紀(jì)霖　張?zhí)祉槨◆斀B坤

摘要：以香格里拉市七年生的釀酒葡萄赤霞珠（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon）為研究對(duì)象，分析比較了不同試驗(yàn)點(diǎn)土壤濕度對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，茨中點(diǎn)在整個(gè)生育期內(nèi)土壤濕度滿(mǎn)足了葡萄的正常生長(zhǎng)需求，相關(guān)果實(shí)品質(zhì)符合正常釀造要求。尼通點(diǎn)的葡萄果實(shí)糖酸比過(guò)低，不適宜做釀造原料。達(dá)日點(diǎn)的土壤濕度偏低，其葡萄粒重等指標(biāo)明顯低于其他試驗(yàn)點(diǎn)，影響產(chǎn)量。阿東點(diǎn)的整個(gè)生育期內(nèi)土壤濕度合理，在轉(zhuǎn)色成熟期時(shí)維持較低的土壤水分，該試驗(yàn)點(diǎn)糖酸比最高，葡萄品質(zhì)較好。而達(dá)日點(diǎn)的土壤濕度明顯偏低，較為干旱，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)灌溉。在香格里拉市葡萄種植區(qū)對(duì)葡萄進(jìn)行節(jié)水調(diào)質(zhì)灌溉時(shí)，可將阿東點(diǎn)的土壤濕度水平作為參考，在轉(zhuǎn)色成熟期維持較低水平的土壤濕度既有利于提高水分利用效率，又有利于增加釀酒葡萄總糖的積累和保持適宜的總酸量。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄；土壤濕度；葡萄品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S663.1+17 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）20-3884-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.20.023

Abstract： The difference of soil water and relative fruit quality was analyzed and compared with 7-year-old wine grape Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon in Shangri-La city as the research object. The result shows，soil moisture at Cizhong satisfied the normal growth demand of the grape during the whole growth period，and the fruit quality was in accordance with the normal brewing requirements. Test point Nitong grape fruit sugar and sugar ratio is too low is not suitable as a brewing material. Soil moisture at Dari was low，the weight of grape produced where is obviously lower than that in other experimental sites. Soil moisture at Adong met the customary growth requirements of the grapes during the entire growth period and in coloring maturity period， the soil moisture content was lower，and the sugar and acid ratio was the highest，and the grape quality was better. The soil moisture at the test site is significantly lower and more arid and should be properly irrigated. In the Yunnan Shangri-La grape growing area of the grape for water-saving irrigation，you can test the soil temperature of the soil as a reference. The soil moisture is should be at the lower level during the color-ripening period under the premise of ensuring the soil moisture to meet the normal growth of the wine grape. It is not only by improving irrigation efficiency but also by increasing the total sugar content of wine grape and maintenance of the appropriate amount of total acid.

Key words： wine grape； soil moisture； grape quality

葡萄是一種適應(yīng)性較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)植物，主要生長(zhǎng)在南北緯30°-50°、年降雨量在600～800 mm的地區(qū)。云南省縱跨北緯20°-28°，緯度較低；而香格里拉市地處云南省西北部，地勢(shì)較高，具有低緯度、高海拔的特殊地理?xiàng)l件[1，2]。釀酒葡萄作為重要的葡萄分支已在中國(guó)大范圍種植，云南省作為釀酒葡萄種植區(qū)極具地方特色[3]。水是釀酒葡萄生存的重要因子，葡萄樹(shù)體內(nèi)的一切正常生命活動(dòng)只有在有水的條件下才能進(jìn)行[4]。水分對(duì)葡萄產(chǎn)量和自身生長(zhǎng)的影響是深遠(yuǎn)的，水分脅迫首先影響植株生理代謝過(guò)程，最終表現(xiàn)為對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響[5]。土壤中的水分狀況由于受到各種因素的影響，往往不能與葡萄生長(zhǎng)發(fā)育需水規(guī)律相適應(yīng)[6-8]。試驗(yàn)以香格里拉市七年生釀酒葡萄品種赤霞珠（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon）為研究對(duì)象，對(duì)相鄰地塊的土壤濕度變化情況進(jìn)行了近4個(gè)月的觀察，以揭示不同地塊土壤水分時(shí)空變化規(guī)律，旨在為香格里拉市釀酒葡萄建立合理灌溉制度提供科學(xué)依據(jù)，使其在提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)更好地發(fā)揮其釀酒葡萄的地方特色。endprint

