廖樹超+戚錦鳳

摘 要：養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，使其成為經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中重要的組成部分之一。食品安全情況可謂近些年來國(guó)家與社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問題，雞肉作為常見的肉類之一，基于確保其安全性的目的，宰殺前進(jìn)行細(xì)致地檢疫變得十分重要。本文通過闡述肉雞宰殺前檢疫的必要性和作用，具體說明了肉雞宰殺之前檢疫過程中常規(guī)性檢驗(yàn)的內(nèi)容，從而有效保證肉類食品的安全，提高我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵詞：雞；宰殺前；常規(guī)性檢疫；檢驗(yàn)內(nèi)容

隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)美食的追求變得越來越強(qiáng)烈。雞肉作為一種美味，是每個(gè)家庭菜桌上常見的一種食物。然而雞這種家禽，自身很可能攜帶傳染疾病，所以為了保證食物的健康和安全，進(jìn)行宰殺前的系統(tǒng)檢疫必不可少。

一、肉雞宰殺前檢疫的必要性和作用

1.宰殺前檢疫具有提前發(fā)現(xiàn)宰殺后難以找出的傳染病優(yōu)勢(shì)。家禽的檢疫分為宰殺前與宰殺后檢疫兩種方式，顯而易見，這兩類不同的方式發(fā)揮出的成效并不一樣。家畜身上攜帶的疾病有時(shí)很難在宰殺后發(fā)現(xiàn)，而宰殺前做出必要的檢驗(yàn)有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。例如：宰殺雞之前可以請(qǐng)獸醫(yī)認(rèn)真進(jìn)行檢查，從雞的呼吸情況、外觀狀態(tài)、氣喘程度等方面分析和判斷其是否生病，具有一定預(yù)防性與科學(xué)性，是宰殺后再檢疫無(wú)法達(dá)到的。當(dāng)采用宰殺后檢疫的方式時(shí)，僅可以從雞的嗅覺與視覺兩個(gè)方面進(jìn)行檢查，不但檢查方面不足，而且部分疾病無(wú)法通過該檢查體現(xiàn)出來，從而存在家畜的身體當(dāng)中，當(dāng)其被投入到市場(chǎng)的時(shí)候，無(wú)疑給人們的健康安全造成很大威脅。

2.宰殺前檢疫推進(jìn)了產(chǎn)地檢疫開展進(jìn)度。眾所周知，在沒有被宰殺之前，家畜作為活物，顯然搬運(yùn)到其他地方檢疫存在很大的困難。同時(shí)當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉雞存在傳染疾病的時(shí)候，一旦帶到其他地方檢疫，勢(shì)必將疾病細(xì)菌也帶了過去，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，擴(kuò)大疫情面積。通過產(chǎn)地檢疫，使存在疾病的肉雞實(shí)現(xiàn)宰殺前的檢疫，及時(shí)對(duì)家禽體內(nèi)存在的傳染疾病加以治療，達(dá)到推進(jìn)產(chǎn)地檢疫工作開展的目的。

3.為肉雞宰殺后檢驗(yàn)做出良好鋪墊。由于肉雞宰殺前檢疫具有一定的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，可以發(fā)現(xiàn)宰殺后無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)的傳染疾病，因此做好肉雞宰殺前的檢驗(yàn)工作可謂非常有必要，其工作環(huán)節(jié)越豐富、工作內(nèi)容越豐富，肉雞宰殺后的檢疫工作變得越輕松。當(dāng)做好前期的準(zhǔn)備工作之后，無(wú)疑為肉雞宰殺后的檢驗(yàn)做出良好鋪墊。同時(shí)，在宰殺前檢驗(yàn)出肉雞存在傳染疾病后，可以不進(jìn)行放血處置，從而使其被隔離在屠宰場(chǎng)，降低因傳染疾病造成的經(jīng)濟(jì)損失和健康威脅。

二、肉雞宰殺之前檢疫過程中常規(guī)性檢驗(yàn)內(nèi)容

1.觀察肉雞群體表現(xiàn)。肉雞宰殺之前的檢驗(yàn)，通過細(xì)致觀察其群體表現(xiàn)，進(jìn)而判斷是否健康。從肉雞群體中的叫聲、飲水與飲食情況等幾方面作為參考。如叫聲洪亮，聲音適中，判斷為健康。當(dāng)叫聲較低或者嘶啞，出現(xiàn)“咯咯”的聲音，表明肉雞存在呼吸道方面的疾病。而喂飼料的時(shí)候，健康雞表現(xiàn)為敏感、活潑，并反映迅速，爭(zhēng)搶食物，目光炯炯，十分焦急。相反病雞則動(dòng)作反應(yīng)緩慢、不搶食物。在飲食量方面較多，說明健康；反之，肉雞拒食或飲食過少，說明存在疾病；同樣飲水的時(shí)候，雞群表現(xiàn)出迅速吞咽，則說明是正常健康的。而針對(duì)飲水聲音不理睬，則都可算作不正常的表現(xiàn)。通常情況下，存在疾病的雞，以狀態(tài)低沉、精神不振、低頭閉眼以及翅膀下垂等特征為主，需要在檢驗(yàn)過程中加以注意。

