒng)一”模式。目前已開設(shè)各類快餐連鎖店261家。
隨著生活水平的不斷提高,消費者的需求也不斷發(fā)生變化,安全、美味、多樣化的早餐需求隨之增長。為方便市民消費,近年來濱州市打造了法蘭卡1876、面食家、中裕快餐店、托福面食、托福拉面5大主食產(chǎn)業(yè)化高端連鎖品牌,在全國共計建設(shè)各類自營店面261家,形成了完善的社區(qū)服務(wù)模式。線下形成了從中央到地方輻射全國的市場銷售網(wǎng)絡(luò),入住1.8萬余家大型連鎖超市和10萬家各類便利超市,自建便利店218家。線上在自營旗艦店的基礎(chǔ)上,同時進(jìn)駐天貓、京東、蘇寧、一號店等各平臺的全國大倉并開展業(yè)務(wù),積極配合平臺的銷售及品牌宣傳,探索開展O2O商業(yè)模式。在蘇寧處于面制品品牌第一的行業(yè)標(biāo)桿地位。充分運用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù),發(fā)展“網(wǎng)訂店取”、“網(wǎng)訂店送”等新型零售業(yè)態(tài)。打造自建電商平臺,積極探索從面點制作到餐桌消費“一條龍”服務(wù)新模式。
目前,濱州市主食加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從生物育種→良種繁育→基地種植→收儲→初加工→精深加工→廢棄物轉(zhuǎn)化→液態(tài)飼料→生豬養(yǎng)殖→肉制品加工→冷鏈物流→沼氣發(fā)電供熱→沼液有機(jī)肥→小麥種植的從田間到工廠再到餐桌,覆蓋一二三產(chǎn)業(yè)的完整循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈,全面實現(xiàn)了綠色種植、循環(huán)加工、高效利用。在原料高效利用、產(chǎn)品梯次開發(fā)、能量循環(huán)利用等方面加強(qiáng)研究,注重上下游產(chǎn)品配套銜接,加快發(fā)展“新六產(chǎn)”,在深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方面探索出了新路徑。