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)點(diǎn)概況

試驗(yàn)地點(diǎn)在云南省香格里拉市燕門(mén)鄉(xiāng)茨中村和尼通村、奔子欄鎮(zhèn)達(dá)日村、升平鎮(zhèn)阿東村，各點(diǎn)除土壤濕度外，土壤類(lèi)型、養(yǎng)分水平、溫度、太陽(yáng)輻射等影響因素相同。該地區(qū)年平均氣溫4.7～16.5 ℃，最熱月平均氣溫11.7～24.1 ℃，最冷月平均氣溫-3.3～7.7 ℃，絕對(duì)最低溫度-27 ℃，年日照時(shí)間為1 742.9～2 186.6 h，太陽(yáng)輻射能118.3～133.7 kcal/cm2，年降水量268～945 mm，無(wú)霜期為129～197 d[9]。

釀酒葡萄作為多年生落葉果樹(shù)，是以年為周期隨著季節(jié)性氣候變化而生長(zhǎng)發(fā)育的，影響葡萄不同生長(zhǎng)周期的主要因素是氣溫[10]。2015年5-9月對(duì)赤霞珠進(jìn)行了物候期調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在香格里拉市赤霞珠大約在5 月下旬開(kāi)花，9 月份果實(shí)成熟，生長(zhǎng)期約 125 d[11]。經(jīng)過(guò)實(shí)地觀察，依據(jù)氣溫并結(jié)合葡萄的發(fā)育特征劃分出了赤霞珠的物候期，具體見(jiàn)表1。

1.2 數(shù)據(jù)采集

土壤濕度數(shù)據(jù)由監(jiān)測(cè)系統(tǒng)儀器對(duì)試驗(yàn)點(diǎn)土壤進(jìn)行自動(dòng)采集，數(shù)據(jù)采集時(shí)間間隔為10 min。葡萄根系的分布受土壤條件和栽培管理的影響，其采集指標(biāo)分別有土壤深度20 cm（A土層）和40 cm（B土層）的土壤水分指標(biāo)[12]。葡萄果實(shí)成熟時(shí)總糖含量采用數(shù)顯折糖儀測(cè)定，可滴定酸含量用氫氧化鈉滴定法測(cè)定[13]，單果粒重用精度為0.01 g的電子天平稱(chēng)量。

1.3 統(tǒng)計(jì)與分析

運(yùn)用Microsoft Office Excel 2013程序進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的前期處理，采用SPSS 22統(tǒng)計(jì)分析軟件實(shí)施數(shù)據(jù)分析，圖表繪制采用Origin8.5完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 相同土層赤霞珠不同生育期內(nèi)的土壤濕度變化規(guī)律

2015年5-9月，4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)赤霞珠果園的20～40 cm土層土壤濕度變化情況見(jiàn)圖1，20 cm土層土壤濕度變化分析情況見(jiàn)表2，40 cm土層土壤濕度變化分析情況見(jiàn)表3。從圖1-a、表2可見(jiàn)，20 cm土層的土壤濕度以達(dá)日點(diǎn)的較低，在整個(gè)生育期內(nèi)土壤濕度在8.46%～14.23%，并且分布較其他點(diǎn)均勻；茨中、尼通和阿東這3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的土壤濕度相對(duì)略高，但是土壤濕度變化大，最大和最小的數(shù)值相差17.12 個(gè)百分點(diǎn)（茨中點(diǎn)），4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)生育期內(nèi)土壤濕度變化范圍從大到小的排序?yàn)榇闹?尼通>阿東>達(dá)日。從圖1-b、表3可見(jiàn)，40 cm土層的土壤濕度在整個(gè)生育期內(nèi)的變化情況與20 cm土層的變化相似，4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)生育期內(nèi)土壤濕度變化范圍從大到小的排序?yàn)榘|>尼通>茨中>達(dá)日，其中阿東點(diǎn)的日均濕度在9.18%～22.61%。茨中點(diǎn)土壤濕度分布較均勻，不過(guò)變化范圍比20 cm土層變化有所收窄。從4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)赤霞珠生長(zhǎng)過(guò)程中各生育期的日均土壤濕度變化來(lái)看，新梢生長(zhǎng)期和開(kāi)花坐果期時(shí)間較短，2個(gè)物候期土層濕度變化均較?。还麑?shí)膨大期時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)葡萄生長(zhǎng)旺盛，對(duì)水分需求強(qiáng)烈；轉(zhuǎn)色成熟期與果實(shí)膨大期相似，整個(gè)階段時(shí)間長(zhǎng)，葡萄生長(zhǎng)較旺盛[14]。

