王新建

平菇是食用菌的一種，目前，我們國家平菇的生產(chǎn)發(fā)展很快，種植面積日益擴大，產(chǎn)量逐漸提高，栽培的范圍也越來越廣，它已經(jīng)成為城鄉(xiāng)人民重要的蔬菜和創(chuàng)匯物資。平菇生產(chǎn)的成敗不僅關(guān)系到栽培者的經(jīng)濟收入，而且也直接影響到人民生活水平的提高及外匯收入的多少。平菇的栽培更是山區(qū)人民脫貧致富的好門路。

一、袋栽的優(yōu)越性和特點

1.首先是利用控制雜菌和害蟲的危害，損失少，成功率高。塑料袋是一個保溫保濕良好的培養(yǎng)容器，培養(yǎng)料在袋內(nèi)發(fā)菌，四周扎透氣孔以滿足菌絲發(fā)育對氧氣要求，還可以減少雜菌污染，第二是充分利用空間，占地面積小，發(fā)菌階段均可堆積管理，可有效的利用空間；三是生產(chǎn)周期短，菌袋在晚秋、冬季、早春采取堆積發(fā)酵，有利于自然發(fā)酵，增高科溫發(fā)菌縮短時間；第四便于移動管理，不管室內(nèi)室外，棚內(nèi)棚外都可以堆積發(fā)酵菌，分散出菇；第五有利于控制溫度，保持濕度，出菇整齊，產(chǎn)量穩(wěn)定。

2.袋栽方法：制袋：種平菇可選用長45——50厘米，寬20——25厘米的塑料袋，使用前，用縫紉機在放菌種的部位扎眼，中間兩行，兩頭各一行，然后再將一頭用繩子扎口留用。

配料：將100斤干料（包括輔助料）加水120——140斤的比例，石灰或多菌靈也拌入水中，培養(yǎng)不能發(fā)霉，用前最好曬1——2天。

袋裝：首先檢查栽培種的質(zhì)量，萬一發(fā)現(xiàn)有半點污染的，也要挖去不用，然后從瓶袋李挖出，放于干凈盆中掰成花生米至棗大的菌塊：再用預備好的空袋，往里放一把菌種撒勻，隨即裝入調(diào)制好的培養(yǎng)料，邊裝邊壓實，當裝至孔眼時，將料壓平后，靠近袋壁放入一層菌種，然后在裝料，在孔眼處再撒一層菌種，這樣共裝兩層料，播三層菌種，菌種層正好處于孔眼部位，裝好的袋用手托起來以不打彎為好；裝袋過緊，透氣差，發(fā)菌慢，易污染，袋過松，菌絲易拉斷，影響產(chǎn)量，裝好后，用繩扎緊。

3.發(fā)菌管理。此期管理要點是控制溫度，保持濕度，促進菌絲生長，嚴禁雜菌發(fā)生和蔓延。

（1）栽培袋的排放。早春、晚秋和冬季，溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50厘米走道，可堆7-10層，其他季節(jié)可單行排列，層次減少。有的地方冬季采用大堆堆放，如此雖提高料溫，但若不及時翻堆，堆內(nèi)易出現(xiàn)高溫而發(fā)生雜菌。

（2） 培養(yǎng)料的溫度應掌握在20——30℃，短時間內(nèi)也不應超過32℃，若發(fā)現(xiàn)超過32℃時，應立即進行翻堆或散放。菌種接入培養(yǎng)料后，在適溫下24小時開始萌發(fā)，48小時開始吃料。4——7天內(nèi)由于料內(nèi)微生物的活動促使料溫增高，如垛間通氣不良或堆的太高或受太陽照射時，短時間內(nèi)料溫可升至40℃以上，造成高溫燒死菌絲的危險。因此必須經(jīng)常檢查堆溫的變化，一旦料溫升得太高，應及時倒垛散熱。菌絲生長階段，一般每隔7——10天倒堆一次，以利菌絲均衡生長和料內(nèi)水分均勻。在檢查中如發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應及時采取措施進行處理。菌絲生長階段控制溫度是栽培成敗的關(guān)鍵問題。在適宜的溫度、濕度和通風良好的條件下，一般經(jīng)15——20天，菌絲可長滿培養(yǎng)料。

（3）菌絲體生長緩慢或不生長的原因，袋內(nèi)菌絲未生長或生長緩慢，應檢查培養(yǎng)料的溫度，再分析其它原因。若溫度適宜，可能有以下幾種原因：A、培養(yǎng)料濕度過大，通風不良，空氣不足；B、培養(yǎng)料濕度過小，不能滿足菌絲生長的需要；C、培養(yǎng)料壓的過實；D、已污染雜菌；E、菌種衰老，生活力弱，找出原因，采取措施及時給予解決。

4.出菇期管理。菌絲體經(jīng)過生長發(fā)育達到生理成熟才能出菇。菌絲是否達到了生理成熟，應根據(jù)菌絲長滿培養(yǎng)料時，有的可自然出菇，若不能自然出菇可創(chuàng)造條件促進出菇，這叫催菇。具體操作方法是：首先降低溫度給予較強光線，當形成子實體原基時，松動塑料袋的扎口線，以利通風換氣，一般2——4天原基就分化為幼菇，菌蓋直徑2厘米以上時，將袋口伸直或挽起，這時可對料面和幼菇進行噴水，保持料面濕度和空氣的相對濕度。結(jié)合控制溫度，通風保證幼菇正常生長。此時，如濕度不足，原基停止生長，反之濕度過大，原基呈水浸狀萎縮，如經(jīng)催菇仍不能出菇時，應檢查培養(yǎng)料的濕度，若濕度不足應進行浸水8——20小時，浸泡時間與溫度、濕度有關(guān)。浸水后控去多余水份，堆放原處再進行催菇，此外，挽起袋口還要注意調(diào)整排間和層間短離，避免子實體生長擁擠，妨礙生長。

