北海中學(xué)高二（21）班

符丁羚

街巷尋味

北海中學(xué)高二（21）班

符丁羚

在如今高樓林立的都市，到處充斥著浮躁的快餐文化。深夜那盞舊宅前昏黃的路燈與單車(chē)的搖鈴聲，仿佛一陣晚風(fēng)吹向人們內(nèi)心深處最寧?kù)o的港灣。而家的味道，總是精心而慢焙的。也許是街坊鄰巷的豬腳粉，也許是小學(xué)門(mén)口的糖葫蘆，或是出自外婆之手的愛(ài)心粽，皆源于街巷深處……

北海就是這樣，遠(yuǎn)離工業(yè)的污染與都市的喧囂，安靜地坐落在祖國(guó)的邊陲，期待每一個(gè)來(lái)拜訪它的人。沒(méi)有瞠目結(jié)舌的房?jī)r(jià)，沒(méi)有與日俱增的工作壓力，更沒(méi)有令人惱怒的霧霾，就只剩下安閑自在享受人生了。物質(zhì)不缺，對(duì)精神生活的追求就會(huì)自然而然地提升。于是，各種滿(mǎn)足人的味蕾的美食席卷而來(lái)……

北海人完美地繼承了廣東人的“好食”傳統(tǒng)，下班之后都以能和朋友一起探索新開(kāi)的飯店為樂(lè)。上文提到的豬腳粉，是繼桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉后廣西又一特色粉類(lèi)。無(wú)需問(wèn)我北海哪家豬腳粉好吃，你只需大清早繞上一圈，哪家有“燒酒佬”邊吃邊劃拳猜碼，此家定是上品。用秘方熬制至紅亮的豬腳，五花大綁地晾在鍋里，任君隨意挑選。獨(dú)特的技藝使汁液滲入豬腳任何細(xì)微處，輕咬一口，脆皮嫩肉，肥而不膩。細(xì)細(xì)咀嚼則唇齒留香，恨不得一口把整個(gè)豬腳都咽下肚。

“每一條路都通向大海”，大概是對(duì)北海地形最好的描述。獨(dú)特的地形，也使得眾多熱帶魚(yú)類(lèi)在溫暖的北部灣海域生長(zhǎng)。父輩們常說(shuō)，他們小時(shí)候都是靠遍地可生的木薯和去海邊撈的泥丁、螃蟹、田螺、海魚(yú)度日。夕霞的余暉渲染了天空，五六歲的孩童光著腳丫，在剛剛開(kāi)始退潮的泥灘尋覓魚(yú)蝦。孩子們總希望快快長(zhǎng)高，好走入更深的海域，以獲得更多大自然的饋贈(zèng)。大孩子把小孩子推在濕漉漉的沙里，捉沙蟹時(shí)被夾住了小手，剛發(fā)現(xiàn)螺的蹤跡就被悄然涌上來(lái)的白浪掩蓋……細(xì)浪與稚童嬉戲，落霞與孤鶩齊飛，直至夜色似藕，漁人映著月色滿(mǎn)載回家。而如今那些二十世紀(jì)七八十年代爛在沙里的海味，身家水漲船高。小網(wǎng)再也摸不著，一張張機(jī)器制造的大網(wǎng)鋪天蓋地而下，曾經(jīng)物產(chǎn)豐饒的海域風(fēng)景不再。

同樣的傍晚，浪潮退去的海堤街，華燈初上。海堤街炊煙四起，游人如織，好不熱鬧。淡淡的咸濕味夾雜著晚風(fēng)撲面而來(lái)，外地人初聞此味或許會(huì)有些不高興，但這一切是海居的人們關(guān)于家最原始的記憶。晚霞軍團(tuán)的迅速占領(lǐng)，水天相接的地方，火焰般的云團(tuán)似乎要落入海中。對(duì)于想重拾海鮮記憶的老北海來(lái)說(shuō)，在海堤街挑家當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的大排檔是不錯(cuò)的選擇。相比大酒店，北海人更愛(ài)這樣開(kāi)在街邊的大排檔。他們對(duì)花式多樣的烹飪方法甚為厭惡，煎炸炒在他們眼里，要么是海鮮不夠新鮮，需以香料掩蓋其腐臭；要么就是廚師不解食物本味，多此一舉。他們固執(zhí)地認(rèn)為白煮、清蒸和鹽水煲才能凸現(xiàn)食材最原始地道的鮮美。

