李紅

檢疫制度推行后，商品豬在出售前都需要進(jìn)行質(zhì)量檢查，致使豬肉市場得到了良好的規(guī)范，但隨著環(huán)境污染的加劇，商品豬不斷產(chǎn)生病變，疫病發(fā)病率逐年增高，為屠宰檢疫工作帶來了新的難題，如若濫用抗生素或不按程序進(jìn)行免疫，會使得病豬交叉感染，從而爆發(fā)新的疾病，因此加強(qiáng)對疾病的無害化處理是十分重要的。

一、 商品豬屠宰的檢疫原則及具體實(shí)施

（一） 檢疫原則

為了防止病菌的入侵，屠宰工作前應(yīng)對商品豬進(jìn)行三證檢查，即非疫區(qū)證明、動物運(yùn)輸工具消毒證明以及動物產(chǎn)地檢疫合格證明，嚴(yán)格遵循屠宰必檢驗(yàn)，豬肉必驗(yàn)證的原則，做好屠宰前期的準(zhǔn)備工作，最大限度的保障豬肉品質(zhì)。一旦發(fā)現(xiàn)病豬，及時進(jìn)行隔離，并采取無害化的方式進(jìn)行處理，加強(qiáng)屠宰場的衛(wèi)生管理，從而確保屠宰工作順利進(jìn)行。

（二） 屠宰檢疫過程

1、屠宰前檢疫

此為商品豬屠宰檢疫工作的核心部分，是確保屠宰工作順利進(jìn)行的先決條件，同時也為豬肉的質(zhì)量安全奠定了基礎(chǔ)。檢疫工作需要嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，對于商品豬進(jìn)行查證驗(yàn)物、臨床檢查登記以及無害化處理等。

2、屠宰后檢驗(yàn)

屠宰場每天需要面對大量的檢疫工作，在進(jìn)入實(shí)際操作環(huán)節(jié)后難免出現(xiàn)紕漏，且部分商品豬的疫病處于潛伏期，在直觀上無法顯現(xiàn)，屠宰后很容易產(chǎn)生病變，因此，為了避免病豬進(jìn)入市場，就需要對屠宰后的豬肉進(jìn)行全方位的檢查，觀察其內(nèi)臟等是否存在問題，抓住檢疫過程中逃脫的病豬，并將檢查后的豬肉分為能夠食用豬肉、有條件食用豬肉以及必須銷毀豬肉，對于能夠食用的豬肉直接進(jìn)行檢疫蓋章，送入市場進(jìn)行正常買賣；有條件食用豬肉則需要在權(quán)威部門的監(jiān)管下進(jìn)行無害化的處理后才能進(jìn)入市場；而必須銷毀豬肉則需要開具銷毀證明，并集中送至無害化焚燒廠進(jìn)行集中銷毀。

二、 商品豬屠宰檢疫中常見疫病及處理方法

（一） 豬瘟

豬瘟又稱為“爛腸瘟”，是由HCV病毒（俗稱豬瘟病毒）引起的一種豬急性、發(fā)熱的傳染病，該病癥具有高度接觸性，且對豬的危害非常大。近年來，由于檢疫工作的不斷深化與普及，使商品豬的健康狀況逐漸變好，屠宰場幾乎看不到典型的豬瘟病例。

最為常見的豬瘟形式為慢性豬瘟，又稱為腸性豬瘟，是一種由豬瘟病毒與沙門氏菌混合形成的病變，受到感染的商品豬會產(chǎn)生便秘及腹瀉等，患病期間逐漸消瘦，屠宰后會發(fā)現(xiàn)患病豬的盲腸及結(jié)腸粘膜處都存在“扣狀腫”。此外，還有溫和型豬瘟，又稱為非典型豬瘟，成豬在感染此病后無明顯癥狀，但對于母豬的繁殖會造成一定的影響，進(jìn)而引起流產(chǎn)、死胎等，有時還伴有輕微的神經(jīng)癥狀。

