冰野

米糕香里說鄉(xiāng)愁

冰野

今年的春運大幕開啟得早。大包小包、拉家?guī)Э冢康竭@個節(jié)骨眼上，神州大地就像再次進入周而復始的“生物鐘”一樣。隨著一年一度年關(guān)的臨近，到處涌動起南來北往，東去西歸的人流。打起行囊，收拾心情，再次踏上回鄉(xiāng)的道路。啥也沒有咱與家人團圓重要。

在南方，一到臘月，浸米、磨粉、蒸糕……挨家挨戶早就忙開了。隨著裊裊炊煙的升起，熱氣騰騰的米團出籠，“嗨、嗨”的舂年糕聲音的飄蕩，人人臉上漾起笑容，喜氣洋洋，過年的氣氛也一天天濃起來……

春節(jié)期間，家家的餐桌上必擺各色米糕。“燈芯糕”柔軟潔白又清甜，一點點桂枝油的微辣，與清甜纏繞，直到一根已盡，仍有余味。“烘糕”，脆薄、焦香、微甜、米香濃郁。最香的是“麻香糕”，里面有芝麻、糯米、糖，甚至還可能加入些許藜蒿粉、蘆筍粉，各種香氣一層層在口腔里鋪開，相當有韻味……湘潭的燈芯糕、湘鄉(xiāng)的烘糕、寧鄉(xiāng)的砂仁糕、益陽的麻香糕，這四大名糕最有名，多年來一直占據(jù)在我記憶庫的內(nèi)存里。它們不甚名貴，尋常人家的孩子幾分或者一毛都曾經(jīng)買過；特別好吃似乎也談不上，但一縷淺淡的米香讓人難以忘記。

民諺“湖廣熟，天下足”，說的就是我的老家?！啊街兀貜V人希(稀)，飯稻羹魚……”早在《史記》中就描述了楚國之南的這一景象，今天看來仍令人沉醉。每個產(chǎn)糧區(qū)都擁有自己的特色谷米，而名糕的原材料基本上都取自本地，如湘鄉(xiāng)烘糕，采用生長在漣水流域的一季大米；寧鄉(xiāng)砂仁糕，用的是當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)秈米；益陽沅江麻香糕，則一直使用當?shù)氐奶厣痉N“游水糯”。

記得上學時，語文老師講得最多的是糕點和戰(zhàn)爭的故事。咸豐年間，湘軍出省作戰(zhàn)，曾國藩令齋館大量加工烘糕，以供軍需，并作為貢品上貢朝廷。從湘軍出省作戰(zhàn)的1852年算起，到光緒中期，半個多世紀里，烘糕竟伴隨湘軍走遍了全國。到了1932年，淞滬會戰(zhàn)，湖南組成了“鐵血義勇團”，湘鄉(xiāng)一帶400勇士開赴前線，湘鄉(xiāng)烘糕再次作為軍糧被攜帶至前線，慰勞國民革命軍十九路軍將士。1949年8月，中國人民解放軍138師與湘中一支五團在昭忠祠會師，老家解放。為支援解放軍南下，當?shù)睾芏帻S館恢復烘糕生產(chǎn)，日夜生產(chǎn)，湘鄉(xiāng)烘糕又隨同大軍走向沿海，走向大西南……

如今，糕點是軍糧的時代已一去不復返。前些年回老家時，發(fā)現(xiàn)街道上很多制作傳統(tǒng)糕點的門店早已關(guān)了。原來，傳統(tǒng)糕點生存維艱，已經(jīng)很難從形色視覺、口味開發(fā)、市場運作上去著力了。人們寧可花數(shù)倍的價錢買塊提拉米蘇，也極少去買盒燈芯糕或者麻香糕。況且很多糕點是應(yīng)季而生，隨季而落之。比如，酒釀餅，正月初五上市，三月十二日落令；綠豆糕也不是一年四季都有，三月初到七月底為止；月餅從四月初上市，九月三十以后就不能進食了。

快過年了，我忽然收到老家一位親戚從南方寄來的兩盒子燈芯糕和麻香糕，說是自家產(chǎn)的，真香。原來，我親戚的女兒辭去了城里的工作，回鄉(xiāng)承包了幾百畝糧田，靠規(guī)模化種田，不僅獲得了一份體面的收入，還在種田之余試著做出了鄉(xiāng)土米糕。這些鄉(xiāng)土米糕銷量特別好，訂單應(yīng)接不暇。原來，每逢過年，喬遷、結(jié)婚，人們還是要吃米糕的。而如今，農(nóng)村人家基本都不做米糕了，對進城的農(nóng)村人或城里人來說，要想吃到鄉(xiāng)村米糕已是一種奢望。這不，米糕不僅為人們找回了一份鄉(xiāng)愁，也真正找回了鄉(xiāng)土小吃的美味。是啊，無論走到哪里，我的胃，仍是需要家鄉(xiāng)的大米來撫慰的。