聽(tīng)著海浪的波濤，徒手抓著剛剛上岸的海鮮大快朵頤。要談到吃海鮮，北海人絕對(duì)是行家中的行家。資深的海鮮客甚至一眼就能辨別出清蒸后的深海魚(yú)是人生飼養(yǎng)還是天然放養(yǎng)。一是魚(yú)的神態(tài)是否炯炯有神，二是肉質(zhì)是否鮮嫩無(wú)泥味，三是例如鯧魚(yú)、臘魚(yú)、泥猛魚(yú)等，絕非呆板粗糲的質(zhì)感，而是一種滿(mǎn)嘴流油的清爽。當(dāng)然，這樣的天然海魚(yú)價(jià)格也稍微昂貴，但僅吃一口也足令你終身難忘。

老北海們逢年過(guò)節(jié)必備佳品——瓜皮醋，更是特色中的特色。其酸甜喜人的口感，成為北海人團(tuán)圓飯的必備佳品。大概做法是選用晾干的老瓜皮與加以紅醋、醬油、紅糖、生姜片等慢火熬制，扣上豬肘燉至酥爛。聽(tīng)著簡(jiǎn)單，但古法熬制至少需三天?，F(xiàn)代烹飪技法少說(shuō)也得個(gè)大半天，但較古法熬制滋味也稍遜色了些。瓜皮醋口感脆爽酸甜可口，開(kāi)胃健脾，且生姜紅糖有滋補(bǔ)功效，乃產(chǎn)婦進(jìn)補(bǔ)之佳品。民間甚至有“一碗瓜皮醋，頂上一只雞”的美譽(yù)。童年時(shí)最?lèi)?ài)煉瓜皮醋里的豬肉吃，那種無(wú)絲不入里的酸甜絕對(duì)勝過(guò)東坡肉，賽過(guò)貴妃雞！可惜的是，瓜皮醋也因它復(fù)雜的工藝與耗時(shí)，在北海街頭極為少見(jiàn)，酒店里的也少有正宗，若想一睹芳容，怕也只有向老城區(qū)街巷里預(yù)定或到北海人家中蹭頓年夜飯了。

北海這座小城呀，成都的閑，貴陽(yáng)的爽，三亞的美，帶著他獨(dú)特的歷史文化，別具一格，外來(lái)文化與中華傳統(tǒng)的碰撞中，造就了各具特色的美食。即使有些并不源于當(dāng)?shù)氐奈幕?，但在勇于發(fā)現(xiàn)美食的漫漫征程中，北海人民永遠(yuǎn)是引進(jìn)與改良的先鋒者。

在冬日的老街邂逅溫潤(rùn)的沙灣姜撞奶，在轉(zhuǎn)角的烘焙屋尋覓香濃的葡式蛋撻，在鄰家的酒樓狂啃酥脆的新疆羊排……假如哆來(lái)A夢(mèng)有時(shí)光機(jī)，我真想回到童年的某一天，騎著單車(chē)逛遍北海的大街小巷，只為一次性品嘗完那些消失了的童年記憶。

深圳路的一杯南瓜牛奶汁和小袋土家香餅，可以讓我幸福上一整天，滿(mǎn)滿(mǎn)的課表都倍感精神；和平里三輪車(chē)上的杯仔糕，甜糯或香糙米的清香深深地吸入清晨的肺腑；三中路邊的楊枝甘露、楊桃碎來(lái)與香濃牛奶沖調(diào)晶瑩飽滿(mǎn)的西米，點(diǎn)綴上半融化的香草冰激凌球，仿佛英國(guó)貴族的下午茶；長(zhǎng)青公園后門(mén)的紫米叉燒腸粉，爽嫩的腸皮包裹著叉燒粒，淋上自制的咸甜醬汁，那種輕咬不破，韌道得剛好的質(zhì)感，比起不加蒸制的越南卷粉，有勝之而無(wú)不及。這些蘊(yùn)藏著民間智慧美食，或關(guān)門(mén)或搬遷或換老板或改菜單，味道凄凄不似從前，我只得將最誘人的味蕾記憶埋存在心間。這一點(diǎn)，那些年紀(jì)較長(zhǎng)的老北海一定比我更有感觸。

我亦尋味千百處，唯在縱橫交錯(cuò)的北海街巷，領(lǐng)悟小巷人家平凡生活的真諦，夢(mèng)回洋溢著北海風(fēng)情的味蕾記憶……