安婷

【摘要】日前，關(guān)于外賣的APP多得數(shù)不勝數(shù)，有像餓了么一樣的專業(yè)做外賣的APP，當(dāng)然更多的是以外賣為主要內(nèi)容之一的APP諸如美團(tuán)和糯米。本文對中國的外賣行業(yè)究竟發(fā)展和潛在威脅進(jìn)行了分析。

【關(guān)鍵詞】外賣行業(yè) 020 食品安全

一、中國外賣行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

首先，近幾年來，中國的020行業(yè)發(fā)展迅速。主要原因有二。其一，據(jù)統(tǒng)計(jì)2016年，中國的網(wǎng)民數(shù)量達(dá)到了7.31億人，其中手機(jī)網(wǎng)民數(shù)達(dá)6.95億人，占比95.1%，網(wǎng)民的迅速增長為外賣行業(yè)的興起與發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)：其二，網(wǎng)絡(luò)市場空間的日益廣闊也助力了外賣行業(yè)的發(fā)展。

2017年，有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，用戶在外賣APP上點(diǎn)餐的習(xí)慣已經(jīng)形成。超過半數(shù)的用戶每周至少用同一賬戶在同一外賣APP上點(diǎn)兩次外賣，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣由此形成。據(jù)我觀察，我身邊的同學(xué)基本上每個(gè)人的手機(jī)上都會(huì)下載1～3個(gè)外賣APP，且宿舍樓下每天都有外賣小哥提著4～5份食物等待?；蚴窃谀承┲懈邫n的小區(qū)，食品直接被送到外賣箱里，方便顧客領(lǐng)取，同時(shí)也節(jié)省了送餐人員等待的時(shí)間。不得不說，交通的日益發(fā)達(dá)，人們對美食的需求量越來越大，以及更加希望足不出戶就可以享受到附近店里的美食，這些都導(dǎo)致了外賣行業(yè)還處于發(fā)展時(shí)期，需要不斷改進(jìn)以更好的滿足顧客的需求。

其次，店家及運(yùn)營商的經(jīng)營方法實(shí)在是很高明，巧妙地抓住了大多數(shù)顧客喜歡折扣、代金券的心理。相比在淘寶上點(diǎn)外賣，在其他APP上點(diǎn)外賣確實(shí)有不少便宜可占，且十分方便快捷。其一，店家及APP的折扣很多，拿到手軟。就拿百度糯米來說，新用戶會(huì)享受首單優(yōu)惠，可以用幾元錢吃到原價(jià)20多元的食物，且如果將百度錢包綁定銀行卡，還可以享受每單都有的優(yōu)惠，有時(shí)還會(huì)趕上新開業(yè)的店家搞新品促銷活動(dòng)，食物的價(jià)格簡直便宜到不能再便宜了，而如果不通過外賣020的形式，就很難在實(shí)體的店鋪中享受到這樣的優(yōu)惠。其二，整個(gè)外賣體系的服務(wù)速度都是很快的。雖然我們在評(píng)論區(qū)經(jīng)常有批評(píng)送餐員送餐不及時(shí)的聲音，但是總體的準(zhǔn)時(shí)率是非常高的，就我和身邊的同學(xué)接觸的情況來看，每次接到的食物都是熱氣騰騰的，冰鎮(zhèn)飲料也是接近剛從冰箱里拿出來的溫度，一般的店家都會(huì)有相應(yīng)的保溫措施，用保溫盒或其他保溫工具對食物進(jìn)行保護(hù)，更能滿足客戶的需求。任何商家，只要站在了消費(fèi)者的角度，就一定可以長久地發(fā)展下去，這是當(dāng)代商家的生存法則。

最后，也是最核心的一點(diǎn)，整個(gè)外賣管理的體系非常井然有序。出了問題是誰負(fù)責(zé)很明確，并且信用機(jī)制做得很好。顧客一旦不滿意，就可以放心大膽地給送餐員或店家差評(píng)，若有店家或送餐員極為不負(fù)責(zé)任，則可打此APP的客服電話，或是在評(píng)論區(qū)客觀真實(shí)地寫下自己的意見，給餐館提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh。送餐員的位置可以在APP上時(shí)刻更新，從而訂單的處理狀態(tài)也能更加清晰地展現(xiàn)給顧客。

二、外賣APP存在的隱患

外賣APP確實(shí)有很多的優(yōu)勢，并且短期來看前途一片光明?？墒撬陌l(fā)展是否存在隱患呢？

目前，市場上出現(xiàn)了另一種標(biāo)新立異的APP，不是送餐上門，而是送廚上門。即是在線上預(yù)約廚師，請他們來到顧客的家里在顧客的監(jiān)督下為他們烹飪。與外賣的形式相比，廚師上門的最大優(yōu)勢在于可以使顧客監(jiān)視美食原料的處理以及烹飪過程，打消了人們對外賣食品安全問題的憂慮，使他們吃得安心，吃得放心。同時(shí)，顧客可以在監(jiān)督廚師烹飪的過程中提出自己特殊的口味要求，比如說，家里有高血壓，高血脂的病人等，就要盡量少地放鹽和油，更加健康的烹飪方法，自然會(huì)受到顧客的青睞。為什么送廚上門的形式更加具有競爭力呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者對食物的安全及健康方面的要求越來越高，再加上現(xiàn)在食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)重，每天都有大量的關(guān)于食品安全的信息披露于公眾面前，使得人心惶惶，地溝油事件更是讓人們擔(dān)心一般餐廳的食品安全問題，因此外賣APP并不能持久地發(fā)展下去，且隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，中產(chǎn)階級(jí)所占比重會(huì)越來越大，而他們是非常追求生活的品質(zhì)的，再加上服務(wù)業(yè)的發(fā)展十分迅速，足不出戶就享受各種各樣的服務(wù)在未來將成為可能，因此現(xiàn)在的服務(wù)業(yè)的發(fā)展方向是盡最大努力給顧客帶來最大的方便，相比之下，外賣形式要遜色很多，它只是提高了顧客取餐的速度，卻很少考慮到顧客對于食品安全的需求。那么，外賣行業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對這一嚴(yán)峻的形式呢？

三、對外賣APP的建議

就現(xiàn)階段來看，外賣行業(yè)可以加強(qiáng)對食品安全問題的重視程度。比如在APP上公布自己的生產(chǎn)許可證，食品制作環(huán)境的圖片，對自己的店鋪進(jìn)行簡單的介紹，比如經(jīng)營了多少年，主要負(fù)責(zé)人是誰，也可以寫明本店所有食品制作的原材料從哪兒來等關(guān)乎食品安全的信息，只有這樣，才能讓顧客吃得安心，放心。雖然送廚上門的形式聽起來很誘惑，不過由于成本較高，難以管理，所以短時(shí)間之內(nèi)不會(huì)代替外賣形式成為顧客點(diǎn)餐的主要方式。綜合來看，外賣APP要不斷加強(qiáng)安全、衛(wèi)生方面的監(jiān)管，才能發(fā)展得更加長久，而不是僅僅作為現(xiàn)代人們快節(jié)奏生活下的一種臨時(shí)產(chǎn)物。

APP的日趨完善，對于食品安全問題的進(jìn)一步重視，保證現(xiàn)有的送餐速度以及較為完善的信用機(jī)制，不斷從顧客的需求出發(fā)改進(jìn)自身，這是外賣APP發(fā)展的必由之路。同時(shí)，也希望國家對于食品安全問題相關(guān)的法律法規(guī)作進(jìn)一步的完善，只有這樣，我們叫外賣的時(shí)候才能更加放心！endprint