張應(yīng)松

神州茶飲博大精深，茶葉更是被西方人譽(yù)為神奇的東方樹葉。在安徽，國(guó)人對(duì)黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等名茶耳熟能詳，可在涇縣，還有種神秘的“琴魚茶”，自古貴為皇家貢品卻鮮為人知。天下之大無(wú)奇不有，小河魚竟然能當(dāng)茶葉泡著喝？如今的涇縣“琴魚茶”珍稀到論兩來(lái)賣，你說稀罕不稀罕？

美麗傳說物種稀

在聞名遐邇的宣紙之鄉(xiāng)涇縣城外8公里處的開闊山谷間，有一泓山溪沖擊而成的清澈深澗，叫琴溪。相傳兩千多年前的趙國(guó)隱士琴高，潛心在琴溪河畔的獅子山溶洞內(nèi)修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中。不知丹渣是汲取了天地之靈氣，還是吞納了日月之精華，竟幻化成一條條靈動(dòng)修長(zhǎng)的小魚。一日，琴高修煉道成，化作仙身扶搖直上云霄。后人為紀(jì)念他，便將山下石臺(tái)叫琴高臺(tái)，水溪取名琴溪，溪中天然野生的小魚則被稱為琴魚。琴魚未隨羽化登仙的琴高而去。每年清明谷雨時(shí)節(jié)琴魚會(huì)如期而至，它們潛伏棲息在清幽冷冽的山泉鵝卵石縫隙里，覓食則結(jié)伴嬉戲出游。

琴魚長(zhǎng)相奇特，通體透明長(zhǎng)不盈寸，琴魚的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是“龍頭鳳尾金酒杯”，即頭若琴首，口角處有兩根纖長(zhǎng)“龍須”，眼若龍目，腹部有個(gè)酒窩狀吸盤以固定身子，以便在清澈激流中保持平衡。琴魚肉質(zhì)鮮美異常，遠(yuǎn)在唐、宋時(shí)已是名貴珍奇的貢品，歐陽(yáng)修有《琴魚》一詩(shī)贊曰：琴高一去不復(fù)見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務(wù)好奇。

更令人叫絕的是，琴魚只生長(zhǎng)在獅子山琴高臺(tái)下的琴溪河中，且只在河流中游不足1000米長(zhǎng)的一段水域中，除了這段水域，琴溪河上下游和涇縣境內(nèi)其他河流均不見其蹤影。當(dāng)清明的連綿菲菲細(xì)雨籠罩涇縣大小山巒之時(shí)，一年一度的春茶飄香時(shí)節(jié)如期而至。此時(shí)，琴魚長(zhǎng)肥浮上水面嬉戲，正是捕撈的好季節(jié)。漁民不用絲網(wǎng)，采用代代相傳的“筑壩建溝”方式，選擇一個(gè)河段后揮锨壘石筑起簡(jiǎn)易壩子后鋪上白塑料皮，塑料皮上再壓覆層粘沙土，此時(shí)壩外一端的塑料皮在水壓作用下已完全吸堵阻塞住上游水流，隨便從壩上取走幾個(gè)石塊便可開渠引涓涓細(xì)流而下形成落差，這樣捕魚人可隨意控制水流大小，否則水流太大魚兒沖不上來(lái)。攔水壩的完成使下游瞬間變成潮濕的灘涂，再用鋤頭在淺水處導(dǎo)引出一條淺淺小溝，這時(shí)逐漸干涸的河床上，黃燦燦的琴魚們陸續(xù)露出真容，或搖頭擺尾鉆出石縫，或掙扎著游向水凼。時(shí)機(jī)成熟，捕魚人每隔一段放置個(gè)頭大尾小的竹簍便可守株待兔。從石壩頂部徐徐注入清流，清泉所至河床潤(rùn)澤，喜歡逆流而上的琴魚絕境逢生便蜂擁般拼命地自投羅網(wǎng)，它們從大頭竹簍順利游進(jìn)，卻無(wú)法從竹簍尾部密匝的倒刺中游出，于是稀里糊涂地成為“簍中之魚”。