2.查看肉雞糞便情況。宰殺雞之前查看其肛門的情況，如果其周圍絨毛干燥、不臟，并且顯現(xiàn)為微紅色的顏色，產(chǎn)生的糞便是半固體形狀，說明其很健康。雞糞表面之上存在著一層白色尿酸鹽，擁有合適的軟硬度，不同的飼料類型形成差異化的顏色，其中以灰綠或者黃色為主，上述的表現(xiàn)為健康雞。出現(xiàn)過硬或者過稀的情況，主要源于飲水量較少或者過多導(dǎo)致，而過軟則由于存在于飼料中的糠麥太多而致。當(dāng)雞糞無(wú)論從質(zhì)、量，還是形與顏色方面均表現(xiàn)出不正常的情況時(shí)，便可能存在疾病。例如：不健康的雞的糞便可能為肉紅色，爛肉的形態(tài)，因?yàn)槟c黏膜脫落產(chǎn)生，由此通過檢疫，可能為球蟲病、絳蟲病以及蛔蟲病。如果是因?yàn)橄莱鲅脑?，呈現(xiàn)為黑色或者茶黑色的顏色；其中下消化道出血的原因，糞便則顯示為紅色。

當(dāng)雞的糞便上面存在黃色或者淡黃色的尿的時(shí)候，主要因?yàn)楦涡∪~被破壞導(dǎo)致膽汁排泄受阻造成，促使膽紅素流入到血液中，最終通過尿道排出產(chǎn)生，經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)，主要是盲腸炎與肝炎的情況。而糞便的顏色是黑綠色，則因?yàn)槟懼c腸道所脫落的細(xì)胞融合導(dǎo)致，以禽霍亂、喉氣管炎等疾病較為常見。雞肛門處附著粘稠的白色稀糞便，則源于雞白痢造成。一些雞出現(xiàn)的稀薄糞便現(xiàn)象屬于正常情況，其消化沒有異常，而由于氣候炎熱，導(dǎo)致其飲水量增加，糞便的含水量過多，不夠集中，同時(shí)雞飼料里的含鹽量較高，并存在微量毒物，形成較輕的大腸桿菌疾病。在檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)雞的血樣屬于鐵銹性，表現(xiàn)為鐵銹顏色，水樣中混合了尿酸鹽，有可能為食用飼料消化不盡，導(dǎo)致腸道出血形成，一般屬于消化道出血病癥，處于早期中毒的情況。

3.觀察肉雞的體態(tài)外形。一般來說，正常的雞的羽毛較亮，豐滿強(qiáng)壯，冠與肉表現(xiàn)為鮮紅的顏色，冠則堅(jiān)挺垂直；翅膀緊貼身子，外表紅潤(rùn)，肛門附近干凈，同時(shí)腹部下面不存在臟物。而存在疾病的雞冠與肉表現(xiàn)為暗紫色，青色等，不但出現(xiàn)腫脹，而且大多粗糙或形成濃泡；當(dāng)雞被毛凌亂，沒有光澤，整個(gè)體態(tài)瘦小，顏面較白，腫脹的關(guān)節(jié)，腹部以下和肛門附近均存在臟物，說明其健康狀況不佳，因此宰殺前的檢疫需尤為注意。

4.肉雞的其他性狀表現(xiàn)情況。宰殺雞前的檢疫工作還需要根據(jù)雞其他性狀情況加以判斷和實(shí)施。通常情況下，健康雞的嗉囊中不存在氣體，部分可能存有較少積食，不過嗉囊表現(xiàn)十分柔軟；而異常的病雞的嗉囊存有氣體，同時(shí)膨脹，部分還有積食較硬的情況。正常的雞的雞冠并不熱，大腿根表現(xiàn)為上冷下熱的情況；但病雞的雞冠非常燙手，大腿根也表現(xiàn)為上熱下冷。檢疫過程中還發(fā)現(xiàn)，正常雞肌肉彈性十足，表現(xiàn)微紅的顏色；而患有疾病的雞肌肉沒有彈性且很瘦，表現(xiàn)為暗紅的顏色。

當(dāng)宰殺雞之前查出其存在傳染性疾病，亦或者運(yùn)輸過程當(dāng)中出現(xiàn)死亡過多的情況的時(shí)候，需要及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告，以便科學(xué)確診和治療。當(dāng)出現(xiàn)雞群疫情，或者藥物與疫苗運(yùn)用不當(dāng)?shù)那闆r，不可以卸車，需做出細(xì)致檢疫和登記，完成科學(xué)化處理。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的生命健康，以雞類等家禽宰殺前的檢疫非常關(guān)鍵且必要，通過發(fā)揮出宰殺前檢疫的優(yōu)勢(shì)和作用，避免帶有細(xì)菌和疾病的食品流入市場(chǎng)。在此過程中，需要檢疫員依照《動(dòng)物防疫法》以及檢疫技術(shù)等方面的規(guī)定，嚴(yán)控質(zhì)量關(guān)，從而進(jìn)一步完善我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)質(zhì)量安全的監(jiān)管機(jī)制，防止因?yàn)榧仪輦魅静∷斐傻慕?jīng)濟(jì)損失和健康安全威脅的出現(xiàn)。

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