2.2 赤霞珠相同生育期內(nèi)不同土層土壤濕度變化規(guī)律

從表2、表3分析可見(jiàn)，赤霞珠新梢生長(zhǎng)期內(nèi)，20 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為阿東>尼通>達(dá)日>茨中，其中阿東點(diǎn)的日均土壤濕度在8.59%～19.26%。40 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達(dá)日，其中阿東點(diǎn)的日均土壤濕度在10.29%～21.98%。赤霞珠新梢生長(zhǎng)期的葉片較少，植株蒸騰作用較弱，所以該階段土壤濕度變化范圍小[15]。在開(kāi)花坐果期，20 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為尼通>阿東>達(dá)日>茨中，其中尼通點(diǎn)的日均土壤濕度在11.48%～17.62%。40 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達(dá)日，其中阿東點(diǎn)的日均土壤濕度在12.55%～20.71%；由于該階段時(shí)間短，赤霞珠葡萄生長(zhǎng)的土壤濕度變化范圍不大。而在果實(shí)膨大期內(nèi)，赤霞珠生殖生長(zhǎng)達(dá)到頂峰，耗水量也隨之增大[16]，此階段20 m土層的土壤水分變化較為明顯，各試驗(yàn)點(diǎn)的日均土壤濕度由高到低依次為茨中>尼通>阿東>達(dá)日，茨中點(diǎn)的日均土壤濕度變化范圍最大，在9.30%～24.37%。40 cm土層的日均土壤濕度變化各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達(dá)日，阿東點(diǎn)的日均土壤濕度在9.18%～22.61%。在轉(zhuǎn)色成熟期，20 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為茨中>尼通>阿東>達(dá)日，茨中點(diǎn)的日均土壤濕度在16.71%～26.42%，各試驗(yàn)點(diǎn)相差較大。40 cm土層的日均土壤濕度變化各試驗(yàn)點(diǎn)由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達(dá)日，較果實(shí)膨大期略有下降。綜上所述，新梢生長(zhǎng)期和開(kāi)花坐果期時(shí)間較短，2個(gè)土層的日均土壤濕度變化均較小；果實(shí)膨大期時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)葡萄生長(zhǎng)旺盛，對(duì)水分需求強(qiáng)烈，2個(gè)土層的日均土壤濕度變化差別大；轉(zhuǎn)色成熟期與果實(shí)膨大期相似。

3 土壤濕度差異對(duì)赤霞珠品質(zhì)的影響

釀酒葡萄的理化特性主要有總糖、總酸、總酚類(lèi)物質(zhì)、萜類(lèi)物質(zhì)的含量和果汁pH等，這些指標(biāo)的高低與平衡關(guān)系決定著葡萄質(zhì)量和其釀出酒的質(zhì)量[17]。4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)赤霞珠果實(shí)品質(zhì)測(cè)定情況見(jiàn)表4。從表4可見(jiàn)，在相同氣候、相同土質(zhì)條件下，土壤濕度差異成為影響葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

3.1 土壤濕度差異對(duì)赤霞珠總糖含量的影響

總糖含量是葡萄果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，對(duì)其釀出的葡萄酒質(zhì)量有著重要影響[18]。從表4可見(jiàn)，不同試驗(yàn)點(diǎn)的不同土壤濕度對(duì)赤霞珠葡萄總糖的含量具有顯著的影響（P<0.05）；整個(gè)生育期里土壤濕度最低的達(dá)日點(diǎn)赤霞珠總糖含量是最高的，為222.73 g/L。茨中和尼通點(diǎn)的赤霞珠總糖含量相差不大，阿東點(diǎn)總糖含量最低。比較4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)赤霞珠總糖含量情況發(fā)現(xiàn)，赤霞珠在土壤濕度為8%左右時(shí)，其果實(shí)總糖含量較高；而在土壤濕度為15%左右時(shí)，其果實(shí)總糖含量較低，說(shuō)明較低的土壤濕度有助于赤霞珠果實(shí)的總糖積累。endprint