杯中尤物回味悠

起獲山珍河鮮，鮮美的琴魚自然會(huì)用作盤中佳肴，當(dāng)?shù)氐那亵~蒸蛋、蘭香（茶葉）琴魚等經(jīng)典時(shí)令名菜由于產(chǎn)量少季節(jié)性強(qiáng)，兼具解毒養(yǎng)身之效，在食客追捧下身價(jià)大增。但當(dāng)?shù)厝藥缀跞繉⑶亵~用來(lái)制作魚茶。趁著鮮活將琴魚洗凈去除體內(nèi)雜物腥味，放入一鍋特制的沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶葉等調(diào)味香料熬制而成的高湯，以鎖住琴魚的鮮味。琴魚在高湯中翻滾十多分鐘旺火熗熟，須馬上用竹篩撈出。篩撈時(shí)力道把握非常考究，要確保魚翅、魚鰭、魚尾的完整。而后放入鋪滿稻草的篾匾上晾曬去濕，再置于柴火灶口邊用木炭文火烘焙20個(gè)小時(shí)，成型后的青黑色魚干色澤明潔，不粘連，不變形，至此，魚干制作完工，它便是琴魚茶的茶葉了。這種魚干茶葉放在特制的竹筒或錫紙罐里，無(wú)需更多的調(diào)味品，口感細(xì)嫩酥軟，鮮咸飽滿，挑逗味蕾且便于長(zhǎng)期保存。烘焙成型的琴魚干在清明期間與同時(shí)采摘的春茶一同上市，不僅有著涇縣茶尖細(xì)盈寸的外形，也有著春茶的沁脾清香，平時(shí)或逢年過節(jié)可用來(lái)沏茶或作湯，作為杯中佳茗或上乘珍饈招待貴客。

琴魚干外形卷曲長(zhǎng)短一致，酷似炒青綠茶。但注目仔細(xì)端詳，竟是一條條小魚！入嘴一嚼，細(xì)嫩清甜，酥脆滿口，魚鮮幽香。把一撮琴魚干放到透明玻璃杯中，將沸水分兩次徐徐倒入。隨著杯中騰起的水霧，少頃那清澈淡黃色茶湯中的琴魚竟一個(gè)個(gè)“死而復(fù)生”，齊刷刷頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來(lái)，它們?cè)诒写轿⒀蹐A睜，擺尾游弋，悠閑自樂，栩栩如生，情趣盎然，與活魚戲水絕無(wú)二致，讓人不禁驚嘆于這大自然的神奇造化。伴著縷縷咸濕淡雅的茶香，先輕呷一口茶湯，滯留壓舌下稍稍含漱，一股從未有過的奇妙清香便在唇齒中四溢開來(lái)，志得意滿恍惚間，飲者便有些飄然若仙。細(xì)細(xì)品咂下，絕無(wú)半點(diǎn)的腥膩味，這是因?yàn)橹撇璧南懔蠝绨阳~腥沖掉或壓制住了。泡幾茬水后，魚干綿軟，嚼之生津，滿口留香，醇鮮回味綿長(zhǎng)。如此杯中尤物，難怪從唐朝開始便一直是朝廷貢品，更惹得大詩(shī)人陸游在《冬夜》中便有了“一掬琴高魚，聊用薦夜茶”之感慨。

琴魚文化澤后人

時(shí)光荏苒，隨著環(huán)境的變化，日漸稀少的琴魚更顯彌足珍貴。如今，人們來(lái)到琴溪只為一睹琴魚的曼妙靈動(dòng)，一聞琴魚的千年美麗傳說，其生態(tài)文化價(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超食用價(jià)值。據(jù)非遺傳承人汪忠民介紹，十多年前他每年清明前后下河捕魚，每次漁獲都在數(shù)十斤，現(xiàn)在一年比一年少，一天只能捕捉幾斤。今年的清明前一個(gè)月僅收獲鮮魚四百多公斤，制作成魚干也就一百多斤。琴魚茶論兩賣，每?jī)闪嘣┎粦?yīng)求，所以能品到魚茶的人確實(shí)不多。

“茶葉片片源茶樹，都道此則千年鑄。誰(shuí)料皖有琴魚做，初見結(jié)識(shí)又瞠目”。一個(gè)千年流傳的神話，勾勒出古人琴高恩澤百姓的不老傳說。上桌是盤中珍肴，品茗乃茶中之魁，仙人駕鶴已西去，琴溪河水依舊潺潺流淌。非遺傳承人汪忠民和李江龍每到清明會(huì)如期拜訪尋覓水中精靈，收獲大自然的恩賜。只是讓人擔(dān)憂的是，多年以后，世人還會(huì)見到曼妙的琴魚舞姿，品味到絕世的魚湯茶嗎？endprint