5.子實體生長期管理技術(shù)

（1）幼菇迅速生長，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，該時期濕度是中心環(huán)節(jié)，空氣相對濕度85——95%。如有管理不當，幼菇生長不正常，則易出現(xiàn)畸形菇，甚至停止生長，萎縮，死亡。常見的畸形菇：A、子實體原基分化不好，形成菜花菇，形似菜花狀。原因：通氣不良，二氧化碳濃度大或農(nóng)藥中毒引起。B、菌蓋小而皺縮，菌柄長而硬。原因：溫度高、濕度小、通氣不良。C、幼菇長或菌柄細長且菌蓋小。原因：通氣不良，光線不足。D、子實體長或菌柄粗大的大肚菇。原因：通氣不良，光線不足，溫度偏低?？傊?，此期在保證培養(yǎng)料濕度和空氣相對濕度的前提下，盡量加強通風換氣，如遭陰雨天，應日夜進行大通風，子實體則迅速正常生長。

（2）注意防止袋口料面干燥和污染雜菌。當培養(yǎng)料內(nèi)濕度不適宜，袋口料面干燥時，常在袋內(nèi)形成子實體原基，難于長成菇體，影響產(chǎn)量，故應保持料面濕度以利出菇。

（3）出菇期水分的管理。空氣相對濕度以85——95℃為佳。出菇階段的管理重點是適量噴水，桑椹期和珊瑚期若噴水過多，菇蕾變黃，水腫而爛掉。此期應噴霧狀水，可多噴、勤噴，但料面和菇體上不能積水，否則會爛料爛菇。

（4）光線控制。出菇期需要散光和新鮮空氣，散光的強度在以菇棚內(nèi)能讀書看報的光線即可，適當?shù)纳⑸涔饪膳嘤鰝€大肉厚，菇形好的優(yōu)質(zhì)菇。平菇蓋直徑6——8厘米即可采收。適時采收，分量重品質(zhì)好，產(chǎn)量高。采收過遲，因彈射大量孢子影響人體健康且商品價格降低，每茬菇采收后，可將口袋收攏，封好產(chǎn)菇面，保濕養(yǎng)菌，以利轉(zhuǎn)茬。

二、后期增產(chǎn)小竅門

平菇栽培采用袋式立體生產(chǎn)過程中，特別是出二、三茬后，栽培袋內(nèi)部分水份大量散失，培養(yǎng)料內(nèi)含水量已不能滿足子實體生長發(fā)育的需要。所以后期出菇既少又次，產(chǎn)量降低，要想提高后期產(chǎn)量，就要對料袋補充水分和營養(yǎng)。傳統(tǒng)的補水方法，最常用的就是將菌袋置容器中浸泡補水或?qū)⒕袢氲叵赂餐凉嗨?。根?jù)實踐，這種方法也有缺陷，采用容器浸泡補水，浸泡后的菌袋結(jié)構(gòu)松散，菌絲體內(nèi)部損傷嚴重，易發(fā)酵變質(zhì)，也不易大批量生產(chǎn)。采用埋入地下覆土灌水法，雖能克服以上弊端，但如大批量生產(chǎn)，卻需要占用大面積土地，并且要增加大量遮陰保濕設(shè)施，而且用工量也大，失去了立體栽培的意義。

針對以上問題，筆者對袋栽后期補水方法進行了新的改進，其方法如下：將出過二至三茬菇的料袋脫去衣服，將污染或蟲害的處理掉，然后還按照原來排放方式將菌塊立體堆垛。為了防止將來灌水時水滲得太快，造成上干下濕水分不均的現(xiàn)象。在堆垛時，每壘兩層菌塊，要在上面抹一層黃土泥，這樣也便于壘卸，垛高7-9層，即1米5左右為宜，長度不限，菌垛壘好后，將垛四周用滲麥糠或碎麥秸的黃土泥抹起來，嚴密的程度越高越好，泥的厚度以0.5-1厘米為宜，這樣就形成了一道菌墻。在菌墻的頂部和四周用泥圍一圈，高出墻體5-8厘米，這樣上面就形成一個水槽。以后只要經(jīng)常往水槽內(nèi)陸續(xù)注入清水或營養(yǎng)液，并結(jié)合噴水保持菌墻四周潮濕，菇房空間相對濕度90%以上就可以了。如在害蟲發(fā)生季節(jié)，可每隔5天往墻四周噴一次速滅殺丁即可。菌墻經(jīng)這樣處理后，一般7-10天就可以出菇了。

根據(jù)試驗，只要能保持菇房內(nèi)空間相對濕度達到90-95%，通風透氣良好，無論高溫或低溫均能正常出菇，并且菇叢密集，菌蓋肥大，其長勢與一至二茬菇相似，從而確保平菇的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。endprint