3.2 土壤濕度差異對(duì)赤霞珠總酸含量的影響

葡萄中的酸主要是蘋(píng)果酸、酒石酸和少量檸檬酸，這些酸總共加起來(lái)的含量就是葡萄總酸含量?？偹岷坎皇窃礁咴胶茫３忠欢ǖ暮崃坑兄谠黾泳频目诟?，也有利于葡萄酒的陳釀保存。釀酒葡萄總酸的最佳含量為5～6 g/L[19]。從表4可見(jiàn)，尼通和達(dá)日點(diǎn)的赤霞珠總酸含量偏高，阿東點(diǎn)的赤霞珠總酸含量接近最佳的總酸含量。結(jié)合試驗(yàn)點(diǎn)土壤水分變化規(guī)律可知，轉(zhuǎn)色成熟期較高的土壤濕度對(duì)赤霞珠果實(shí)的總酸含量影響顯著（P<0.05）。

3.3 土壤濕度差異對(duì)赤霞珠粒重的影響

釀酒葡萄的粒重是釀酒葡萄產(chǎn)量的重要參考指標(biāo)。從表4可見(jiàn)，土壤濕度水平較高的茨中點(diǎn)赤霞珠果粒最重，土壤濕度水平較低的達(dá)日點(diǎn)赤霞珠果粒最輕，尼通和阿東點(diǎn)的果粒重?zé)o顯著差異（P>0.05）。從前面試驗(yàn)點(diǎn)土壤水分變化規(guī)律得知，尼通和阿東點(diǎn)在新梢生長(zhǎng)期和開(kāi)花坐果期土壤濕度相似，可見(jiàn)新梢生長(zhǎng)期和開(kāi)花坐果期的土壤濕度對(duì)粒重影響較大。

4 小結(jié)

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的果實(shí)品質(zhì)很大程度決定了葡萄酒的質(zhì)量，而果實(shí)品質(zhì)的高低卻主要取決于栽培地的生態(tài)條件和栽培技術(shù)。試驗(yàn)通過(guò)對(duì)云南省香格里拉市燕門(mén)鄉(xiāng)茨中村和尼通村、奔子欄鎮(zhèn)達(dá)日村、升平鎮(zhèn)阿東村4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的土壤濕度變化規(guī)律分析和比較不同土壤濕度對(duì)釀酒葡萄赤霞珠品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)在阿東點(diǎn)葡萄果實(shí)糖酸比最大，為35.4，尼通點(diǎn)的葡萄果實(shí)糖酸比最低，為27.0。對(duì)于赤霞珠來(lái)說(shuō)，糖酸比在32以上是適宜釀酒的成熟果實(shí)[20]，所以阿東點(diǎn)葡萄果實(shí)是4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)中最適合釀酒的成熟果實(shí)。

試驗(yàn)通過(guò)對(duì)比分析不同試驗(yàn)點(diǎn)的土壤濕度近5個(gè)月的變化情況，探討了土壤濕度差異對(duì)釀酒葡萄赤霞珠品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，不同土層（20、40 cm）的土壤濕度變化趨勢(shì)一致，其中20 cm土層變化比40 cm變化略大，說(shuō)明葡萄的吸水根系主要分布在20～40 cm深的土層內(nèi)。周青云等[12]通過(guò)微根管法發(fā)現(xiàn)葡萄根系在垂直方向上主要分布在0～60 cm范圍的土層內(nèi)，其占總根系的75%以上，本試驗(yàn)的研究結(jié)果與之相符。從生育期及葡萄果實(shí)品質(zhì)來(lái)看，新梢生長(zhǎng)期或開(kāi)花坐果期的土壤濕度對(duì)產(chǎn)量影響較大，轉(zhuǎn)色成熟期對(duì)提高果實(shí)糖酸比、改善釀酒葡萄品質(zhì)具有重要意義，這與紀(jì)學(xué)偉等[14]在荒漠綠洲區(qū)對(duì)釀酒葡萄的研究結(jié)果一致。

試驗(yàn)對(duì)釀酒葡萄的產(chǎn)量、水分利用效率及果實(shí)品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行了綜合分析，4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)中，阿東點(diǎn)的葡萄最好，其土壤濕度變化可作為其他試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行節(jié)水灌溉的參考標(biāo)準(zhǔn)。下一步將以阿東點(diǎn)的土壤濕度水平作為灌溉參考，探討在轉(zhuǎn)色成熟期是否存在既有利于提高灌水利用效率、又有利于提升釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的更低水平土壤濕度。

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