人若食用了帶有豬瘟病毒的豬肉，很可能造成腹瀉，并受到寄生蟲及細(xì)菌的感染，嚴(yán)重時還可能形成病變，造成大范圍的禽流感，因此對于感染豬瘟的豬肉必須按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀，防治其流向市場對使用者的身體健康造成危害。

（二） 口蹄疫

豬在患上口蹄疫后的臨床癥狀較多，例如豬身出現(xiàn)水腫等，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致出血癥狀?；加写瞬〉呢i極易形成心肌炎等心臟疾病，因此在對商品豬進(jìn)行檢疫時，應(yīng)當(dāng)重視對其心臟部位的檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬的心臟出現(xiàn)斑點(diǎn)狀或條紋狀病灶時，即可診斷為口蹄疫。

我國對于患有口蹄疫的病豬也有詳細(xì)的規(guī)定，聲明禁止該種病豬進(jìn)入到市場，一旦發(fā)現(xiàn)病情立即進(jìn)行無害化處理，焚燒銷毀后對場地進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

（三） 豬丹毒

豬丹毒也為屠宰免疫中的常見疫病之一，患有該病的豬會出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，背部有紅色斑點(diǎn)。豬丹毒分為急性與亞急性兩種，病豬屠宰后其腎臟會腫大，脾臟呈紅色，且解剖部位也會呈隆起狀。該病是一種由丹毒桿菌引起的病癥，其特征在于人畜共患，并能引起敗血癥狀。

對于患有急性豬丹毒的病豬應(yīng)當(dāng)立即銷毀，以防止其病毒進(jìn)一步傳播而對人體造成傷害；尸體與內(nèi)臟腫大的豬，可將其內(nèi)臟等用于工業(yè)生產(chǎn)，其他部位進(jìn)行銷毀；對于內(nèi)臟輕微病變的豬需在高溫下放置二十四小時后才能出廠；當(dāng)?shù)ざ静∝i皮膚的病變部位呈黑色斑點(diǎn)狀時，表明其已進(jìn)入到恢復(fù)期，工作人員將其黑色部位割除后方可進(jìn)入正常使用。

（四） 豬肺疫

患有豬肺疫的病豬呈現(xiàn)出呼吸困難、脖子腫脹、體溫偏高等癥狀。在運(yùn)輸過程中，由于豬吸入過多的粉塵或灌藥失誤等因素，會導(dǎo)致豬的肺功能障礙，從而引發(fā)豬肺疫，嚴(yán)重時病豬身體會出現(xiàn)血斑，此外，天氣及飼料等因素也是造成豬肺疫的原因。在屠宰過程中，該病豬的淋巴結(jié)與肺部等都會有明顯的病理特征。

對于不同程度的豬肺疫，需采取不同的處理方法，病情較輕的，可采取高溫殺毒后作為工業(yè)原料使用；對于病變嚴(yán)重的部位需進(jìn)行徹底焚燒，徹底銷毀，以防止疾病的進(jìn)一步傳染。

（五） 豬炭疽

患有該病的豬在臨床癥狀上也有許多表象，例如急性豬炭疽會引發(fā)食欲不振、體溫上升，頸部腫大，呼吸困難等等，因此比較容易區(qū)分，一旦發(fā)現(xiàn)感染該病的需要將生豬隔離，并進(jìn)行無害化處理，禁止患病豬肉流入市場。

綜上所述，商品豬的疫病種類較多，臨床癥狀上存在諸多相似，因此，為了能夠確保豬肉的質(zhì)量，需要加強(qiáng)對商品豬的檢疫工作，通過臨床癥狀觀察、病理剖析等，實(shí)現(xiàn)對豬疫病的辨別，在此基礎(chǔ)上采取正確的方法進(jìn)行處理，從而確保免疫工作的有序開展，保證消費(fèi)者的身體健康。

（作者單位：408200 重慶市豐都縣城區(qū)畜禽檢疫站）endprint